Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør
Oppskrift på saftig langstek av lam servert med grillede sommerbønner og smakfull ansjovy-urtesmør, perfekt for sommermåltidet
Om denne retten
Rostet lammelår er en klassisk norsk sommergrill-rett som kombinerer saftighet, krydder og friskhet på en nydelig måte. Det er en tradisjonell rørleggerrett som ofte serveres på nasjonaldagen, men som også passer perfekt til mer avslappede sommermiddager når bønnene er på sitt beste. Den rette balansen mellom de saftige lammeskivene, den sprø grillsmaken og den intense, urterike persille-ansjos-smøren gjør denne retten til et uimotståelig høydepunkt på menyen.
Ingredienser
- 1,6 kg beinlår av lam med ben, godt trimmet
- 11 ansjospakker; 8 halverte, 3 hele
- 7 hvitløksfedd; 4 kvartet, 3 hele
- 10 1/2 spiseskjeer olivenolje, delt, pluss ekstra (til å pensle lammet)
- 3,6 dl (lett pakket) ferske italienske persilleblader
- 2 1/4 teskjeer finrevet sitronzest
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør, romtemperert
- Grovt kosher-salt
- 1135 gram sommerbønner (som grønne, lilla og gule voksbønner)
- 1 1/2 spiseskje fersk sitronjuice
- Spesialutstyr: Grillkurv for barbecue
Ingredienser
- 1,6 kg beinlår av lam med ben, godt trimmet
- 11 ansjospakker; 8 halverte, 3 hele
- 7 hvitløksfedd; 4 kvartet, 3 hele
- 10 1/2 spiseskjeer olivenolje, delt, pluss ekstra (til å pensle lammet)
- 3,6 dl (lett pakket) ferske italienske persilleblader
- 2 1/4 teskjeer finrevet sitronzest
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) usaltet smør, romtemperert
- Grovt kosher-salt
- 1135 gram sommerbønner (som grønne, lilla og gule voksbønner)
- 1 1/2 spiseskje fersk sitronjuice
- Spesialutstyr: Grillkurv for barbecue
Fremgangsmåte
- 1Bruk en liten skarp kniv og lag seksten 2,5 cm dype snitt over hele lammet. Stikk inn 1/2 ansjos og en kvart hvitløk i hver snitt. Plasser lammet på en liten rist i midten av et stort, rimet stekebrett. Pensle lammet med olivenolje. Dekk til med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten. Bland persille, tre hele ansjos, tre hele hvitløksfedd og sitrusskall i en foodprocessor. Tilsett 6 spiseskjeer olivenolje og kjør til en grov pasta. Tilsett smør og kjør til det er jevnt. Krydre smøret med grovt salt og nykvernet pepper. Overfør ansjos- og persillesmøret til en liten bolle. FORHAND: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før bruk. Forvarm ovnen til 230°C. Stek lammet uten lokk i 30 minutter. Skru ned temperaturen til 160°C. Stek videre til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 57-60°C, omtrent én time til. La lammet hvile i 30 til 45 minutter. I mellomtiden, forbered grillen (middels til høy varme). Bland bønner og 3 spiseskjeer olje i en stor bolle; krydre med grovt salt og pepper og vend godt. Plasser grillristen på grillen. Fordel bønnene jevnt i risten (bruk den reserverte bollen). Grill bønnene til de er lett brent, og vend ofte, i 15 til 18 minutter. Ha bønnene tilbake i den reserverte bollen. Vend inn 1 1/2 spiseskje olivenolje og 1 1/2 spiseskje sitronsaft. Krydre med grovt salt og pepper. Overfør lammet til et serveringsfat. Server med grillede bønner og ansjos- og persillesmør.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ditt eget favorittmerke av ansjos for å skape den perfekte smaksbalansen
- 2- Hvis du ikke liker hvitløk, kan du erstatte den med sitronskall for å gi lammet en like frisk note
- 3- Vær tålmodig når du steker lammet - den lave temperaturen garanterer at det forblir mørt og saftig
Serveringsforslag
Servér det rødstekte lammelåret med de grillede sommerbønnene og den intense ansjos- og persillesmøren. En kjølig, tørr hvitvin eller et lett øl vil være et perfekt drikkeledsag til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør?▼
En porsjon av Rostet lammelår med grillede sommerbønner og ansjos- og persille-smør inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
