Krydret Root Beer-kake med sitrusglasur

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, romtemperert
• 3.75 dl hvetemel
• 3.4 dl root beer
• 1.2 dl molasses
• 0.5 ts pluss 0.125 ts natron
• 1.8 dl mørkbrunt sukker
• 0.8 dl pluss 2 ss vegetabilsk olje
• 3 ss pluss 1 ts sukker
• 1 ts revet fersk ingefær
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 1.75 ts bakepulver
• 1.25 ts malt stjerneanis
• 1.5 ts malt kardemomme
• 2 ts revet muskatnøtt
• Finrevet skall av 2 sitroner
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.8 dl kremfløte
• 1 ss sassafrasbark (eller 0.5 ts sassafrasekstrakt)
• 4.7 dl melis
• En klype malt stjerneanis
• En klype malt kardemomme
• 0.25 ts kosher salt
• 1 ts revet muskatnøtt
• Finrevet skall av 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør bunnen og sidene av en 25 cm kakeform godt med smør.
2. Klipp ut et stykke bakepapir slik at det passer tett i bunnen av kakeformen. Legg bakepapiret i bunnen og smør det med mer smør.
3. Dryss 1 spiseskje av melet i kakeformen og rist den forsiktig slik at melet fester seg til smøret. Bank ut overflødig mel.
4. Hell root beer og molasses i en dyp, middels stor kjele, og kok opp blandingen over høy varme. (Kjelen må ha høye kanter da natron vil skumme opp mye.)
5. Ta kjelen av varmen og visp inn all natronen, slik at det skummer opp. Sett deretter kjelen i kjøleskapet for å avkjøle litt.
6. Mens root beer-blandingen avkjøles, visp sammen brunt sukker, vegetabilsk olje, sukker, ingefær og vaniljeekstrakt i en bolle. Blandingen vil være litt klumpete.
7. Knekk egget i bollen og visp godt. Blandingen skal bli en tykk, jevn pasta. Sett dette til side.
8. I en annen bolle, bland resten av melet med bakepulver, stjerneanis og kardemomme. Riv inn muskatnøtt og sitronskall, og tilsett salt og pepper. Visp alt godt sammen.
9. Ta root beer-blandingen ut av kjøleskapet. Hell en tredjedel av melet i en stor bolle; hell i en tredjedel av root beer-blandingen, deretter en tredjedel av sukkerpastaen.
10. Visp forsiktig, og tilsett deretter en ny tredjedel av melet, en tredjedel av root beer-blandingen, og så videre, til alt er blandet i bollen. Du skal få en veldig våt, nesten flytende røre.
11. Hell røren i kakeformen, sett formen på et bakepapirkledd stekebrett, og plasser den på midterste rille i ovnen.
12. Stek kaken i 45 minutter uten å åpne ovnsdøren. Kaken skal være høy og mørkebrun, med litt motstand når du trykker på den. Hvis den ikke er helt ferdig, roter formen og sett den inn igjen i ovnen i ytterligere 5 minutter. Hele steketiden bør ikke overstige 55 minutter.
13. LAG GLASUR:
14. Visp sammen krem og sassafras i en liten kjele, og kok opp over middels høy varme.
15. Så snart det koker, ta blandingen av varmen, hell den i en glass- eller keramikkbeholder, og sett den i kjøleskapet. La den avkjøles i ca. 30 minutter mens sassafrasen trekker inn i kremen.
16. I en blandebolle, bland melis, stjerneanis, kardemomme og salt. Riv inn muskatnøtt og sitronskall, og visp alt godt sammen.
17. Sil den avkjølte kremen gjennom en finmasket sil over i en liten bolle (for å fjerne sassafrasbitene).
18. Gni forsiktig inn 1.2 dl av kremen i melisblandingen. Hold tilbake de siste 2 spiseskjeene for å se om du trenger mer. Hvis blandingen er tørr og ikke vil bli til en glasur, tilsett mer krem. Visp blandingen godt til den er en blank, tykk væske.
19. FULLFØR KAKEN:
20. Når kaken er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile i ca. 5 minutter. Vend kaken ut av formen på et serveringsfat.
21. Smør et tykt lag med glasur på den varme kaken med en skje. Glasuren vil smelte og renne ned sidene.
22. Du kan servere kaken så snart den har blitt romtemperert. Oppbevar den dekket ved romtemperatur.