Ingredienser
- 12 (ca. 113 g) ørretfileter, uten skinn, eller 6 hele ørreter, renset og fillettert
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss finhakket fersk estragon
- 450 g ferske gjeddefileter, uten skinn
- 2 egg
- 6 dl kremfløte
- 2 kg butterdeig
- Chive Smørsaus (se ingredienser under)
- 4 sjalottløk, finhakket
- ½ bunt estragon, renset og hakket
- 2.4 dl hvitvin
- ¼ ts finhakket fersk timian
- 2.4 dl kremfløte
- 340 g smør
- 1 sitron, saften
- Salt og pepper
- 2 bunter gressløk, finhakket
Ingredienser
- 12 (ca. 113 g) ørretfileter, uten skinn, eller 6 hele ørreter, renset og fillettert
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss finhakket fersk estragon
- 450 g ferske gjeddefileter, uten skinn
- 2 egg
- 6 dl kremfløte
- 2 kg butterdeig
- Chive Smørsaus (se ingredienser under)
- 4 sjalottløk, finhakket
- ½ bunt estragon, renset og hakket
- 2.4 dl hvitvin
- ¼ ts finhakket fersk timian
- 2.4 dl kremfløte
- 340 g smør
- 1 sitron, saften
- Salt og pepper
- 2 bunter gressløk, finhakket
Slik gjør du:
- Krydre ørreten med salt, pepper og 1 ss estragon. Sett den i kjøleskapet.
- For å lage fiskemoussen: Mos gjedde i en foodprosessor. Tilsett 1 egg, bland godt, og med motoren i gang, hell i 2.5 dl fløte. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
- Del butterdeigen i to deler og kjevle ut hver del slik at den er omtrent 0.8 cm tykk. Kutt deigen i 12 like store biter som alle er litt større enn fiskefiletene. Legg halvparten av deigbitene på et bakepapirkledd stekebrett.
- Plasser én fiskefilet i midten av hver deigbit, med skinnsiden ned. Fordel den kalde moussen over fiskefiletene og dekk med en annen filet, med skinnsiden opp.
- Visp det resterende egget lett til eggepensling. Pensle deigen rundt fisken og dekk med en annen deigplate. Trykk deiglagene godt rundt fiskens kanter for å forsegle.
- Trim deigen etter fiskens konturer, og bruk den overskytende deigen til å dekorere fisken med skjell, et øye og gjeller. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- Når den er klar, stek fisken i 15 til 20 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og midten av moussen er varm (når du stikker inn en pinne i midten i 1 minutt, skal den være varm når den berøres mot leppen).
- Strø fisken med resten av estragonen (1 ss).
- Server fisken med Chive Smørsaus.
- For å lage sausen: I en liten kjele, bland sjalottløk, estragon, vin og timian. Reduser til bare 0.6 dl væske er igjen.
- Tilsett fløten og reduser til blandingen tykner litt. Rør sakte inn smøret, litt av gangen.
- Tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak. Sil sausen over i en liten kjele og rør inn gressløken.
Om denne retten
Ørret i butterdeig er en mesterlig kombinasjon av møre, søte fiskefileter innpakket i sprø, gyllenbrun butterdeig. Denne retten har røtter i den nordiske tradisjonen med ørret, men løfter den tradisjonelle oppskriften til nye høyder med en luksuriøs gjeddemousse. Perfekt som et imponerende hovedmåltid til spesielle anledninger.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør ørret for best resultat – dette gir en delikat, sart smak som passer perfekt i butterdeigen.
- 2Krydre ørreten rikelig med salt og pepper før pakking for maksimal smaksutfoldelse.
- 3Sørg for at moussen av gjedde er ordentlig kald før du legger den på fisken – dette gjør at den holder formen bedre under steking.
Serveringsforslag
Servér denne rike og smakfulle retten med en frisk, grønn salat og et glass sprø hvitvin. De søte, urtelike tonene i gressløk-smørsausen kompletterer ørreten på en elegant måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ørret i butterdeig med gjeddemousse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ørret i butterdeig med gjeddemousse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ørret i butterdeig med gjeddemousse?▼
Total tilberedningstid for Ørret i butterdeig med gjeddemousse er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ørret i butterdeig med gjeddemousse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ørret i butterdeig med gjeddemousse?▼
En porsjon av Ørret i butterdeig med gjeddemousse inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
