Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli
Lær hvordan du lager en saftig roast illabo lam med smakfulle tomater, oliven og aioli. Perfekt for en smakfull hovedrett til middag.
Om denne retten
Denne herlige, langsomt roste Illabo-lammekjøttretten er en hyllest til det tradisjonelle norske kjøkken. Lammet, som er kjent for sin unike, milde smak, kombineres her med deilige oliven, syrlige tomater og en kremet aioli for å skape en kompleks, men likevel balansert smaksopplevelse. Retten er perfekt for når du vil imponere gjestene dine med en skikkelig norsk delikatesse.
Ingredienser
- To er 1 kg (905 gram) Illabo eller andre melkefødte lammelår
- havsalt og nykvernet pepper
- olivenolje
- 1 kg (905 gram) rosa øyne (eller små røde poteter), kokt i skallet i saltet vann i 20 minutter, skrelt og delt i fire
- 18 store grønne oliven
- 18 store svarte oliven
- 15 tomater på vinranker, kjernet
- 1 spansk løk, skrelt og finhakket
- 10 hvitløksfedd, knust
- 2 store ingefærknoller, skrelt og hakket
- 400 ml (4 dl) olivenolje
- 1 ss fennikelfrø, ristet og malt
- 1 ss korianderfrø, ristet og malt
- 1 ts spisskummen, ristet og malt
- 6 ss palmesukker
- 4 ss fiskesaus
- 6 ss rødvinseddik
- 125 ml (1,2 dl) extra virgin olivenolje
- 125 ml (1,2 dl) olivenolje
- 3 hvitløksfedd
- 1 ts havsalt
- 3 eggeplommer
- saften av en halv sitron
- nykvernet pepper
- 1 stor aubergine
- olivenolje
- 10 basilikumblader
- 15 flatbladede persilleblader
- 100 ml (1,2 dl) extra virgin olivenolje
- 1 liten løk, skrelt og kuttet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger
- 3 hvitløksfedd, knust
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 røde paprika (bell peppers), frøet og kuttet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger
- 3 ansjoser, finhakket
- 2 tomater på vinranker, blansjert, skrelt, frøet og kuttet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger
- 25 små kapers, skylt
- sitronsaft
Ingredienser
- To er 1 kg (905 gram) Illabo eller andre melkefødte lammelår
- havsalt og nykvernet pepper
- olivenolje
- 1 kg (905 gram) rosa øyne (eller små røde poteter), kokt i skallet i saltet vann i 20 minutter, skrelt og delt i fire
- 18 store grønne oliven
- 18 store svarte oliven
- 15 tomater på vinranker, kjernet
- 1 spansk løk, skrelt og finhakket
- 10 hvitløksfedd, knust
- 2 store ingefærknoller, skrelt og hakket
- 400 ml (4 dl) olivenolje
- 1 ss fennikelfrø, ristet og malt
- 1 ss korianderfrø, ristet og malt
- 1 ts spisskummen, ristet og malt
- 6 ss palmesukker
- 4 ss fiskesaus
- 6 ss rødvinseddik
- 125 ml (1,2 dl) extra virgin olivenolje
- 125 ml (1,2 dl) olivenolje
- 3 hvitløksfedd
- 1 ts havsalt
- 3 eggeplommer
- saften av en halv sitron
- nykvernet pepper
- 1 stor aubergine
- olivenolje
- 10 basilikumblader
- 15 flatbladede persilleblader
- 100 ml (1,2 dl) extra virgin olivenolje
- 1 liten løk, skrelt og kuttet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger
- 3 hvitløksfedd, knust
- havsalt og nykvernet pepper
- 2 røde paprika (bell peppers), frøet og kuttet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger
- 3 ansjoser, finhakket
- 2 tomater på vinranker, blansjert, skrelt, frøet og kuttet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger
- 25 små kapers, skylt
- sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 180°C (350°F). For å lage tomatkompotten, legg tomatene på et bakepapirkledd stekebrett i den forvarmede ovnen i 20 til 30 minutter. Kjør tomatene gjennom en food mill. I en food processor eller stavmikser, puré løk, hvitløk og ingefær med 100 ml (1/2 kopp) av olivenoljen. Tilsett malt fennikel, koriander og spisskummen i løkblandingen. Sett en tykkbunnet gryte på komfyren og hell i resten av olivenoljen. Tilsett pastaen, og kok i 30 minutter på lav varme eller til pastaen karamelliserer. Ha i palm sukker og la det karamellisere. Tilsett fiskesaus og la det koke ned litt. Ha i eddik og kok i ett minutt, deretter tomatjuice. Rør om, og la det småkoke i to timer. Du skal ende opp med en tykk, krydret og søt syltetøy uten væske. For å oppbevare, hell det på en steriliserte glass, dekk med et lag olje og oppbevar i kjøleskapet.
- 2For å lage aioli, bland først olivenoljene. Knus hvitløk og salt sammen i en morter og støter. Visp inn eggeplommene, tilsett sitronsaft og visp videre mens du tilsetter olivenoljen i en tynn stråle til emulsjonen tykner. Smak til og juster krydderet etter behov.
- 3For å lage de braserte grønnsakene, skrell auberginen og kutt skinnet i 0,5 cm (1/4 tomme) terninger (reserver kjøttet til en annen bruk). Hell olivenoljen i en tykkbunnet kjele. Tilsett auberginskinnet og stek til det er gyldent. Ta ut, og tilsett basilikum og persille. Stek til det er mørkegrønt og sprøtt. Ta ut og sil oljen, og reserver den til en annen bruk. Hell ekstra virgin olivenolje i pannen og varm opp. Ha i løk, hvitløk og havsalt
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at lammet får en god steking på alle sider for å få den karakteristiske, nøtteaktige smaken.\n- Bruk gjerne en blanding av grønne og svarte oliven for å få frem flere nyanser i den saftige kompotten.\n- Aiolien blir enda bedre hvis du lar hvitløken trekke litt i salt før du blander den med eggeplommene.
Serveringsforslag
Servér den roste Illabo-lammeretten med de kremet aiolien, de sprø braserte grønnsakene og de kokte rosa øynene for en komplett, norsk smaksopplevelse. En kjølig, let hvitvin vil utfylle rettens rike smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli?▼
Total tilberedningstid for Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli er omtrent 100 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli?▼
En porsjon av Rostet Illabo-lam med tomat, oliven og aioli inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
