Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker
En smakfull hovedrett med røstet fjærkre, villsvinbacon, farro med sopp, og pannebrent fennikel og gulrøtter. Perfekt for festmåltider.
Foto av Maria Bortolotto på Pexels
Ingredienser
- Ben fra 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 12 dl vann
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 mellomstor løk
- 1 stilk selleri
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk salvie
- 5 hele pepperkorn
- 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 2 ss kosher salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 1.2 dl hakket villsvin- eller vanlig bacon
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 4.7 dl farro
- 2.4 dl skivede sopp
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 ss hakkede ferske salvieblader
- 2 hele grønne pepperkorn
- 150 g bjørnebær
- 1.2 dl tørkede rips
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 ss honning
- 1 ss rødvinseddik
- 2 mellomstore fennikel, delt i båter og kjernet ut
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2.5 cm biter
- 2 ss olivenolje
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss lønnesirup
- 1 ss eddik
Ingredienser
- Ben fra 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 12 dl vann
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 mellomstor løk
- 1 stilk selleri
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk salvie
- 5 hele pepperkorn
- 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 2 ss kosher salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 1.2 dl hakket villsvin- eller vanlig bacon
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 4.7 dl farro
- 2.4 dl skivede sopp
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 ss hakkede ferske salvieblader
- 2 hele grønne pepperkorn
- 150 g bjørnebær
- 1.2 dl tørkede rips
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 ss honning
- 1 ss rødvinseddik
- 2 mellomstore fennikel, delt i båter og kjernet ut
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2.5 cm biter
- 2 ss olivenolje
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss lønnesirup
- 1 ss eddik
Slik gjør du:
- Lag kraften:
- I en stor kjele, kombiner bein, vann, gulrøtter, løk, selleri, rosmarin, salvie og pepperkorn. Kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 3 timer, og skum av av og til.
- Sil kraften. Mål opp 3.5 dl kraft til koking av farro, og sett resten til side til senere bruk.
- Stek fuglen:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Del hver av vaktlene, kyllingene eller duene i to, og krydre alle sider med kosher-salt og nykvernet svart pepper.
- I en stor sautépanne over moderat høy varme, varm opp oljen.
- Arbeid i porsjoner, legg fuglene med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet er gyllent og karamellisert.
- Overfør fuglene til en stekeplate eller stor bakeplate med kant.
- Stek i ovnen til et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen av låret (ikke berør beinet) viser 74°C.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt møte mellom klassisk teknikk og rike smaker. Kombinasjonen av saftig røstet fjærkre, den intense smaken av villsvinbacon og den nøtteaktige farroen skaper en balansert og kompleks rett som virkelig imponerer. Oppskriften er inspirert av vår rike ville natur og tradisjoner for å utnytte alle deler av dyret, og passer perfekt som et festmåltid når du ønsker å vise omsorg og oppmerksomhet til dine nærmeste.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kvalitetsfugl for best mulig resultat – ikke nøl med å bruke både vill- og tamfjærkre for maksimal smaksutvikling.
- 2- For å få fantastisk sprø fugleskinn, la fuglene hvile i 10 minutter etter steking før du skjærer dem opp.
- 3- Bruk en blanding av tørket og fersk salvie for både aroma og tekstur i farroretten.
Serveringsforslag
Den røstede fuglen og farroretten går utmerket sammen med et glass god rødvin og en frisk salat med fennikel og sitrus for å balansere rettens rike smaker. Avslutt måltidet med en dessert av friske bjørnebær og søte rips for en perfekt avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Røstet fjærkre med villsvinbacon, farro og rotgrønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
