Rostet lammerygg med isskivede reddiker
Oppskrift på saftig røstet lammerygg servert med friske iskrystaller av reddiker, perfekt for en smakfull hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rostet lammerygg-oppskriften tar oss tilbake til Middelhavets solfylte, tradisjonelle kjøkken. Det elegante samspillet mellom det syrlige fra appelsinen, den aromatiske rosmarinen og de sprø, isskivede reddikene gir en fantastisk dybde av smak til dette festlige hovedretten. Perfekt for å imponere venner og familie når du ønsker å sette ekstra prikken over i-en.
Ingredienser
- 4 rader med lam (ca. 6,8 kg totalt)
- 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
- Saften og skallet av 1 appelsin
- 1/2 bunt fersk rosmarin, nåler fjernet fra stilken
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 bunt(er) med iskrystallradviker, trimmet og grundig vasket
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1 flaske rød zinfandel-vin
- 2,4 dl kalamataoliven, uten stein
- 2 bunt(er) med vannkresse, trimmet og grundig vasket
Ingredienser
- 4 rader med lam (ca. 6,8 kg totalt)
- 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
- Saften og skallet av 1 appelsin
- 1/2 bunt fersk rosmarin, nåler fjernet fra stilken
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 bunt(er) med iskrystallradviker, trimmet og grundig vasket
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1 flaske rød zinfandel-vin
- 2,4 dl kalamataoliven, uten stein
- 2 bunt(er) med vannkresse, trimmet og grundig vasket
Fremgangsmåte
- 1Be om slakteren å fjerne ryggbeinet (chinesebein) fra hver lammelår, rense og "french" ribbeina, og trimme fettkappen på kjøttet.
- 2Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 3I en liten bolle, bland olivenoljen med appelsinjuicen, finrevet skall, og halvparten av rosmarinen for å smaksette oljen. Hell rosmarinoljen over lammet og gni den godt inn i kjøttet; krydre med rikelig salt og pepper. Plasser lammelårene side om side i en stor stekepanne, med ribbeina opp; pakk ribbeina inn i folie for å forhindre at de blir svarte i ovnen. Vend reddikene i litt olje og legg dem i stekepannen ved siden av lammet.
- 4Stek til den indre temperaturen i kjøttet ved det tykkeste punktet når 130 grader Fahrenheit for medium-rare, ca. 40 til 50 minutter. Reddikene skal være møre og gyldne.
- 5Ta lammelårene ut av ovnen og la dem hvile på et skjærebrett, dekk dem med folie. Sil av overflødig fett fra stekepannen og sett pannen på to kokeplater over middels høy varme. Strø mel over stekesjyen i pannen og rør for å fjerne den stivelsesaktige smaken av melet. Hell gradvis i vinen, mens du rører konstant for å skrape opp de brune bitene og unngå klumper. Tilsett resten av rosmarinen og la det småkoke i 15 minutter for å redusere, krydre med salt og pepper. Tilsett oliven og la det koke i ytterligere 2 minutter for å varme opp.
- 6Til servering: Skjær lammelårene mellom ribbeina i koteletter. Anrett to koteletter på hver tallerken sammen med de ovnsbakte reddikene, oliven-vin-sausen, og en liten haug med vannkress.
Tips og Varianter
- 1Ha is i vannet når du vasker reddikene for å få dem ekstra sprø og knasende.
- 2La lammet hvile i 10-15 minutter etter steking for at saftene skal trekke seg inn i kjøttet.
- 3Bruk en tykk, vidåpen stekepanne for at reddikene skal bli jevnt gyldne og møre i ovnen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en frisk salat med sitronvinaigrette og et glass strukturert, mørk rødvin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammerygg med isskivede reddiker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammerygg med isskivede reddiker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammerygg med isskivede reddiker?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammerygg med isskivede reddiker er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammerygg med isskivede reddiker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammerygg med isskivede reddiker?▼
En porsjon av Rostet lammerygg med isskivede reddiker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
