Røstet laks med kremete purre
Oppskrift på ovnsbakt laks servert med kremete purre, en smakfull og enkel hovedrett perfekt for enhver anledning
Om denne retten
Denne kremet og fylte lakseretten er et vakkert eksempel på hvordan man kan kombinere klassiske norske smaker på en oppsiktsvekkende måte. Det røstede laksefiletet byr på en herlig kontrast mellom den sprø overflaten og den møre, smakfulle indre, som balanseres perfekt av den elegante purre-sausen. Retten er et friskt pusterom fra vanlige fiskeretter, og et festmåltid verdig enhver spesiell anledning.
Ingredienser
- 1 vealknoke
- 1 teskje tomatpuré
- 450 gram rutebete, skrelt og delt i kvarter
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 1 stort løk, grovhakket
- 6 kvister fersk timian
- 1 flaske god rødvin
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl usaltet smør
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 purre, trimmet og skåret i 1/4-tommers ringer
- 1,8 dl kremfløte
- 1 hel laksefilet, ca. 1,6 kg, skåret, med skinn og uten småbein
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 gram ferske porcini-sopp, renset og skåret
- 225 gram ferske kantarell-sopper, renset og skåret
Ingredienser
- 1 vealknoke
- 1 teskje tomatpuré
- 450 gram rutebete, skrelt og delt i kvarter
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 1 stort løk, grovhakket
- 6 kvister fersk timian
- 1 flaske god rødvin
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl usaltet smør
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 purre, trimmet og skåret i 1/4-tommers ringer
- 1,8 dl kremfløte
- 1 hel laksefilet, ca. 1,6 kg, skåret, med skinn og uten småbein
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 gram ferske porcini-sopp, renset og skåret
- 225 gram ferske kantarell-sopper, renset og skåret
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2Legg kalvekjøttet og tomatpuréen i en dyp, ovnsikker kraftkjele. Drypp over 1/4 kopp olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett i ovnen for å steke i 30 minutter. Tilsett nepe, gulrøtter, selleri, løk og 3 kvister timian i pannen. Fortsett å steke i ytterligere 20 minutter. Ta ut av ovnen og plasser over middels varme. Hell i vinen og nok vann til å dekke ingrediensene med 3 tommer. La småkoke i 1 1/2 time, skum av eventuelle urenheter som flyter opp til overflaten.
- 3Når kraften er redusert til halvparten, fjern den og sil den gjennom en fin sil. Kast avfallsstoffene og hold sausen varm. Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak.
- 4I mellomtiden, varm smør og 1/4 kopp olivenolje sammen i en stor sautépanne over svak varme. Tilsett purre og 2 kvister timian, og la det mykne i 5 minutter. Tilsett fløten og la det koke til det tykner, ca. 10 minutter. Rør av og til. Krydre med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle.
- 5Bruk en skarp kniv til å dele fisken som en bok, og lag et snitt i laksefileten langsmed fra krage til hale, omtrent halvveis mellom skinnet og bunnen, og vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom den motsatte siden. Åpne laksen som en bok med skinnsiden ned på skjærebrettet. Krydre innsiden og utsiden av fisken med havsalt og nykvernet svart pepper, og begynn å fylle laksen. Fordel purreburden jevnt over fisken. Begynn deretter å rulle kjøttsiden inn mot skinnsiden, som en julekake. Laksen skal rulle seg opp til skinnet dekker utsiden igjen. Fest med kjøkkenstrikk på flere steder, og gni skinnet inn med ekstra jomfruolivenolje.
- 6Drypp resten av olivenoljen i en stor stekepanne og varm opp over middels-høy varme. Legg laksen i pannen og stek skinnsiden til den er sprø på alle sider, og rull den flere ganger i pannen. Sett forsiktig pannen inn i ovnen og stek i fem minutter. Skjær i 5 cm tykke skiver, som små ruller.
- 7Mens fisken steker, start med soppen. Hell resten av olivenoljen i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett sjalottløk, den siste kvisten timian og soppen. La soppen koke i 10 minutter, til den slipper væske. Rør ofte og la væsken fordampe. Tilsett 3/4 kopp av sausen. La det småkoke til soppen har absorbert sausen, og krydre deretter med salt og pepper. Server soppen sammen med lakserullen og ekstra saus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å sni et snitt i laksefileten, slik at du kan fylle den med den kremet purre-blandingen - dette gir en fantastisk tekstur og smak.\nLa soppen få tid til å absorbere sausen skikkelig, slik at de smaker fullstending sammen med den saftige laksen.\nFor å få ekstra sprø lakseskinn, kan du benytte et stekestål eller en varm stein i ovnen mot slutten av steketiden.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle retten passer perfekt sammen med et utvalg av ferske, lettskjærelege grønnsaker, for eksempel dampet brokkoli eller stekte asparges. En frisk salat med sitrusdressing vil også løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet laks med kremete purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet laks med kremete purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet laks med kremete purre?▼
Total tilberedningstid for Røstet laks med kremete purre er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet laks med kremete purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet laks med kremete purre?▼
En porsjon av Røstet laks med kremete purre inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
