Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør
Oppskrift på saftig lammelår servert med grillede sommerbønner og smakfullt ansjos- og persillesmør, perfekt for sommermåltidet.
Foto av Esmihel Muhammed på Pexels
Ingredienser
- 1,6 kg beinlår av lam med ben, godt trimmet
- 11 ansjosfileter; 8 halverte, 3 hele
- 7 hvitløksfedd; 4 kvartet, 3 hele
- 10,5 ss olivenolje, delt, pluss ekstra (til å pensle lammet)
- 3,6 dl (lett pakket) ferske italienske persilleblader
- 2,25 ts finrevet sitronzest
- 6 ss (3/4 av en neve) usaltet smør, romtemperert
- Grovt havsalt
- 1135 g sommerbønner (som grønne, lilla og gule voksbønner)
- 1,5 ss fersk sitronjuice
- Spesialutstyr: Grillkurv for grill
Ingredienser
- 1,6 kg beinlår av lam med ben, godt trimmet
- 11 ansjosfileter; 8 halverte, 3 hele
- 7 hvitløksfedd; 4 kvartet, 3 hele
- 10,5 ss olivenolje, delt, pluss ekstra (til å pensle lammet)
- 3,6 dl (lett pakket) ferske italienske persilleblader
- 2,25 ts finrevet sitronzest
- 6 ss (3/4 av en neve) usaltet smør, romtemperert
- Grovt havsalt
- 1135 g sommerbønner (som grønne, lilla og gule voksbønner)
- 1,5 ss fersk sitronjuice
- Spesialutstyr: Grillkurv for grill
Slik gjør du:
- Bruk en liten skarp kniv og lag seksten 2,5 cm dype snitt over hele lammet.
- Stikk inn 1/2 ansjosfilet og en kvart hvitløk i hvert snitt.
- Plasser lammet på en liten rist i midten av et stort stekebrett.
- Pensle lammet med olivenolje.
- Dekk til med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
- Bland persille, tre hele ansjosfileter, tre hele hvitløksfedd og sitronzest i en foodprosessor.
- Tilsett 6 ss olivenolje og kjør til en grov pasta.
- Tilsett smør og kjør til det er jevnt.
- Krydre smøret med grovt salt og nykvernet pepper.
- Overfør ansjos- og persillesmøret til en liten bolle.
- FORBEREDELSE: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før bruk.
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Stek lammet uten lokk i 30 minutter.
- Skru ned temperaturen til 160°C.
- Stek videre til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 57-60°C, omtrent én time til.
- La lammet hvile i 30 til 45 minutter.
- I mellomtiden, forbered grillen (middels til høy varme).
- Bland bønner og 3 ss olje i en stor bolle; krydre med grovt salt og pepper og vend godt.
- Plasser grillkurven på grillen.
- Fordel bønnene jevnt i grillkurven (bruk den reserverte bollen).
- Grill bønnene til de er lett brent, og vend ofte, i 15 til 18 minutter.
- Ha bønnene tilbake i den reserverte bollen.
- Vend inn 1,5 ss olivenolje og 1,5 ss sitronsaft.
- Krydre med grovt salt og pepper.
- Overfør lammet til et serveringsfat.
- Server med grillede bønner og ansjos- og persillesmør.
Om denne retten
Lammelår er en klassisk rett som kombinerer saftighet, krydder og friskhet på en nydelig måte. Den passer perfekt til sommermiddager når bønnene er på sitt beste. Den rette balansen mellom de saftige lammeskivene, den sprø grillsmaken og den intense, urterike persille-ansjos-smøren gjør denne retten til et uimotståelig høydepunkt på menyen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ditt eget favorittmerke av ansjos for å skape den perfekte smaksbalansen.
- 2- Hvis du ikke liker hvitløk, kan du erstatte den med sitronzest for å gi lammet en like frisk note.
- 3- Vær tålmodig når du steker lammet - den lave temperaturen garanterer at det forblir mørt og saftig.
Serveringsforslag
Servér det stekte lammelåret med de grillede sommerbønnene og det intense ansjos- og persillesmøret. En kjølig, tørr hvitvin eller et lett øl vil være et perfekt drikkeledsag til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør?▼
En porsjon av Lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persillesmør inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
