Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot
Oppskrift på ovnsbakte østers servert med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot for en smakfull forrett.
Om denne retten
Opplev en spennende smaksreise med disse røstede østersene! Denne lekre foretten kombinerer den briny, kremlignende teksturen til ferskøsters med et frisk syrlig preg fra de sylteagurklignende grønnsakene. Oppskriften er inspirert av nordnorsk kystkultur og et godt eksempel på hvordan norske råvarer kan løftes til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 0,6 dl finhakket purre (den hvite delen)
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 5. Salt og pepper
- 6. 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør, i terninger
- 7. 20 østers på halvsjell (utenpåskjell)
- 8. 1,2 dl finhakkede reddiker
- 9. 1,2 dl finhakkede gulrøtter
- 10. 1,2 dl finhakket sellerirot
- 11. 1,8 dl riseddik
- 12. 0,6 dl vann
- 13. 0,6 dl sukker
- 14. 1 spiseskje kosher-salt
- 15. 11,9 dl fjellsalt
- 16. 0,6 dl sylteagurkede reddiker, gulrøtter og sellerirot
- 17. 2 spiseskjeer finhakket gressløk
Ingredienser
- 1. 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 0,6 dl finhakket purre (den hvite delen)
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 5. Salt og pepper
- 6. 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør, i terninger
- 7. 20 østers på halvsjell (utenpåskjell)
- 8. 1,2 dl finhakkede reddiker
- 9. 1,2 dl finhakkede gulrøtter
- 10. 1,2 dl finhakket sellerirot
- 11. 1,8 dl riseddik
- 12. 0,6 dl vann
- 13. 0,6 dl sukker
- 14. 1 spiseskje kosher-salt
- 15. 11,9 dl fjellsalt
- 16. 0,6 dl sylteagurkede reddiker, gulrøtter og sellerirot
- 17. 2 spiseskjeer finhakket gressløk
Fremgangsmåte
- 11. For de syltede reddikene med mer: Legg reddikene, gulrøttene og selleriroten i en middels stor bolle. I en liten kjele, bland eddik, vann, sukker og salt. Kok opp over høy varme, rør til sukkeret og saltet er oppløst. Hell syltevæsken over reddikene, gulrøttene og selleriroten, og dekk med en tallerken for å holde dem under væsken. La det avkjøle til romtemperatur. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i omtrent en time. Overfør de sylteede grønnsakene og væsken til en beholder, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Legg reddikene, gulrøttene og selleriroten i en middels stor bolle. I en liten kjele, bland eddik, vann, sukker og salt. Kok opp over høy varme, rør til sukkeret og saltet er oppløst. Hell syltevæsken over grønnsakene, og dekk med en tallerken for å holde dem under væsken. La det avkjøle til romtemperatur.
- 33. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i omtrent en time. Overfør de sylteede grønnsakene og væsken til en beholder, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 44. For østersene: Varm opp en middels stor stekepanne med olje på middels-lav varme. Tilsett purre, sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 7 minutter. Krydre med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle. I mellomtiden lager du det brune smøret. I en liten stekepanne, kok opp smøret over middels varme, sving pannen, til smøret smelter og melkefaststoffene blir gyldengule, ca. 3 minutter. Sett til side for å avkjøle. Forvarm ovnen til 230°C (450°F), eller gjør klar en utendørs grill og la kullene brenne til de blir hvite. For å hindre at østersene tipper, fordel havsalt i en stor bakeplate og plasser østersene i saltet, pass på å ikke søle saften. Bruk en skje til forsiktig å løfte hver østers ut av skjellene, legg omtrent 1/4 teskje av den kokte purreløksblandingen i skjellene, og plasser østersen oppå. Drypp litt av det brune smøret over. Stek i ovnen eller kok på grillen til østersene er akkurat gjennomvarme, ca. 5 minutter. Topp hver østers med noen biter av de syltede grønnsakene og finhakket gressløk.
- 55. Varm opp en middels stor stekepanne med olje på middels-lav varme. Tilsett purre, sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 7 minutter. Krydre med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle. I mellomtiden lager du det brune smøret. I en liten stekepanne, kok opp smøret over middels varme, sving pannen, til smøret smelter og melkefaststoffene blir gyldengule, ca. 3 minutter. Sett til side for å avkjøle.
- 66. Forvarm ovnen til 230°C (450°F), eller gjør klar en utendørs grill og la kullene brenne til de blir hvite.
- 77. For å hindre at østersene tipper, fordel havsalt i en stor bakeplate og plasser østersene i saltet, pass på å ikke søle saften. Bruk en skje til forsiktig å løfte hver østers ut av skjellene, legg omtrent 1/4 teskje av den kokte purreløksblandingen i skjellene, og plasser østersen oppå. Drypp litt av det brune smøret over.
- 88. Stek i ovnen eller kok på grillen til østersene er akkurat gjennomvarme, ca. 5 minutter. Topp hver østers med noen biter av de syltede grønnsakene og finhakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Unngå at østersene sklir ut av skjellene ved å fordele et lag med fjellsalt i bunnen av stekefatet.
- 2For en enda mer kremet konsistens, la smøret koke litt lengre til det får en nøtteaktig, karamellisert smak.
- 3Sørg for at de syltelagrede grønnsakene får tid til å avkjøle seg før servering, slik at de beholder sprøheten.
Serveringsforslag
Disse røstede østersene passer utmerket som en elegant forrett sammen med et glass sprudlende hvitvin. For å runde av måltidet kan du servere dem med en frisk, grønn salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot?▼
Total tilberedningstid for Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot?▼
En porsjon av Røstede østers med syltede reddiker, gulrøtter og sellerirot inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
