Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika
Oppskrift på rødalades av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika. En smakfull og elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse lekre rouladene av steinbiter er en hyllest til havets smaker og den nordiske tradisjonen for å fylle filéter med smakfulle fyllinger. Kombinasjonen av den søte og sprø ovnsbakte paprikaen, den rike spinaten og de jordnære soppen gir en helhjertet smaksopplevelse som passer perfekt til den lyse og delikate fiskekjøttet.
Ingredienser
- 4 ss smør uten salt
- 170 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, eller ferske hvite dyrkede sopp, finhakket
- 900 gram fersk spinat, stilket og grundig vasket
- 4 filéer av flounder eller sole à 200 gram, den tykkeste enden av hver lett flatet ut mellom vokspapir
- 2 hele eller fire halve ovnsbakte røde paprika, nylig ristet eller fra glass
- Salt og pepper
- 4,7 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl varmt vann
- 0,6 dl sherryeddik
- 0,6 dl rødvinseddik
- 2 ts Dijon-sennep
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl olivenolje
- 3 ss finhakkede friske urter (gressløk, estragon, persille og/eller chervil)
Ingredienser
- 4 ss smør uten salt
- 170 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, eller ferske hvite dyrkede sopp, finhakket
- 900 gram fersk spinat, stilket og grundig vasket
- 4 filéer av flounder eller sole à 200 gram, den tykkeste enden av hver lett flatet ut mellom vokspapir
- 2 hele eller fire halve ovnsbakte røde paprika, nylig ristet eller fra glass
- Salt og pepper
- 4,7 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl varmt vann
- 0,6 dl sherryeddik
- 0,6 dl rødvinseddik
- 2 ts Dijon-sennep
- 2 ts finhakket sjalottløk
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl olivenolje
- 3 ss finhakkede friske urter (gressløk, estragon, persille og/eller chervil)
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne smeltes 2 spiseskjeer smør, og soppen kokes, krydret med salt og pepper, over middels varme under omrøring, til væsken har fordampet. Soppen overføres til en bolle og avkjøles. En annen 2 spiseskjeer smør smeltes i samme stekepanne, og spinaten kokes med salt og pepper, over moderat høy varme under omrøring, til den visner. Spinaten overføres til en liten sil for å renne av og avkjøles.
- 2Filetene legges med skinnsiden opp på en arbeidsflate, og krydres med salt og pepper. Hver filet dekkes med en fjerdedel av den kokte spinaten, en halv ristet rød paprika plasseres på hver filet, og soppen fordeles på filetene. Begynn med den smale (halen) enden av hver filet, og rull dem opp som en jelliorull for å innkapsle fyllet. Hver rull av filet kuttes på tvers i tre deler, og hver skive festes med en trepinne.
- 3Ruladene legges med snittflaten opp i en smurt, dyp stekepanne som akkurat er stor nok til å romme dem i ett lag. Kraft, vin og vann tilsettes, og ruladene pochers, dekket, på lav varme i 5 til 6 minutter, eller til de akkurat begynner å flake når de testes med en gaffel. Ruladene overføres til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
- 4I en bolle vispes eddikene, sennepen, sjalottløken, salt og pepper sammen. Gradvis tilsettes oljene i en tynn stråle, mens det vispes kontinuerlig, til dressingen emulgerer. De ferske urtene tilsettes. Vinaigretten overføres til en kjele og varmes forsiktig opp, mens den sirkuleres i kjelen, til den er akkurat varm.
- 5Ruladene anrettes på fire middagsfat, og den varme vinaigretten helles rundt dem.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke de ferskeste ingrediensene for best mulig smak og tekstur.
- 2Forsterk smaken ved å koke kraft, vin og eddiker inn til en tykk sauce.
- 3La ruladene posjere forsiktig for å bevare den møre konsistensen på fisken.
Serveringsforslag
Serveres varm, med den varme vinaigretten hellt rundt, og garnert med de friske, aromatiske urter. En kjølig, tørr hvitvin vil utfylle rettens smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika?▼
Total tilberedningstid for Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika?▼
En porsjon av Roulader av steinbiter fylt med spinat, sopp og ovnsbakt rød paprika inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
