Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus
Oppskrift på ovnsstekt kalvebryst med en rik marsala-soppsaus. Perfekt for en smakfull og elegant hovedrett til helgen.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 2 stk. kalvebryst (ca. 1135 g hver), benfritt, med trimmet fett
- Ben fra kalvebrystet, kuttet i biter
- Tørket timian
- 680 g middels store løk, delt i kvarter
- 2 ss hvetemel
- 680 g sjampinjong, tykt skåret
- 9.5 dl kyllingkraft eller lavsalt buljong
- 4.7 dl tørr Marsala
- 56 g tørket porcini-sopp, skylt og drenert
- 8 store hvitløksfedd
- 1/4 ts malt allehånde
- Fersk timian (valgfritt)
Ingredienser
- 2 stk. kalvebryst (ca. 1135 g hver), benfritt, med trimmet fett
- Ben fra kalvebrystet, kuttet i biter
- Tørket timian
- 680 g middels store løk, delt i kvarter
- 2 ss hvetemel
- 680 g sjampinjong, tykt skåret
- 9.5 dl kyllingkraft eller lavsalt buljong
- 4.7 dl tørr Marsala
- 56 g tørket porcini-sopp, skylt og drenert
- 8 store hvitløksfedd
- 1/4 ts malt allehånde
- Fersk timian (valgfritt)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Krydre kalvekjøttet rikelig med tørket timian, salt og pepper.
- Varm en stor, tykk stekepanne over høy varme.
- Tilsett kalveben og kok til noe av fettet har smeltet, snu av og til, ca. 5 minutter.
- Tilsett løk og sautér til den er brun, ca. 15 minutter.
- Strø mel over og rør i 3 minutter.
- Overfør blandingen til en stor stekeplate, og fordel løken i midten og bena rundt kanten.
- Tilsett ett bryststykke i samme panne og kok til det er brunt, ca. 5 minutter på hver side.
- Overfør bryststykket til stekeplaten og legg det oppå løken.
- Gjenta med det andre bryststykket.
- Tilsett sjampinjong, kraft, Marsala, tørket sopp, hvitløk og allehånde i samme panne.
- Kok opp blandingen, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen.
- Dekk tett med aluminiumsfolie.
- Stek i ovnen til bryststykkene er veldig møre, ca. 2 timer.
- Fjern folien og la det avkjøle i minst 30 minutter.
- Overfør bryststykkene til et fat.
- Fjern bena fra pannen og kast dem.
- Skje løken i en sil som står over en stor kjele.
- Press løken hardt for å få ut saften. Kast løken i silen.
- Sett soppen til side.
- Sil saften fra stekepannen over den samme store kjelen.
- Skje av fettet fra toppen av saften og kast det.
- Kok opp til saften dekker skjeen lett, ca. 20 minutter.
- Returner den reserverte soppen til sausen.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Skjær bryststykkene diagonalt på tvers av fibrene i tynne skiver; fjern eventuelt fett.
- Legg skivene i en stor ildfast form, overlappende.
- Øs soppsaus over.
- (Kan forberedes 3 dager i forveien. Dekk med folie og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp under lokk i ovn på 175°C før servering, ca. 45 minutter.)
- Pynt med fersk timian, om ønskelig, før servering.
Om denne retten
Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus er en imponerende hovedrett som kombinerer den rike smaken av langtidsstekt kalvebryst med den deilige søt-syrlige marsalavinen. Denne retten har røtter i den italienske kokekunsten og egner seg perfekt til spesielle anledninger eller en hyggelig søndagsmiddag.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kalvebrystet godt på alle sider før du setter det i ovnen – dette gir en deilig brunet skorpe.
- 2Bruk tørket porcini-sopp for å få en dyp, jordaktig smak i sausen.
- 3La kjøttet hvile i minst 30 minutter før du skjærer det opp – dette gjør det mørt og saftig.
Serveringsforslag
Server det langtidsstekte kalvebrystet med den rike marsala- og soppsausen over dampet quinoa eller kremet potetmos. En frisk salat med sitrusdressing passer utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus?▼
En porsjon av Langtidsstekt kalvebryst med marsala- og soppsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
