Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus
Lær hvordan du lager en saftig roast heritage kalkun med sprø bacon-urter og fyldig cider sjy. Perfekt til høytider og familiesammenkomster.
Om denne retten
Denne rødbrystede arvekalkunen er en juletradisjon med en egen norsk vri. Det spesielle med oppskriften er den aromatiske bacon-urtesmøren som smører seg inn i kjøttet, og den syrlige eplecider-sausen som bringer en frisk balanse til de rike og smakfulle smakene. En perfekt festrett som vil imponere gjestene dine med sine komplekse lag av smak og tekstur.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 2. 225 gram epleskinke-røkt bacon i skiver, grovhakket
- 3. 0,8 dl Dijon-sennep
- 4. 0,6 dl hakket fersk timian
- 5. 0,6 dl hakket fersk salvie
- 6. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 7. 1 ss grovt havsalt eller kosher-salt
- 8. 1 ss nykvernet svart pepper
- 9. 1 ss finrevet sitronskall
- 10. Halsen som er satt til side fra en 18- til 19 punds arvekylling
- 11. 0,6 dl fett som er satt til side fra kyllingkroppene
- 12. 1 hel kyllinglår (lår og legg)
- 13. 5,9 dl grovhakket selleri
- 14. 4,7 dl grovhakket løk
- 15. 6 store ferske timianstilker
- 16. 1/4 teskje svart pepperkorn
- 17. 1,2 dl eplecider
- 18. 2 ss eplecidereddik
- 19. 19 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 20. 4 hele salvieblader
- 21. 1 hel arvekylling på 18–8620 gram, hals og 0,6 dl fett fra kroppsdelene satt til side for epleciderbasert saus
- 22. 2 ts grovt havsalt eller kosher-salt
- 23. 2 ts nykvernet svart pepper, delt
- 24. 4,7 dl grovhakket løk
- 25. 4,7 dl grovhakket selleri
- 26. 4,7 dl grovhakkede ferske fennikelfrø
- 27. 4,7 dl grovhakkede skrelte gulrøtter
- 28. 4,7 dl grovhakkede u/skrelte epler
- 29. 1,2 dl olivenolje
- 30. 3 laurbærblader
- 31. 1,2 dl hvetemel
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 2. 225 gram epleskinke-røkt bacon i skiver, grovhakket
- 3. 0,8 dl Dijon-sennep
- 4. 0,6 dl hakket fersk timian
- 5. 0,6 dl hakket fersk salvie
- 6. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 7. 1 ss grovt havsalt eller kosher-salt
- 8. 1 ss nykvernet svart pepper
- 9. 1 ss finrevet sitronskall
- 10. Halsen som er satt til side fra en 18- til 19 punds arvekylling
- 11. 0,6 dl fett som er satt til side fra kyllingkroppene
- 12. 1 hel kyllinglår (lår og legg)
- 13. 5,9 dl grovhakket selleri
- 14. 4,7 dl grovhakket løk
- 15. 6 store ferske timianstilker
- 16. 1/4 teskje svart pepperkorn
- 17. 1,2 dl eplecider
- 18. 2 ss eplecidereddik
- 19. 19 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 20. 4 hele salvieblader
- 21. 1 hel arvekylling på 18–8620 gram, hals og 0,6 dl fett fra kroppsdelene satt til side for epleciderbasert saus
- 22. 2 ts grovt havsalt eller kosher-salt
- 23. 2 ts nykvernet svart pepper, delt
- 24. 4,7 dl grovhakket løk
- 25. 4,7 dl grovhakket selleri
- 26. 4,7 dl grovhakkede ferske fennikelfrø
- 27. 4,7 dl grovhakkede skrelte gulrøtter
- 28. 4,7 dl grovhakkede u/skrelte epler
- 29. 1,2 dl olivenolje
- 30. 3 laurbærblader
- 31. 1,2 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 11. For bacon, dijon- og urtesmør: Bland alle ingrediensene i en foodprocessor til bacon er finhakket. Overfør til et stykke plastfolie. Bruk plastfolien som hjelp, og rull urtesmøret til en 5 cm tykk logg; sett i kjøleskapet til det er fast. FORHANDSVARE: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 22. Bland alle ingrediensene i en foodprocessor til bacon er finhakket. Overfør til et stykke plastfolie. Bruk plastfolien som hjelp, og rull urtesmøret til en 5 cm tykk logg; sett i kjøleskapet til det er fast. FORHANDSVARE: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 33. For ciderbasert kraftsaus: Forvarm ovnen til 220°C. Kombiner kalkunhals, 1/4 kopp kalkunfett og kalkunlår i en stor, tykk ovnsfast gryte. Sett i ovnen; stek uten lokk til kalkundelene er dype, mørkebrune, og snu en gang, ca. 1 1/2 time. Sil av væsken, og sett til side fettet fra gryten. Reserver 1/4 kopp fett til sausen; returner 1 ss fett til gryten. Legg kalkundelene tilbake i gryten; rør inn selleri, løk, timianstilker og pepperkorn. Sett gryten tilbake i ovnen; stek uten lokk i 10 minutter. Tilsett eplecider og eddik; stek i ytterligere 10 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 190°C. Tilsett 8 kopper kraft og salvie i gryten; kok uten lokk i 1 1/2 time. Sil kraftbasen gjennom en fin sil; kast faststoffene (det vil bli ca. 5 kopper kraftbase). FORHANDSVARE: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar kjølig.
- 44. Forvarm ovnen til 220°C. Kombiner kalkunhals, 1/4 kopp kalkunfett og kalk
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å røre skikkelig i urtesmøret for å få det jevnt fordelt under kalkunens skinn. Dette gir den en ekstra spesiell og elegant finish.
- 2Bruk en tydelig, tørr eplecider for sausen som gir en flott syrlig kontrast til det fete kjøttet.
- 3Sørg for å la kalkunen hvile i 30 minutter etter at den er tatt ut av ovnen, dette gir et saftigere og mer mørt resultat.
Serveringsforslag
Servér den saftige og smaksrike kalkunen med en frisk salat av blandet løvblad, nøtter og epler. Den syrlige eplecider-sausen passer utmerket sammen med et glass mousserende hvitvin for å friske opp gommene mellom de forskjellige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus?▼
Total tilberedningstid for Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus?▼
En porsjon av Rostet kalkun med bacon-urter og eplesider-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
