Rostet lammelår med ben
Lær hvordan du lager en perfekt roast rack of lam. En enkel oppskrift for en smakfull hovedrett som imponerer gjestene dine.
Om denne retten
Rostet lammelår med ben er en staselig og tradisjonsrik rett som løfter enhver festmiddag. Denne særegne retten kombinerer det møre og smaksrike lammekjøttet med en fyldig ragout av jordskokk og salsify - grønnsaker som gir retten et hint av nøtteaktige, jordiske toner. Sammen med den rike soppkremsausen tar denne retten oss rett inn i hjertet av den norske mattradisjonen.
Ingredienser
- 2 lammeribbe, renset og frenched, se Kok's Note*
- Salt og pepper
- Ristet jordskokk- og salsify-ragout, oppskrift følger
- Soppkremsaus, oppskrifter følger
- 450 gram salsify, skrelt og skåret i 2,5 cm biter, se Kok's Note**
- 0,6 dl olivenolje
- 450 gram jordskokk, skrelt og grovhakket, se Kok's Note*
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 0,6 dl fersk timian, plukket
- 1,2 dl hvitvin
- 0,6 dl tørkede sopp, se Kok's Note*
- 2 ss usaltet smør
- 2,4 dl hakkede shiitakesopp
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 ts ferske timianblader, plukket
- 2,4 dl kremfløte
- 1 ts trøffelolje, se Kok's Note**
- 1 ts kosher-salt
Ingredienser
- 2 lammeribbe, renset og frenched, se Kok's Note*
- Salt og pepper
- Ristet jordskokk- og salsify-ragout, oppskrift følger
- Soppkremsaus, oppskrifter følger
- 450 gram salsify, skrelt og skåret i 2,5 cm biter, se Kok's Note**
- 0,6 dl olivenolje
- 450 gram jordskokk, skrelt og grovhakket, se Kok's Note*
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 0,6 dl fersk timian, plukket
- 1,2 dl hvitvin
- 0,6 dl tørkede sopp, se Kok's Note*
- 2 ss usaltet smør
- 2,4 dl hakkede shiitakesopp
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 ts ferske timianblader, plukket
- 2,4 dl kremfløte
- 1 ts trøffelolje, se Kok's Note**
- 1 ts kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: ovnfast stekepanne
- 2Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 3La lammeryggene komme til romtemperatur. Krydre med salt og pepper.
- 4Brun lammeryggene i en ovnfast stekepanne over høy varme til de er gylne, ca. 5 minutter. Sett stekepannen direkte i ovnen på midterste rille og stek i 10 minutter.
- 5Senk ovnstemperaturen til 350 grader Fahrenheit og fortsett stekingen i ytterligere 15 minutter. La lammekjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
- 6Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- 7Bløtlegg salsify i kaldt vann til alle ingrediensene er klare.
- 8Del olivenoljen mellom to boller. Tilsett jordskokkene og den avdryppede salsifyen i hver sin bolle og vend lett med olivenolje. Fordel og spre dem ut på et stort bakepapirkledd stekebrett. Krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i ca. 25 minutter, eller til de er møre.
- 9Bland sammen i en bolle med fersk timian.
- 10Varm hvitvinen forsiktig over lav varme i en liten rustfri stålpanne. Tilsett de tørkede soppene og la dem rehydrere.
- 11Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme og stek shiitakesopp, hvitløk, sjalottløk og timian. Fortsett å koke til soppen er gyllen. Øk varmen til høy og tilsett vin, de rehydrerede soppene og fløten. Kok opp. Ta av varmen og la sausen trekke i minst 1 time. Sil gjennom en fin sil og varm opp når den skal serveres. Tilsett trøffelolje og kosher-salt til slutt.
- 12*Kok's notat: Tørkede sopp kan kjøpes i spesialbutikker for delikatessevarer.*
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune lammekjøttet ordentlig før steking for å få en deilig sprø skorpe.
- 2Da salsify lett misfarges, bør den oppbevares i kaldt vann helt til den skal brukes.
- 3For å få den ultimate soppsmaken, la sausen trekke i minst én time før servering.
Serveringsforslag
Servér den ristede lammeretten med den kremet soppfløtesausen og den deilige ragoutblandingen av jordskokk og salsify. Et glass fyldig rødvin eller en frisk, grønn salat vil komplettere denne tradisjonelle, norske festmiddagen på fortreffelig vis.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet lammelår med ben?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet lammelår med ben. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet lammelår med ben?▼
Total tilberedningstid for Rostet lammelår med ben er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet lammelår med ben vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet lammelår med ben?▼
En porsjon av Rostet lammelår med ben inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
