Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus
Oppskrift på saftig lammelår bakt med smakfulle fingerlingspoteter og en rik zinfandel-saus, perfekt til helgemiddagen
Om denne retten
Det er ikke ofte man får oppleve lammelår på det norske middagsbordet, men denne retten tar tradisjonen til nye høyder. Det rostet lammelåret kombineres her på en mesterlig måte med knuste fingerling-poteter og en fyldig Zinfandel-saus, som samlet skaper en utrolig smaksrik og juicy opplevelse. Retten har sin opprinnelse i California, hvor den tradisjonelt har vært servert på store familiesammenkomster og høytidsfester.
Ingredienser
- 905 gram lammelår, uten ben og trukket
- 1 spiseskje malt paprika
- 1 spiseskje malt fennikelfrø
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/2 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 905 gram fingerling-poteter
- 2 hele sjalottløk, grovhakket
- 4 hvitløksfedd
- 4,7 dl olivenolje
- 4,7 dl vann
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 0,6 dl modnet Pecorino-ost, revet
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/2 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- 0,6 dl grovkornet sennep
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl California Red Zinfandel-vin
- 4,7 dl fersk kalvesjy
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 905 gram lammelår, uten ben og trukket
- 1 spiseskje malt paprika
- 1 spiseskje malt fennikelfrø
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/2 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 905 gram fingerling-poteter
- 2 hele sjalottløk, grovhakket
- 4 hvitløksfedd
- 4,7 dl olivenolje
- 4,7 dl vann
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 0,6 dl modnet Pecorino-ost, revet
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/2 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- 0,6 dl grovkornet sennep
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl California Red Zinfandel-vin
- 4,7 dl fersk kalvesjy
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Varm opp en stor stekepanne på høy varme.
- 3Gni lammelåret inn med paprika, fennikelfrø, salt og pepper. Surr 2 spiseskjeer olivenolje i den varme pannen. Brun lammelåret på alle sider for å låse inn saftene og riste krydderne som dekker utsiden. Overfør lammelåret til en stekeplate med rist og stek i ovnen til den indre temperaturen når 63 grader Celsius for medium-rare, omtrent 45 minutter til 1 time. Ta ut og la hvile i minst 10 minutter før du skjærer i det.
- 4Mens lammelåret steker, del fingerling-potetene i to på langs og legg dem i en stor kjele med sjalottløk, hvitløk, olivenolje og vann. La det småkoke på lav varme til potetene er møre.
- 5Ta kjelen av varmen, sil av væsken og mos potetene lett med en gaffel. Rør inn timian, pecorinoost, salt og pepper. Dekk til potetene og hold dem varme.
- 6I en kjele, på middels varme, smelt smøret og visp inn sennepen. Tilsett sjalottløk og la det koke til løken er brunet og karamellisert, ca. 5–7 minutter. Deglaser pannen med vin og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett kalvesjyen og pepper, og la det koke til det er redusert til halvparten igjen. Sil sausen gjennom en fin sil.
- 7For å servere, skjær lammelåret i skiver, legg litt av sausen over, og server sammen med potetene. Server resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en god kvalitet lammelår som har fått modne lenge for møreste og mest smakfulle resultat.
- 2- Klapp krydderene godt inn i kjøttet før steking for at de skal feste seg og gi en deilig skorpe.
- 3- Mos potetene forsiktig, ikke for mye, for å beholde en litt grovkornet og hjemmelaget tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere sammen med et glass av den samme Zinfandel-vinen som er brukt i sausen. Litt frisk, krasspreg salat med sitrus- eller vinaigrette-dressing kan også være et flott tilbehør som løfter retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus?▼
En porsjon av Rostet lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
