Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel
Oppskrift på perfekt stekte sjøskjell med ovnsbakte fingerling-poteter og hvit trøffel for en luksuriøs forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer fingerling-poteter, "Ruby Crescent", kosher-salt, til baking av poteter, hvit trøffelolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 455 gram fingerling-poteter, "Ruby Crescent"
- 1,2 dl kosher-salt, til baking av poteter
- 1 liten bunt fersk kjervel, eller flatbladpersille hvis tilgjengelig, 1/2 hakket, 1/2 reservert til garnityr
- 55 gram hvit trøffelolje
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- Salt og pepper, etter smak
- 455 gram sjøscallops (U-12), bør være "Tørre", "Dayboat" eller "Divers"
- 1 hvit trøffel, ca. 28 gram
- 1/4 kanolaolje, til sautering av scallops
- En trøffelskjærer
Ingredienser
- 455 gram fingerling-poteter, "Ruby Crescent"
- 1,2 dl kosher-salt, til baking av poteter
- 1 liten bunt fersk kjervel, eller flatbladpersille hvis tilgjengelig, 1/2 hakket, 1/2 reservert til garnityr
- 55 gram hvit trøffelolje
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- Salt og pepper, etter smak
- 455 gram sjøscallops (U-12), bør være "Tørre", "Dayboat" eller "Divers"
- 1 hvit trøffel, ca. 28 gram
- 1/4 kanolaolje, til sautering av scallops
- En trøffelskjærer
Fremgangsmåte
- 1Vask potetene godt og la dem renne av. Legg kosher-salt i et jevnt lag i en bakeform for å romme alle potetene i én batch uten å overfylle. Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 20 til 30 minutter, til de akkurat er møre. Ta ut og la avkjøle. Dette trinnet bør gjøres én time eller så mange som fire timer før servering. Mens potetene steker, gjennomgå kamskjellene og fjern eventuelle gjenværende seige membraner. Når potetene er kalde nok til å håndteres, skjær av toppen med en skarp liten kniv, ca. 1/4 av poteten, og hul ut poteten for å danne en "båt". Sett av innmaten og toppene. Bland det uthulede med den hakkede kjervelen, 1/2 av trøffeloljen og smøret, og smak til med salt og pepper. Fyll potetbåtene igjen og varm dem opp i en forvarmet ovn på 165°C i 6 minutter.
- 2Deretter varmer du opp to 25 cm stekepanner til de er ganske varme, mens potetene varmes opp igjen. Krydre kamskjellene og tørk dem forsiktig med papirhåndklær. Fordel rapsolje jevnt i begge pannen, og legg 1/2 av kamskjellene i den ene pannen og den andre halvparten i den andre, pass på å legge den "skårne" siden ned og unngå å overfylle. Stek godt til de er brune, ca. 2–3 minutter på hver side. Ta kamskjellene ut av pannen og la dem renne av på papirhåndklær i et øyeblikk før de anrettes pent på fire varme tallerkener sammen med de varme, doble potetene. Dryss resten av trøffeloljen over kamskjellene og potetene, og riv trøffel over alt som pynt, sammen med kjerveliljer.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel?▼
Total tilberedningstid for Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel?▼
En porsjon av Røstede dypvannskamskjell med bakte fingerling-poteter og hvit trøffel inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
