Fylt laks med kremet purre og sopp
En imponerende oppskrift på ovnsbakt laks fylt med kremet purre, servert med en rik soppblanding og rødvinssaus. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 1 kalveknoke
- 1 ts tomatpuré
- 450 g rødbeter, skrelt og delt i kvarter
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 1 stor løk, grovhakket
- 6 kvister fersk timian
- 1 flaske god rødvin
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl usaltet smør
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 purre, trimmet og skåret i 0,5 cm ringer
- 1,8 dl kremfløte
- 1 hel laksefilet, ca. 1,6 kg, med skinn og uten småbein
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 g ferske steinsopp, renset og skåret
- 225 g ferske kantareller, renset og skåret
Ingredienser
- 1 kalveknoke
- 1 ts tomatpuré
- 450 g rødbeter, skrelt og delt i kvarter
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 1 stor løk, grovhakket
- 6 kvister fersk timian
- 1 flaske god rødvin
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl usaltet smør
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 purre, trimmet og skåret i 0,5 cm ringer
- 1,8 dl kremfløte
- 1 hel laksefilet, ca. 1,6 kg, med skinn og uten småbein
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 g ferske steinsopp, renset og skåret
- 225 g ferske kantareller, renset og skåret
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- Legg kalveknoken og tomatpuréen i en dyp, ovnsikker kraftkjele. Drypp over 0,6 dl olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett i ovnen for å steke i 30 minutter.
- Tilsett rødbeter, gulrøtter, selleri, løk og 3 kvister timian i pannen. Fortsett å steke i ytterligere 20 minutter.
- Ta ut av ovnen og plasser over middels varme. Hell i vinen og nok vann til å dekke ingrediensene med ca. 7,5 cm. La småkoke i 1,5 time, skum av eventuelle urenheter som flyter opp til overflaten.
- Når kraften er redusert til halvparten, fjern den og sil den gjennom en fin sil. Kast avfallsstoffene og hold sausen varm. Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak.
- I mellomtiden, varm smør og 0,6 dl olivenolje sammen i en stor sautépanne over svak varme. Tilsett purre og 2 kvister timian, og la det mykne i 5 minutter.
- Tilsett fløten og la det koke til det tykner, ca. 10 minutter. Rør av og til. Krydre med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle.
- Bruk en skarp kniv til å dele fisken som en bok. Lag et snitt i laksefileten langsmed fra krage til hale, omtrent halvveis mellom skinnet og bunnen, og vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom den motsatte siden.
- Åpne laksen som en bok med skinnsiden ned på skjærebrettet. Krydre innsiden og utsiden av fisken med havsalt og nykvernet svart pepper, og begynn å fylle laksen.
- Fordel purreblandingen jevnt over fisken. Begynn deretter å rulle kjøttsiden inn mot skinnsiden, som en rullekake. Laksen skal rulle seg opp til skinnet dekker utsiden igjen. Fest med kjøkkenstrikk på flere steder, og gni skinnet inn med ekstra virgin olivenolje.
- Drypp resten av olivenoljen i en stor stekepanne og varm opp over middels-høy varme. Legg laksen i pannen og stek skinnsiden til den er sprø på alle sider, og rull den flere ganger i pannen.
- Sett forsiktig pannen inn i ovnen og stek i fem minutter. Skjær i 5 cm tykke skiver, som små ruller.
- Mens fisken steker, start med soppen. Hell resten av olivenoljen i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett sjalottløk, den siste kvisten timian og soppen.
- La soppen koke i 10 minutter, til den slipper væske. Rør ofte og la væsken fordampe. Tilsett 1,8 dl av sausen.
- La det småkoke til soppen har absorbert sausen, og krydre deretter med salt og pepper. Server soppen sammen med lakserullen og ekstra saus.
Om denne retten
Denne kremete og fylte lakseretten er et vakkert eksempel på hvordan man kan kombinere klassiske smaker på en oppsiktsvekkende måte. Det ovnsbakte laksefiletet byr på en herlig kontrast mellom den sprø overflaten og den møre, smakfulle indre, som balanseres perfekt av den elegante purre-sausen. Retten er et friskt pusterom fra vanlige fiskeretter, og et festmåltid verdig enhver spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å snitte laksefileten riktig, slik at du kan fylle den med den kremete purre-blandingen – dette gir en fantastisk tekstur og smak.
- 2La soppen få tid til å absorbere sausen skikkelig, slik at de smaker fullstendig sammen med den saftige laksen.
- 3For å få ekstra sprø lakseskinn, kan du benytte et stekestål eller en varm stein i ovnen mot slutten av steketiden.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle retten passer perfekt sammen med et utvalg av ferske, lettkokte grønnsaker, for eksempel dampet brokkoli eller stekte asparges. En frisk salat med sitrusdressing vil også løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt laks med kremet purre og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt laks med kremet purre og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt laks med kremet purre og sopp?▼
Total tilberedningstid for Fylt laks med kremet purre og sopp er omtrent 165 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt laks med kremet purre og sopp vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Fylt laks med kremet purre og sopp?▼
En porsjon av Fylt laks med kremet purre og sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
