Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli
Oppskrift på saftig lammelår marinert med rosmarin, servert med kremet membrillo-aioli og sprø rustikke poteter. Perfekt for en gourmetmiddag.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 2 ts finhakket fersk rosmarin, pluss kvister til pynt
- 2,25 dl olje (solsikke-, olivenolje eller en blanding)
- 2 eggeplommer, helst økologiske og frittgående
- En klype engelsk sennep eller 1/4 ts fransk sennep
- 1/4 ts salt
- 1 dessertskje hvitvinseddik
- 1 fedd hvitløk, knust
- 45–50 g membrillo (kvedepasta)
- 4 lammeribbe eller 1 lammelår
- 3 kvister fersk rosmarin, valgfritt
- 1–2 fedd hvitløk, valgfritt
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 2 ts finhakket fersk rosmarin, pluss kvister til pynt
- 2,25 dl olje (solsikke-, olivenolje eller en blanding)
- 2 eggeplommer, helst økologiske og frittgående
- En klype engelsk sennep eller 1/4 ts fransk sennep
- 1/4 ts salt
- 1 dessertskje hvitvinseddik
- 1 fedd hvitløk, knust
- 45–50 g membrillo (kvedepasta)
- 4 lammeribbe eller 1 lammelår
- 3 kvister fersk rosmarin, valgfritt
- 1–2 fedd hvitløk, valgfritt
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- For aiolien: Legg den hakkede rosmarinen i en liten kjele sammen med 3 ss olje og varm forsiktig opp i 2–3 minutter, pass på at den ikke brenner seg. Sett til side.
- Hell eggeplommene i en bolle sammen med sennep, salt, hvitvinseddik og tilsett knust hvitløk.
- Hell oljen i et målebeger. Ta en visp i den ene hånden og oljen i den andre, og drypp oljen i eggeplommene, dråpe for dråpe, mens du visper samtidig.
- Innen ett minutt vil du merke at blandingen begynner å tykne. Når dette skjer, kan du helle oljen litt raskere, men vær forsiktig så du ikke blir for frampå, for da kan aiolien plutselig skille seg. Eggeplommene kan bare absorbere oljen i et visst tempo.
- Smak til og tilsett mer salt, eddik eller krydder om nødvendig.
- Hvis majonesen skiller seg, vil den plutselig bli ganske tynn, og hvis den står, vil oljen begynne å flyte opp til overflaten av sausen. Hvis dette skjer, kan du enkelt rette opp situasjonen ved å tilsette en ny eggeplomme eller 1–2 ss, pluss 1–2 ts kokende vann i en ren bolle. Visp inn den skilte majonesen, litt om gangen, til den emulgerer igjen.
- Hakk membrilloen og varm den forsiktig opp i en liten kjele til den smelter. La den avkjøle, og bland den inn i majonesen sammen med rosmarin og olje. Smak til og juster krydderet etter behov.
- For lammekjøttet: Forvarm ovnen til 220 °C. Skjær riper i huden på lammekjøttet, og du kan gjerne sette inn noen små kvister med rosmarin og tynne skiver hvitløk her og der på hudsiden. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Stek i 25–30 minutter, avhengig av lammets alder og ønsket stekegrad. La kjøttet hvile i 5–10 minutter.
- Skjær opp i koteletter, beregn 2–3 per person, avhengig av størrelse. Pynt med en kvist rosmarin og server med rosmarin- og membrillo-aioli.
Om denne retten
Denne klassiske retten med rosastekt lammelår er en perfekt kombinasjon av tradisjonell smak og moderne kulinariske teknikker. Det saftige og aromatiske kjøttet, krydret med frisk rosmarin, finner en perfekt balanse i den kremete og smakfulle membrillo-aiolien. Sammen skaper de en rett som egner seg like godt til en avslappet helgekos som til et høytidelig middagsselskap.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la lammet hvile i 5-10 minutter før servering, slik at kjøttsaftene trekker seg tilbake og gir en mør og saftig tekstur.
- 2Erstatt membrillo (kvedepasta) med ingefærmarmelade for en litt friskere og krydret aioli.
- 3Forvarm ovnen grundig slik at lammet får en deilig sprø stekeskorpe.
Serveringsforslag
De rustikke ovnsbakte potetene er et perfekt tilbehør som tar opp de rike smakene fra lamme-aiolien. Servér gjerne et glass frisk hvitvin eller en lett, krydret rødvin for å forsterke rettens aromatiske preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli?▼
Total tilberedningstid for Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli?▼
En porsjon av Rosastekt lammelår med rosmarin og membrillo-aioli inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
