Roti med kikertfyll

Ingredienser

• 7.9 dl hvetemel
• 2 ss ghee eller vegetabilsk olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• Vann
• Kikertfyll (se egen oppskrift under)
• Til hjemmelaget ghee:
• 450 g usaltet smør, kuttet i biter
• Til kikertfyll:
• 1.5 ss ghee eller vegetabilsk olje
• 3 hvitløksfedd, hakket
• En klype safran
• 1.5 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 4.7 dl kokte kikerter
• 0.5 dl vann
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Sikt mel, bakepulver og salt sammen i en stor bolle. Tilsett ghee og nok vann til å danne en fin, myk deig. Den skal ikke være for tørr.
2. La deigen hvile i 10 minutter. Del den deretter i 8 eller 10 deler og form til baller. La deigen hvile igjen i 2 minutter.
3. Slik lager du hjemmelaget ghee:
4. Ha smør i en tykkbunnet kjele og sett den inn i en forvarmet ovn på 150 °C i 1.5 til 2 timer. Skum av eventuelt skum fra toppen, og hell væsken over i et glasskrus. La melkestoffene ligge igjen i bunnen av kjelen. Dette holder seg i 6 måneder i kjøleskapet.
5. Slik lager du kikertfyll:
6. Smelt ghee i en stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og la det surre i 1 minutt. Tilsett deretter safran og spisskummen og la det surre i ytterligere 1 minutt.
7. Tilsett kikerter, vann og en klype salt. La det småkoke til vannet har fordampet. Krydre med salt og pepper etter smak. Avkjøl og kjør til puré i en foodprosessor.
8. Montering og steking av roti:
9. Lag en fordypning i midten av en deigball. Legg 3 til 4 teskjeer med kikertfyll i fordypningen, og klem sammen for å lukke den. Gjenta med resten av deigballene.
10. Brett den overskytende deigen under, legg dem på en melet skjærefjøl, og kjevle ut til 20–25 cm store sirkler. Pensle toppen med smeltet ghee eller vegetabilsk olje.
11. Varm en takke eller stekepanne til middels varme og pensle med ghee eller vegetabilsk olje.
12. Stek deigen på den ene siden i ca. 2 minutter. Pensle toppen med ghee eller olje, og snu sirkelen for å steke den andre siden i ca. 1 minutt. Server varm.