Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus
Oppskrift på en saftig roast svinekjøtt loin crown fylt med eple og cheddar, servert med kantarelltærte og en smakfull zinfandel-saus. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rostet svinekammen er et uttrykk for den tradisjonsrike norske matlagingsteknikken, med en moderne vri. Fyllet av kantarell, eple og cheddar gir en forfriskende og smakfull kontrast til det saftige, mørbrunnede kjøttet, mens den rike Zinfandel-sausen binder alle smakene sammen på en harmonisk måte.
Ingredienser
- 1. 55 gram klarnet smør
- 2. 1 gul løk, finhakket
- 3. 2 sjalottløk, finhakket
- 4. 455 gram kantarellsopper
- 5. 1 gulrot, finhakket
- 6. 2 Granny Smith epler, finhakket
- 7. 115 gram Marsala-vin
- 8. Salt og pepper, etter smak
- 9. 1 bunt fersk timian, finhakket
- 10. 115 gram finrevet cheddarost
- 11. 170 gram brødsmuler
- 12. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 13. 2 benfrie svinefileter med rygg
- 14. Mild Dijon-sennep
- 15. Salt
- 16. 1 flaske fin Red Zinfandel
- 17. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 18. 225 gram kraftig kalvesjy
Ingredienser
- 1. 55 gram klarnet smør
- 2. 1 gul løk, finhakket
- 3. 2 sjalottløk, finhakket
- 4. 455 gram kantarellsopper
- 5. 1 gulrot, finhakket
- 6. 2 Granny Smith epler, finhakket
- 7. 115 gram Marsala-vin
- 8. Salt og pepper, etter smak
- 9. 1 bunt fersk timian, finhakket
- 10. 115 gram finrevet cheddarost
- 11. 170 gram brødsmuler
- 12. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 13. 2 benfrie svinefileter med rygg
- 14. Mild Dijon-sennep
- 15. Salt
- 16. 1 flaske fin Red Zinfandel
- 17. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 18. 225 gram kraftig kalvesjy
Fremgangsmåte
- 1Surr løk og sjalottløk i klarert smør til de er gjennomsiktige; tilsett kantarellene og kok til soppen har avgitt væske. Tilsett gulrot, eple og Marsala-vin, og la alkoholen koke ut. Krydre med salt, pepper og timian, og la det avkjøle. Rør inn cheddarosten, og tilsett deretter nok brødsmuler til å absorbere eventuell væske. Sett til side. Rør inn hele smøret etter at fyllet har blitt litt avkjølt. Du kan gjerne kjøpe en ferdiglaget svinekam fra kjøttbutikken. En svinekam består faktisk av to midtstykke av svinefilet med 7 ribbeinsben hver, eller ett helt svinefiletstykke med 11 ben. Benene blir først trimmet for overflødig fett (frenched), og deretter bindes de to roastene sammen i endene, med bena ut, ved hjelp av en trådsnål. Benene bør pakkes inn i folie for å forhindre at de blir brent. Plasser steken i en tung stekepanne på en stekerist. Gni steken inn med sennep, salt og pepper. Fyll midten av steken med fyllet, og dekk den med folie. Stek uten lokk i en forvarmet ovn på 300 grader til kjøttet når en indre temperatur på 150 grader. La den hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
- 2For Zinfandel-sausen: Reduser Zinfandel-vinen med 2/3 over middels varme. Tilsett kalvefond og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn smør og server. Sausen kan tyknes med 1 spiseskje allsidig mel som er godt blandet med 1 spiseskje smør. Tilsett dette i den småkokende sausen, visp inn og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kantarellene er ordentlig kokt ut før du blander dem inn i fyllet - dette vil gi en fyldigere, mer konsentrert smak.
- 2Bruk gjerne en ferdigkjøpt svinekam for å spare tid, men pass på at du får trimmet bena godt for et pent utseende.
- 3La steken hvile i 15 minutter før oppskjæring - dette gir en saftigere og jevnere temperatur i kjøttet.
Serveringsforslag
Den rike Zinfandel-sausen er et naturlig valg til denne retten, men du kan også prøve den med en tørr, krydret rødvin for å balansere de søte, fruktige smakene. Servér med en enkel salat eller dampede grønnsaker for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus?▼
Total tilberedningstid for Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus?▼
En porsjon av Rostet svinekam med kongerekke, fylt med kantarell, eple og cheddar, servert med zinfandel-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
