Røstet hvitløk- og chili-svinenakke

Ingredienser

• 2 hvitløksbuljong, ristet (se note)
• 1 ss kosher salt
• 2 ts malt ancho chili
• 2 ts tørket chipotle chili i flak
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts brunt sukker
• 1 ss olivenolje
• 1 benfri dobbel svinefilet (ca. 1,4 kg)
• 4 store hvitløksfedd, delt i fire
• Kosher salt og svart pepper

Slik gjør du:

1. Press ut den ristede hvitløksmassen fra hver hvitløksbuljong i en bolle. Tilsett salt, malt og flaket chili, spisskummen, brunt sukker og olivenolje, og lag en våt krydderblanding.
2. Stikk hull i svinefileten og sett inn en kvart hvitløksfedd i hvert hull. Masser inn den våte krydderblandingen over hele kjøttet, og press noe av den inn mellom de to filetene. Gjør dette i forveien, dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten for maksimal smak.
3. Tenn opp grillen, og legg en varm kullhaug på den ene siden. Rett før grilling, krydre kjøttet med salt og nykvernet svart pepper over hele overflaten.
4. Legg kjøttet direkte over kullene for å brune det i 2 minutter. Sørg for å skrape av eventuelt krydder som har satt seg på fatet det ligger på. Brun de resterende tre sidene i 2 minutter hver.
5. Skyv kjøttet til den andre siden av grillen, vekk fra kullene. Dekk til grillen og juster varmen slik at den holder mellom 160 og 175 grader Celsius. Stek i omtrent 1 time, eller til kjøttet har en innvendig temperatur på 65 grader Celsius.
6. Ta kjøttet av grillen og la det hvile i 15 minutter.
7. Skjær opp og server umiddelbart, eller la det avkjøle helt og skjær i skiver til smørbrød.