Ørret i butterdeig
Oppskrift på trout in puff pastry - en elegant rett med fersk ørret innpakket i sprø butterdeig. Perfekt for en spesiell anledning eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Ørret i butterdeig er en mesterlig kombinasjon av ømme, søte fiskefileter innpakket i sprø, gyldenbrun butterdeig. Denne retten har røtter i den nordiske tradisjonen med ørret, men løfter den tradisjonelle oppskriften til nye høyder med en luksuriøs, vellykket paideig. Perfekt som et imponerende hovedmåltid til spesielle anledninger.
Ingredienser
- 1. 12 (113 gram) ørretfileter, skinn fjernet, eller 6 hele ørreter, renset, skrellet, fillettert og skinnet fjernet
- 2. Salt
- 3. Nykvernet svart pepper
- 4. 2 ss finhakket fersk estragon
- 5. 450 gram ferske gjeddefileter, skinn fjernet
- 6. 2 egg
- 7. 2 ½ kopper kremfløte
- 8. 2 kg butterdeig
- 9. Chive Smørsaus, oppskrift følger
- 10. 4 sjalottløk, finhakket
- 11. ½ bunt estragon, renset og hakket
- 12. 2,4 dl hvitvin
- 13. ¼ ts finhakket fersk timian
- 14. 2,4 dl kremfløte
- 15. 340 gram smør
- 16. 1 sitron, saften
- 17. Salt og pepper
- 18. 2 bunter gressløk, finhakket
Ingredienser
- 1. 12 (113 gram) ørretfileter, skinn fjernet, eller 6 hele ørreter, renset, skrellet, fillettert og skinnet fjernet
- 2. Salt
- 3. Nykvernet svart pepper
- 4. 2 ss finhakket fersk estragon
- 5. 450 gram ferske gjeddefileter, skinn fjernet
- 6. 2 egg
- 7. 2 ½ kopper kremfløte
- 8. 2 kg butterdeig
- 9. Chive Smørsaus, oppskrift følger
- 10. 4 sjalottløk, finhakket
- 11. ½ bunt estragon, renset og hakket
- 12. 2,4 dl hvitvin
- 13. ¼ ts finhakket fersk timian
- 14. 2,4 dl kremfløte
- 15. 340 gram smør
- 16. 1 sitron, saften
- 17. Salt og pepper
- 18. 2 bunter gressløk, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Krydre ørreten med salt, pepper og 1 spiseskje estragon. Sett den i kjøleskapet.
- 22. For å lage fiskemoussen: Mos gjedde i en food processor. Tilsett 1 egg, bland godt, og med motoren i gang, hell i fløten. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
- 33. Del paideigen i to deler og kjevle ut hver del slik at den er omtrent 1/3 tomme tykk. Kutt deigen i 12 like store biter som alle er litt større enn fiskefiletene. Legg halvparten av deigbitene på et bakepapirkledd stekebrett. Plasser én fiskefilet i midten av hver deigbit, med skinnsiden ned. Fordel den kalde moussen over fiskefiletene og dekk med en annen filet, med skinnsiden opp. Visp det resterende egget lett til eggepensling. Pensle deigen rundt fisken og dekk med en annen deigplate. Trykk deiglagene godt rundt fiskens kanter for å forsegle. Trim deigen etter fiskens konturer, og bruk den overskytende deigen til å dekorere fisken med skjell, et øye og gjeller. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 44. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 55. Når den er klar, stek fisken i 15 til 20 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og midten av moussen er varm (når du stikker inn en pinne i midten i 1 minutt, skal den være varm når den berøres mot leppen).
- 66. Strø fisken med resten av estragonen, 1 spiseskje.
- 77. Server fisken med Chive Smør Sauce.
- 88. I en liten kjele, bland shallot, estragon, vin og timian. Reduser til bare 1/4 kopp væske er igjen. Tilsett fløten og reduser til blandingen tykner litt. Rør sakte inn smøret, en liten bit av gangen. Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak. Sil sausen over i en liten kjele og rør inn gressløken.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør ørret for best resultat - dette gir en delikat, sart smak som passer perfekt i butterdeigen.
- 2Krutt ørreten rikelig med salt og pepper før pakking for maksimal smaksutfoldelse.
- 3Sørg for at moussen av gjedde er ordentlig kald før du legger den på fisken - dette gjør at den holder formen bedre under steking.
Serveringsforslag
Servér denne rike og smakfulle retten med en frisk, grønn salat og et glass crisp hvitvin. De søte, urtelike tonene i chive-smørsausen kompletterer ørreten på en elegant måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ørret i butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ørret i butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ørret i butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Ørret i butterdeig er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ørret i butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ørret i butterdeig?▼
En porsjon av Ørret i butterdeig inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
