Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto)
Lær hvordan du lager en perfekt ovnsbakt lammeskulder med denne enkle oppskriften. Ideell for søndagsmiddag eller festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den rostet lammeskulderen er en klassisk italiensk rett med dype, rike smaker. Det langsomme steking-prosessen bidrar til at kjøttet blir mørt og smakfullt, mens grønnsakene i marinaden gir en fyldig og kompleks saus. Denne retten er perfekt som festmat, men også utmerket til søndagsmiddager med familien.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 6-punds lammelår, skåret av kjøttkutteren i 4 veldig tykke koteletter, omtrent 680 gram hver
- 2. 2 selleristenger, skåret i 2,5 cm store biter (ca. 4,7 dl)
- 3. 2 mellomstore gulrøtter, skåret i 2,5 cm store biter (ca. 4,7 dl)
- 4. 2 mellomstore løk, skåret i store biter (ca. 7,1 dl)
- 5. 7,5 cm kanelstang
- 6. 6 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 7. 4 små kvister fersk rosmarin
- 8. 8 ferske salvieblader
- 9. 1/2 teskje grovkvernet svart pepper
- 10. 1 teskje grovt havsalt eller kosher-salt, eller mer etter smak
- 11. 4,7 dl tørr hvitvin
- 12. 0,8 dl rødvinseddik
- 13. 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 14. 7,1 dl lys kraft (kylling-, kalkun- eller grønnsaksbuljong), eller mer om nødvendig
- 15. En stor, solid stekepanne, helst 43 x 50 cm
- 16. Aluminiumsfolie
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 6-punds lammelår, skåret av kjøttkutteren i 4 veldig tykke koteletter, omtrent 680 gram hver
- 2. 2 selleristenger, skåret i 2,5 cm store biter (ca. 4,7 dl)
- 3. 2 mellomstore gulrøtter, skåret i 2,5 cm store biter (ca. 4,7 dl)
- 4. 2 mellomstore løk, skåret i store biter (ca. 7,1 dl)
- 5. 7,5 cm kanelstang
- 6. 6 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 7. 4 små kvister fersk rosmarin
- 8. 8 ferske salvieblader
- 9. 1/2 teskje grovkvernet svart pepper
- 10. 1 teskje grovt havsalt eller kosher-salt, eller mer etter smak
- 11. 4,7 dl tørr hvitvin
- 12. 0,8 dl rødvinseddik
- 13. 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 14. 7,1 dl lys kraft (kylling-, kalkun- eller grønnsaksbuljong), eller mer om nødvendig
- 15. En stor, solid stekepanne, helst 43 x 50 cm
- 16. Aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
- 11. Trim mesteparten av fettet fra kotelettene, og la bare et veldig tynt lag være igjen på de ytre overflatene. Med fingrene dine, del hver kotelett i to omtrent langs de naturlige bruddlinjene mellom musklene. Legg kjøttet i en stor bolle sammen med alle de resterende ingrediensene unntatt buljongen. Vend godt for å fordele alle krydderne, og legg kjøttet i marinaden slik at det er helt dekket. Tett bollen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet i 24 timer. Vend kjøttet av og til. Varm ovnen til 220°C. Fordel kjøttbitene i stekepannen, spre marinaden rundt dem, og hell i buljongen. Dekk pannen med et lag aluminiumsfolie, og press det godt inntil sidene. Stikk noen små snitt i folien som dampventiler. Stek i 2 til 2 ½ timer, og pensle og snu kjøttet omtrent hver halve time. Etter den første timen, fjern folien, og fortsett å steke uten lokk. Når væsken i pannen begynner å fordampe og kjøttet begynner å karamellisere, pensle og snu oftere. Hvis kjøttet virker å tørke ut raskt, reduser ovnstemperaturen. Når kjøttet er veldig mørt og har fått en fin brunfarge over hele, og pannen har redusert væsken med halvparten, tar du pannen ut av ovnen og overfører kjøttbitene til et varmt fat. For å lage sausen, mos alle grønnsakene i stekepannen med en potetmoser eller en stor skje. Rør rundt i pannen for å løsne de karamelliserte bitene og de smakfulle restene. Hell alt gjennom en kraftig sil med netting, plassert over en bolle eller et målebeger. Press på grønnsakene for å få ut saften, og før dem gjennom silen, og skrap ut puréen i bollen for å tykne og smaksette sausen. Skum av fettet fra overflaten, og juster krydderet etter smak. Når du er klar til å servere, hell omtrent halvparten av sausen i en stor stekepanne sammen med lammekjøttet og eventuelle kjøttsaft fra fatet. Varm opp sakte til det begynner å småkoke, og vend kjøttet flere ganger til det er gjennomvarmt. Legg kjøttet tilbake på fatet, og hell den tyknede sausen over. Server umiddelbart, og pass på resten av sausen ved bordet.
- 22. Trim mesteparten av fettet fra kotelettene, og la bare et veldig tynt lag være igjen på de ytre overflatene. Med fingrene dine, del hver kotelett i to omtrent langs de naturlige bruddlinjene mellom musklene.
- 33. Legg kjøttet i en stor bolle sammen med alle de resterende ingrediensene unntatt buljongen. Vend godt for å fordele alle krydderne, og legg kjøttet i marinaden slik at det er helt dekket. Tett bollen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
- 44. Varm ovnen til 220°C. Fordel kjøttbitene i stekepannen, spre marinaden rundt dem, og hell i buljongen. Dekk pannen med et lag aluminiumsfolie, og press det godt inntil sidene.
- 55. Stek i 2 til 2 ½ timer, og pensle og snu kjøttet omtrent hver halve time. Etter den første timen, fjern folien, og fortsett å steke uten lokk. Når væsken i pannen begynner å fordampe og kjøttet begynner å karamellisere, pensle og snu oftere. Hvis kjøttet virker å tørke ut raskt, reduser ovnstemperaturen. Når kjøttet er veldig mørt og har fått en fin brunfarge over hele, og pannen har redusert væsken med halvparten, tar du pannen ut av ovnen og overfører kjøttbitene til et varmt fat.
- 66. For å lage sausen, mos alle grønnsakene i stekepannen med en potetmoser eller en stor skje. Rør rundt i pannen for å løsne de karamelliserte bitene og de smakfulle restene. Hell alt gjennom en kraftig sil med netting, plassert over en bolle eller et målebeger. Press på grønnsakene for å få ut saften, og før dem gjennom silen, og skrap ut puréen i bollen for å tykne og smaksette sausen. Skum av fettet fra overflaten, og juster krydderet etter smak.
- 77. Når du er klar til å servere, hell omtrent halvparten av sausen i en stor stekepanne sammen med lammekjøttet og eventuelle kjøttsaft fra fatet. Varm opp sakte til det begynner å småkoke, og vend kjøttet flere ganger til det er gjennomvarmt. Legg kjøttet tilbake på fatet, og hell den tyknede sausen over. Server umiddelbart, og pass på resten av sausen ved bordet.
Tips og Varianter
- 1Lag marinaden en dag i forveien for å gi kjøttet masse tid til å absorbere alle de flotte smakene.
- 2Vær tålmodig under stekingen - den langsomme prosessen er nøkkelen til et fantastisk resultat.
- 3Likk godt av sausen fra stekepannen, den inneholder all den gode smaken fra grønnsakene og kjøttsaftene.
Serveringsforslag
Servér den rostet lammeskulderen med en deilig kremet polenta og et friskt salat av ruccola og parmesan. Et glass solid rødvin vil perfekt avrunde dette fantastiske måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto)?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto) er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto)?▼
En porsjon av Rostet lammeskulder (Agnello de Latte Arrosto) inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
lammeskulderovnsbakt+2
Svinekjøtt braisert i melk
smakfullenkel oppskrift
California Sherry Chicken
smakfullenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
smakfullenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift