Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon
Lær å lage en saftig roast rack of lam med en smakfull madeira-peppercorn reduksjon. Perfekt til spesielle anledninger og helgefesten.
Om denne retten
Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon er en klassisk, men likevel uvanlig norsk hovedrett som bringer høstens rike smaker inn på tallerkenen. Denne retten har sine røtter i norsk landbrukskultur, der lam har spilt en sentral rolle i kostholdet i århundrer. Kombinasjonen av den møre, saftige lammeribben og den intense, krydrede sausen er en utmerket feiring av sesongens beste råvarer.
Ingredienser
- 6 mellomstore sjalottløk
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) kaldt usaltet smør
- 3 dl Madeira
- 1 spiseskje avrent grønne pepperkorn i lake, grovhakket
- 2 stk. lammeribbe av 565 gram hver, trimmet
Ingredienser
- 6 mellomstore sjalottløk
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) kaldt usaltet smør
- 3 dl Madeira
- 1 spiseskje avrent grønne pepperkorn i lake, grovhakket
- 2 stk. lammeribbe av 565 gram hver, trimmet
Fremgangsmåte
- 1Finhakk 2 mellomstore sjalottløk. Smelt 1 spiseskje usaltet smør i en tykk liten kjele over middels varme. Tilsett den hakkede sjalottløken og surr til den er myk, ca. 3 minutter. Ha i Madeira og grønne pepperkorn. Kok opp uten lokk til sausen er redusert til omtrent en fjerdedel, ca. 12 minutter. Fjern sausen fra varmen. Legg de trimmede lammeryggene på et stekebrett med kant. Del de resterende 4 mellomstore sjalottløk i to og press dem gjennom hvitløkspressen. Gni lammekjøttet inn med de pressede sjalottløkene. Krydre med salt og pepper. (Kan forberedes 8 timer i forveien. Dekk sausen og lammekjøttet separat og oppbevar i kjøleskapet.) Forvarm ovnen til 200°C. Stek lammekjøttet i 25 minutter. Skru opp varmen til 260°C og fortsett å steke til lammekjøttet får fin farge og et kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 55°C, ca. 5 minutter til. La det hvile i 5 minutter. La pepperkornsausen småkoke. Rør inn de resterende 3 spiseskjeene smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær mellom ribbeina i koteletter. Anrett lammekotelettene på tallerkener. Fordel pepperkornsausen rundt kjøttet og server.
- 2Finhakk 2 mellomstore sjalottløk. Smelt 1 spiseskje usaltet smør i en tykk liten kjele over middels varme. Tilsett den hakkede sjalottløken og surr til den er myk, ca. 3 minutter. Ha i Madeira og grønne pepperkorn. Kok opp uten lokk til sausen er redusert til omtrent en fjerdedel, ca. 12 minutter. Fjern sausen fra varmen.
- 3Legg de trimmede lammeryggene på et stekebrett med kant. Del de resterende 4 mellomstore sjalottløk i to og press dem gjennom hvitløkspressen. Gni lammekjøttet inn med de pressede sjalottløken. Krydre med salt og pepper. (Kan forberedes 8 timer i forveien. Dekk sausen og lammekjøttet separat og oppbevar i kjøleskapet.)
- 4Forvarm ovnen til 200°C. Stek lammekjøttet i 25 minutter. Skru opp varmen til 260°C og fortsett å steke til lammekjøttet får fin farge og et kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 55°C, ca. 5 minutter til. La det hvile i 5 minutter.
- 5La pepperkornsausen småkoke. Rør inn de resterende 3 spiseskjeene smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær mellom ribbeina i koteletter. Anrett lammekotelettene på tallerkener. Fordel pepperkornsausen rundt kjøttet og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk unge, møre lammelår for best resultat - eldre lam kan bli noe seigt.
- 2La lammekjøttet hvile i 5 minutter etter steking for å la kjøttsaftene trekke seg tilbake i kjøttet.
- 3Den finhakkede sjalottløken i sausen gir den en dyp, karamellisert smak - ikke spar på den!
Serveringsforslag
Denne rike, smaksfulle lammeretten passer utmerket med en frisk, grønn salat og en kremet, potetbasert rett som f.eks. ovnsbakte poteter eller potetmos. Velg gjerne et krydret, fyldig rødvin som ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon?▼
En porsjon av Rostet lammelår med Madeira- og pepperkornreduksjon inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
