Ovnsbakt lammelår med myntesaus

Ingredienser

• 3 stk. lammeracks, trimmet
• 6 ss Dijon-sennep
• 7 dl ferske hvite brødsmuler
• 6 ss hakket fersk mynte
• Ferske myntekvister til pynt
• 2.5 dl hakket fersk mynte
• 1.2 dl hermetisk storfebuljong
• 0.8 dl finhakket sjalottløk
• 6 ss rødvinseddik
• 0.6 dl sukker
• 2 ts maisstivelse

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C. Krydre lammet med salt og pepper. Smør 1 ss sennep på hver side av hvert lammerack.
2. Bland brødsmuler og 6 ss mynte i en middels stor bolle. Trykk brødsmulene og mynten inn på lammet, slik at det blir jevnt dekket.
3. Legg lammet med kjøttsiden opp på et stort stekebrett med kant. Stek lammet i 10 minutter.
4. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C. Stek videre til et steketermometer som er stukket inn i lammet viser 54°C for medium-rare, i ca. 20 minutter til.
5. Overfør lammet til en arbeidsflate. Dekk med aluminiumsfolie og la det hvile i 5 minutter.
6. Skjær lammeracken mellom knokene i skiver. Anrett skivene på tallerkener. Pynt med myntestilker; server myntesausen separat.
7. For å lage saus: Bland 1.2 dl mynte, kraft, sjalottløk, eddik og sukker i en tykk liten kjele av ikke-aluminium. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 2 minutter. Fjern fra varmen. Dekk til og la det stå i 2 timer.
8. Sil sausen over i et stort målebeger av glass. Ha maisstivelse i samme kjele. Visp gradvis inn sausen.
9. Kok opp under konstant omrøring over middels varme. Rør til sausen tykner litt og blir gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
10. Fjern fra varmen. La den avkjøles til romtemperatur. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før videre bruk.)
11. Rør inn de resterende 2 ss med mynte. Smak til med salt og pepper. Gir omtrent 2.4 dl saus.