Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake
Oppskrift på saftig roset lammelår med frisk rosmarin-granateplesaus og kremet geitostpotetkake, perfekt for en elegant middag
Om denne retten
Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 65 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Grapeseed olje, Salt og nykvernet svart pepper, spiseskjeer finhakket fersk timian og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. Grapeseed olje
- 2. 2 (8-rib) lammeribber, trimmet, restene av trimmen til saus
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 5. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 6. 0,6 dl aprikosmarmelade
- 7. 1 spiseskje grapeseed olje
- 8. Restene av lammet
- 9. 1 stor kvist fersk rosmarin
- 10. 3,6 dl kyllingkraft
- 11. 4,7 dl demi glace
- 12. 3 spiseskjeer granateplejuicekonsentrat
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i terninger
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 3 Yukon Gold-poteter
- 16. 2 spiseskjeer hvetemel
- 17. 1 egg
- 18. Salt og nykvernet svart pepper
- 19. Grapeseed olje
- 20. 1,2 dl geitost
- 21. Grapeseed olje
- 22. 2 gulrøtter, skrellet og juliennet
- 23. 115 gram snøerter, juliennet
- 24. 1 liten daikon, juliennet
- 25. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. Grapeseed olje
- 2. 2 (8-rib) lammeribber, trimmet, restene av trimmen til saus
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 5. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 6. 0,6 dl aprikosmarmelade
- 7. 1 spiseskje grapeseed olje
- 8. Restene av lammet
- 9. 1 stor kvist fersk rosmarin
- 10. 3,6 dl kyllingkraft
- 11. 4,7 dl demi glace
- 12. 3 spiseskjeer granateplejuicekonsentrat
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i terninger
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 3 Yukon Gold-poteter
- 16. 2 spiseskjeer hvetemel
- 17. 1 egg
- 18. Salt og nykvernet svart pepper
- 19. Grapeseed olje
- 20. 1,2 dl geitost
- 21. Grapeseed olje
- 22. 2 gulrøtter, skrellet og juliennet
- 23. 115 gram snøerter, juliennet
- 24. 1 liten daikon, juliennet
- 25. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: 4 små støpejerns panner, 2 til 3 tommer brede
- 22. Til lammet: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- 33. Varm opp en stor sautépanne over middels høy varme og tilsett oljen. Krydre lammet med salt og pepper. Brun lammeracksene, først med den kjøttfulle siden ned. La det ligge og brune i ca. 2 til 3 minutter. Snu og brun den andre siden. Gjenta med den andre rammen. Overfør lammeracksene til et stekebrett.
- 44. Bland timian og rosmarin, og trykk jevnt inn i hver brente lammerack. La det hvile i noen minutter.
- 55. Stek lammet i ovnen i 12 til 15 minutter. Ta ut av ovnen og la det hvile i 5 minutter.
- 66. Varm aprikosmarmeladen i en liten kjele over lav varme. Når marmeladen er smeltet, slå av varmen. Pensle et tynt lag med marmelade på hvert stykke lam.
- 77. Til sausen: Varm opp en dyp sautépanne over middels varme og tilsett olje, lammerester og rosmarin. Kok til fettet har kokt litt inn, og restene er dyp gyllenbrune, ca. 3 til 5 minutter.
- 88. Deglaser pannen med kyllingkraft. Reduser væsken til omtrent to tredjedeler.
- 99. Rør inn demi glace og granateplejuicekoncentrat. La det småkoke til det tykner, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
- 1010. Sil sausen og sett den til side. Rett før servering, varm opp sausen igjen og visp inn smør. Smak til med krydder. Tilsett salt og pepper etter behov.
- 1111. Til potetkakene: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
- 1212. Riv potetene og bland med mel, egg, salt og pepper.
- 1313. Hell litt olje i hver støpejerns-panne og fyll dem halvfull med den revne poteten. Topp potetene med salt, pepper og geitost. Legg på resten av potetene.
- 1414. Stek potetkakene i ovnen til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 20 til 30 minutter.
- 1515. Vend pannen opp ned for å løsne potetkakene.
- 1616. Til juliennede grønnsaker: Varm opp en sautépanne over middels varme og tilsett litt olje. Sautér de juliennehakkede grønnsakene og krydre med salt og pepper. Kok til grønnsakene er akkurat møre, ca. 3 til 5 minutter. Smak og kok i ytterligere ett minutt hvis grønnsakene fortsatt er harde.
- 1717. Anretting: Skjær av 2 koteletter fra hver ramme, og skjær resten av kjøttet i skiver. Server hver gjest én lammekotelett med ben og tre skiver av benfritt kjøtt. Server med potetkake og sauterte grønnsaker.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake?▼
En porsjon av Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
