Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter
En deilig oppskrift på ovnsbakt halibut servert med potetmos, mais- og krabbekonfit og halibutbrill med sukkerersker. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer porsjoner (200 gram) av hellefisk, Salt og pepper etter smak, store gulrøtter, finhakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4 porsjoner (200 gram) av hellefisk
- Salt og pepper etter smak
- Frisk kvist rosmarin eller lilla basilikum til pynt
- 2 store gulrøtter, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 middels stor løk, finhakket
- 450 gram fiskeben – rødspette, hellefisk
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl sitronjuice
- 3 laurbærblad
- 1 teskje hele nellik
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 115 gram sukker snaps, blansjert og avkjølt
- 30 gram smør
- 7,5 dl vann
- Salt og pepper etter smak
- 2 store røde bliss-poteter
- 2 store Idaho-poteter
- 2,4 dl fløte (halv og halv)
- 115 gram smør
- Salt og pepper etter smak
- 1 stor gul løk, juliennet
- 450 gram Phillips blåkrabbekjøtt (jumbo lump)
- 115 gram smør
- 1 fennikelfrø, juliennet
- 450 gram frosne maiskorn
- 4,7 dl sukker
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/2 teskje cayennepepper
- 2,5 dl hvitvin
- 2,5 dl hvit eddik
- 2,5 dl eplejuice
- 1 spiseskje finhakket frisk persille
- 1 spiseskje matchstick-kuttet gressløk
Ingredienser
- 4 porsjoner (200 gram) av hellefisk
- Salt og pepper etter smak
- Frisk kvist rosmarin eller lilla basilikum til pynt
- 2 store gulrøtter, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1 middels stor løk, finhakket
- 450 gram fiskeben – rødspette, hellefisk
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl sitronjuice
- 3 laurbærblad
- 1 teskje hele nellik
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 115 gram sukker snaps, blansjert og avkjølt
- 30 gram smør
- 7,5 dl vann
- Salt og pepper etter smak
- 2 store røde bliss-poteter
- 2 store Idaho-poteter
- 2,4 dl fløte (halv og halv)
- 115 gram smør
- Salt og pepper etter smak
- 1 stor gul løk, juliennet
- 450 gram Phillips blåkrabbekjøtt (jumbo lump)
- 115 gram smør
- 1 fennikelfrø, juliennet
- 450 gram frosne maiskorn
- 4,7 dl sukker
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/2 teskje cayennepepper
- 2,5 dl hvitvin
- 2,5 dl hvit eddik
- 2,5 dl eplejuice
- 1 spiseskje finhakket frisk persille
- 1 spiseskje matchstick-kuttet gressløk
Fremgangsmåte
- 1Brill: I en langpanne, stek løk, gulrot, selleri, nellik, laurbærblad, svart pepper og fiskebein i ovnen i ca. 30 minutter til en mørk brun farge. Ta ut av ovnen og legg alle ingrediensene i en liten kjele over høy varme. Tilsett 1 kopp vin og vann til det så vidt dekker beina. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 20 minutter. Sil av og kast alt unntatt kraften. La dette koke ned på middels varme til kun en fjerdedel av volumet gjenstår. Tilsett resten av vinen, sitronsaft og 2 kopper vann. La det koke ned igjen til halvparten. Sett til side.
- 2Potetmos: Skrell og skjær potet i terninger. Legg dem i saltet vann og kok til de er akkurat møre; ikke overkok til de blir til mos eller vannet er uklart. Mens potetene koker, varm opp halvparten av smøret og halvparten av fløten i en liten sausekjele på lav varme; bare la smøret smelte. Skjær resten av smøret i medium store terninger og hold kaldt. Når potetene er kokt, sil av vannet, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og la dem stå i en varm ovn i ca. 4–5 minutter. Ta potetene ut av ovnen, og kjør dem gjennom en food mill sammen med de kalde smørterningene. Rør forsiktig med en tresleiv og vend inn smør og fløteblandingen. Rør til potetene er silkemyke; smak til med salt og pepper.
- 3Anretning: Varm opp en sausekjele med olivenolje. La oljen bli rykende varm, krydre fileten med salt og nykvernet pepper. Stek kjøttsiden av fileten til den får en middels brun farge. Vend den og fullfør kokingen i ovnen ved 190°C (ca. 12–15 minutter). I en sautérpanne, kok opp ½ kopp vann, tilsett 1 unse smør, salt og pepper; dette vil emulgere. Tilsett sukkererter. La brillen småkoke i en egen panne. Varm opp confiten hvis den har blitt kald.
- 4Presentasjon: På tallerkenen plasser en stor ringform (nr. 95) i midten. Fyll den halvveis med potetmos, deretter med mais- og krabbekonfiten. Plasser sukkererter rundt ringen, fjern deretter ringen. Når kveiten er gjennomkokt, legg den oppå konfiten og potetmosen. Hell den varme brillen rundt på tallerkenen (den skal være bulende). Pynt med en frisk kvist rosmarin eller lilla basilikum.
- 5Confit: I en gryte, legg 1 unse smør, fennikel og løk. La det surre til løken er gjennomsiktig. I en separat sautérpanne over høy varme, tilsett maiskorn, 1 unse smør, ½ kopp sukker, timian, og la maisen få en fin farge. Tilsett deretter fennikel og løk blanture. Hell i 1 kopp vin, eplejuice, cayennepepper, 1½ kopper sukker, hvit eddik og vin. La det koke på middels varme til væsken har fordampet. Sil av i en sil, tilsett persille, matchstick-snittet gressløk og krabbekjøtt. Vend inn i blanturen og sett til side.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter?▼
Total tilberedningstid for Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter?▼
En porsjon av Røstet kveite, potetmos, mais- og krabbekonfit, kveitebrill, sukkererter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
Ruby Drive Sloppy Joes
Bifffilet med peppersaus
Den nakne Contessa
