Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus
Oppskrift på ovnsstekt kalvbryst med en rik marsala-sopp saus. Perfekt for en smakfull og elegant hovedrett til helgen.
Om denne retten
Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus er en imponerende hovedrett som kombinerer den rike smaken av langtidsstekt kalvebryst med den deilige søt-syrlige marsaklingen. Denne retten har røtter i den italienske kokkekunsten og egner seg perfekt til spesielle anledninger eller en hyggelig søndagsmiddag.
Ingredienser
- 2 stk. 6 til 3175 gram point-end kalvebryst, benfri, med fett trimmet (ca. 1135 gram hver etter bening), bena satt til side og kuttet i biter
- Tørket timian
- 680 gram middels store løk, delt i kvarter
- 2 ss hvetemel
- 680 gram sjampinjong, tykt skåret
- 9,5 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt buljong
- 4,7 dl tørket importert Marsala
- 2 oz tørkede porcini-sopp, skylt og drenert
- 8 store hvitløksfedd
- 1/4 ts (rikelig) malt allehånde
- Fersk timian (valgfritt)
Ingredienser
- 2 stk. 6 til 3175 gram point-end kalvebryst, benfri, med fett trimmet (ca. 1135 gram hver etter bening), bena satt til side og kuttet i biter
- Tørket timian
- 680 gram middels store løk, delt i kvarter
- 2 ss hvetemel
- 680 gram sjampinjong, tykt skåret
- 9,5 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt buljong
- 4,7 dl tørket importert Marsala
- 2 oz tørkede porcini-sopp, skylt og drenert
- 8 store hvitløksfedd
- 1/4 ts (rikelig) malt allehånde
- Fersk timian (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Krydre kalvekjøttet rikelig med tørket timian, salt og pepper. Varm en stor, tykk stekepanne over høy varme. Tilsett kalveben og kok til noe av fettet har smeltet, og snu av og til, ca. 5 minutter. Tilsett løk og sautér til den er brun, ca. 15 minutter. Strø mel over og rør i 3 minutter. Overfør blandingen til en stor stekeplate, og fordel løken i midten og bena rundt kanten. Tilsett ett bryststykke i samme panne og kok til det er brunt, ca. 5 minutter på hver side. Overfør bryststykket til stekeplaten og legg det oppå løken. Gjenta med det andre bryststykket. Tilsett soppknapp, kraft, Marsala, tørket sopp, hvitløk og allehånde i samme panne. Kok opp blandingen, og skrap opp de brune bitene. Dekk tett med aluminiumsfolie. Stek til bryststykkene er veldig møre, ca. 2 timer. Fjern folien og la det avkjøle i minst 30 minutter. Overfør bryststykkene til et fat. Fjern bena fra pannen og kast dem. Skje løken i en sil som står over en stor kjele. Press løken hardt for å få ut saften. Kast løken i silen. Sett soppen til side. Sil saften fra stekepannen over den samme store kjelen. Skje av fettet fra toppen av saften og kast det. Kok opp til saften dekker skjeen lett, ca. 20 minutter. Returner den reserverte soppen til sausen. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær bryststykkene diagonalt på tvers av fibrene i tynne skiver; fjern eventuelt fett. Legg skivene i en stor ildfast form, overlappende. Øs soppsaus over. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Dekk med folie og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp under lokk i ovn på 175°C før servering, ca. 45 minutter.) Pynt med
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kalvebrystet godt på alle sider før du setter det i ovnen - dette gir en deilig brunet skorpe.
- 2Bruk tørket porcini-sopp for å få en dyp, jordaktig smak i sausen.
- 3La kjøttet hvile i minst 30 minutter før du skjærer det opp - dette gjør det mørt og saftig.
Serveringsforslag
Server det rostet kalvebrystet med den rike marsala-sopp sausen over dampet quinoa eller kremet potetmos. En frisk salat med sitrusdressing passer utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus?▼
Total tilberedningstid for Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus?▼
En porsjon av Rostet kalvebryst med marsala-sopp saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
