Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter
Oppskrift på saftig rack of lam marinert med rosmarin, servert med kremet membrillo aioli og sprø rustikke poteter. Perfekt for en gourmetmiddag.
Om denne retten
Denne klassiske retten med rostet lammelår er en perfekt kombinasjon av tradisjonell norsk smak og moderne kulinariske teknikker. Det saftige og aromatiske kjøttet, krydret med frisk rosmarin, finner en perfekt balanse i den kremete og smakfulle membrillo-aiolien. Sammen skaper de en rett som egner seg like godt til en avslappet helgekos som til et høytidelig middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 1. 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin, pluss kvister til pynt
- 2. 225 milliliter olje (solsikke-, olivenolje eller en blanding)
- 3. 2 eggeplommer, helst økologiske og frittgående
- 4. En klype engelsk sennep eller 1/4 teskje fransk sennep
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 1 dessertskje hvitvinseddik
- 7. 1 fedd hvitløk, knust
- 8. 45–50 gram membrillo (kvitrepasta)*
- 9. 4 lammeribbe eller 1 lammelår
- 10. 3 kvister fersk rosmarin, valgfritt
- 11. 1–2 fedd hvitløk, valgfritt
- 12. Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 1. 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin, pluss kvister til pynt
- 2. 225 milliliter olje (solsikke-, olivenolje eller en blanding)
- 3. 2 eggeplommer, helst økologiske og frittgående
- 4. En klype engelsk sennep eller 1/4 teskje fransk sennep
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 1 dessertskje hvitvinseddik
- 7. 1 fedd hvitløk, knust
- 8. 45–50 gram membrillo (kvitrepasta)*
- 9. 4 lammeribbe eller 1 lammelår
- 10. 3 kvister fersk rosmarin, valgfritt
- 11. 1–2 fedd hvitløk, valgfritt
- 12. Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Jeg elsker denne oppskriften. Min gode venn, den australske kokken Maggie Beer fra Barossa-dalen, laget denne Membrillo Aioli da hun var på besøk på Kokery School for noen år siden.
- 2For aiolien: Legg den hakkede rosmarinen i en liten kjele sammen med 3 spiseskjeer olje og varm forsiktig opp i 2–3 minutter, pass på at den ikke brenner seg. Sett til side.
- 3Hell eggeplommene i en bolle sammen med sennep, salt, hvitvinseddik og tilsett knust hvitløk. Hell oljen i et målebeger. Ta en visp i den ene hånden og oljen i den andre, og drypp oljen i eggeplommene, dråpe for dråpe, mens du visper samtidig. Innen ett minutt vil du merke at blandingen begynner å tykne. Når dette skjer, kan du helle oljen litt raskere, men vær forsiktig så du ikke blir for frampå, for da kan aiolien plutselig skille seg. Eggeplommene kan bare absorbere oljen i et visst tempo. Smak til og tilsett mer salt, eddik eller krydder om nødvendig.
- 4Hvis majonesen skiller seg, vil den plutselig bli ganske tynn, og hvis den står, vil oljen begynne å flyte opp til overflaten av sausen. Hvis dette skjer, kan du enkelt rette opp situasjonen ved å tilsette en ny eggeplomme eller 1–2 spiseskjeer, pluss 1–2 teskjeer kokende vann i en ren bolle. Visp inn den skilt majonesen, litt om gangen, til den emulgerer igjen.
- 5Hakk membrilloen og varm den forsiktig opp i en liten kjele til den smelter. La den avkjøle, og bland den inn i majonesen sammen med rosmarin og olje. Smak til og juster krydderet etter behov.
- 6For lammekjøttet: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit / gassmerke 7). Skjær riper i huden på lammekjøttet, og du kan gjerne sette inn noen små kvister med rosmarin og tynne skiver hvitløk her og der på hudsiden. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- 7Stek i 25–30 minutter, avhengig av lammets alder og ønsket stekegrad. La kjøttet hvile i 5–10 minutter. Skjær opp i koteletter, beregn 2–3 per person, avhengig av størrelse. Pynt med en kvist rosmarin og server med rosmarin- og membrillo-aioli.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la lammet hvile i 5-10 minutter før servering, slik at kjøttsaftene trekker seg tilbake og gir en mør og saftig tekstur.
- 2Ersett membrillo (kvitrepasta) med ingefærmarmelade for en litt friskere og krydret aioli.
- 3Forvařm ovnen grundig slik at lammet får en deilig sprø stekeskorpe.
Serveringsforslag
De rustikke ovnsbakte potetene er et perfekt tilbehør som tar opp de rike smakene fra lamme-aiolien. Servér gjerne et glass frisk, hvitøl eller et lett, krydret rødvin for å forsterke rettens aromatiske preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter?▼
En porsjon av Rostet lammelår med rosmarin og membrillo-aioli, servert med rustikke ovnsbakte poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
