Langtidsstekt svinekjøtt med fennikelkrydder

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 200 g tynne skiver av løk
• Grå salt
• Nykvernet pepper
• 1 ½ ts finhakket fersk salvie
• 1.2 dl vann
• 1.8 kg svineknoke eller -skulder, romtemperert
• Omtrent 0.6 dl fennikelkrydder (oppskrift følger)
• 2.4 dl fennikelfrø
• 3 ss korianderfrø
• 2 ss hvite pepperkorn
• 3 ss kosher-salt

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme til den er varm.
2. Tilsett løk og en klype salt og pepper. Senk varmen til middels-lav og kok i omtrent 1 minutt.
3. Tilsett salvie og kok til løken slutter å avgi vann (ca. 3 minutter).
4. Tilsett vannet, dekk til og kok til løken er veldig mør (ca. 10 minutter).
5. Fjern lokket og stek under omrøring til løken er veldig myk og pannen er tørr igjen (ca. 2 minutter). Krydre godt med salt og pepper.
6. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
7. Trekk av svoren på svinekjøttet og fordel løken direkte på fettlaget.
8. Brett svoren tilbake over løken og bind den sammen med kjøkkenhyssing.
9. Krydre godt over hele med fennikelkrydderet.
10. Plasser kjøttet på en rist i en stekebrett og stek til kjøttet er veldig mørt (ca. 6-8 timer).
11. Kjøttet er ferdig når det lett kan trekkes fra hverandre med en tang. Det er ofte enklest å steke kjøttet over natten eller sette det i ovnen om morgenen og la det steke hele dagen – det trenger ikke å passes på.
12. FENNIKELKRYDDER: Legg fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en tykk panne over middels varme.
13. Rør ofte slik at frøene ristes jevnt. Når de er lysebrune og aromatiske, hell frøene over på en tallerken for å avkjøle.
14. De må være kalde før de males, ellers kan de sette seg fast i knivbladene.
15. Ha frøene i en blender eller krydderkvern og tilsett saltet.
16. Kjør til et fint pulver, og rist i blenderen eller kvernen jevnlig for å fordele frøene jevnt.
17. Oppbevar krydderet i en tett lukket glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys det ned.