Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter
Oppskrift på røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med pan-stekt fennikel og gulrøtter, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt møte mellom klassisk fransk teknikk og nordiske smaker. Kombinasjonen av saftig røstet fjærkre, den intense smaken av villsvinbacon og den nøtteaktige farrokorn skaper en balansert og kompleks rett som virkelig imponerer. Oppskriften er inspirert av vår rike ville natur og tradisjoner for å utnytte alle deler av dyret, og passer perfekt som et festmåltid når du ønsker å vise omsorg og oppmerksomhet til dine nærmeste.
Ingredienser
- Behold alle linjeskift og punktsetting, og oversett til flytende, korrekt norsk:
- Ben fra 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 11,9 dl vann
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 mellomstor løk
- 1 stilk selleri
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk salvie
- 5 hele pepperkorn
- 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 1,2 dl hakket villsvin- eller vanlig bacon
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl farro
- 2,4 dl skivede sopp
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakkede ferske salvieblader
- 2 hele grønne pepperkorn
- 150 gram bjørnebær
- 1,2 dl tørkede currants
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3 spiseskjeer honning
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 2 mellomstore fennikelfrø, delt i båter og kjernet ut
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 1 spiseskje eddik
- Utstyr: Stor stekepanne eller langpanne med kant; hurtigtermometer; 2 bakeformer eller stekebrett
Ingredienser
- Behold alle linjeskift og punktsetting, og oversett til flytende, korrekt norsk:
- Ben fra 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 11,9 dl vann
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 mellomstor løk
- 1 stilk selleri
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk salvie
- 5 hele pepperkorn
- 4 hele viltkyllinger, små kyllinger eller duer
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 1,2 dl hakket villsvin- eller vanlig bacon
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl farro
- 2,4 dl skivede sopp
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakkede ferske salvieblader
- 2 hele grønne pepperkorn
- 150 gram bjørnebær
- 1,2 dl tørkede currants
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3 spiseskjeer honning
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 2 mellomstore fennikelfrø, delt i båter og kjernet ut
- 3 mellomstore gulrøtter, skåret i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 1 spiseskje eddik
- Utstyr: Stor stekepanne eller langpanne med kant; hurtigtermometer; 2 bakeformer eller stekebrett
Fremgangsmåte
- 1Lag kraften: I en stor kjele, kombiner bein, vann, gulrøtter, løk, selleri, rosmarin, salvie og pepperkorn, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 3 timer, og skum av av og til. Sil kraften. Mål opp 3 1/2 kopper kraft til koking av farro, og sett resten til side til senere bruk.
- 2I en stor kjele, kombiner bein, vann, gulrøtter, løk, selleri, rosmarin, salvie og pepperkorn, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 3 timer, og skum av av og til. Sil kraften. Mål opp 3 1/2 kopper kraft til koking av farro, og sett resten til side til senere bruk.
- 3Stek fuglen: Forvarm ovnen til 175°C. Del hver av vaktel, kylling eller due i to, og krydre alle sider med kosher-salt og nykvernet svart pepper. I en stor sautépanne over moderat høy varme, varm opp oljen. Arbeid i porsjoner, legg fuglene med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet er gyllent og karamellisert. Overfør fuglene, som ferdige, til en stekeplate eller stor bakeplate med kant, og stek i ovnen til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (ikke berør beinet) viser 74°C.
- 4Forvarm ovnen til 175°C.
- 5Del hver av vaktlene, kyllingene eller due i to, og krydre alle sider med kosher-salt og nykvernet svart pepper.
- 6I en stor sautépanne over moderat høy varme, varm opp oljen. Arbeid i porsjoner, legg fuglene med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet er gyllent og karamellisert. Overfør fuglene, som ferdige, til en stekeplate eller stor bakeplate med kant og stek i ovnen til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste
Tips og Varianter
- 1- Bruk kvalitetsfugl for best mulig resultat - ikke nøl med å bruke både vill- og tamfjærkre for maksimal smaksutvikling.
- 2- For å få fantastisk sprø fugleskinn, la fuglene få 10 minutter hvile etter steking før du skjærer dem opp.
- 3- Bruk en blanding av tørket og fersk salvie for både aroma og tekstur i farroretten.
Serveringsforslag
Den røstede fugl og farroretten går utmerket sammen med et glass god rødvin og en frisk salat med fennikel og sitrus for å balansere rettens rike smaker. Avslutt måltidet med en dessert av friske bjørnebær og søte currants for en perfekt avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter?▼
En porsjon av Røstet fjærkre, villsvinbacon og farro med sopp, samt pannebrent fennikel og gulrøtter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
California Sherry Chicken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
