Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus
Oppskrift på ovnsstekt hjortelår servert med sjalottløk og en rik tørket tranebærsaus, perfekt for en sofistikert middag
Om denne retten
Denne sofistikerte retten kombinerer den rike og dype smaken av rostet hjortelår med de søte og sure notene fra tørket tranebærsaus og sjalottløk. Opprinnelig en tradisjonell norsk juleret, har denne retten blitt et fast innslag på festmenyer året rundt takket være sitt elegante preg og fantastiske smaksbalanse.
Ingredienser
- 800-1815 gram hjortelår, delt i to for å danne to 400-900 grams stykker, og eventuelle seige membraner fjernet og bundet til en kronefrestelse
- 2 sjalottløk, trimmet og skrelt
- 2 ss vegetabilsk olje, pluss litt ekstra til å gni inn kjøttet
- 1,2 dl kjøttkraft
- 1,2 dl rødvin
- 1,2 dl vann
- 1 ss enebær, lett knust
- 2 ts maisennamel oppløst i 2 ss vann
- 80 g tørkede tranebær
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 800-1815 gram hjortelår, delt i to for å danne to 400-900 grams stykker, og eventuelle seige membraner fjernet og bundet til en kronefrestelse
- 2 sjalottløk, trimmet og skrelt
- 2 ss vegetabilsk olje, pluss litt ekstra til å gni inn kjøttet
- 1,2 dl kjøttkraft
- 1,2 dl rødvin
- 1,2 dl vann
- 1 ss enebær, lett knust
- 2 ts maisennamel oppløst i 2 ss vann
- 80 g tørkede tranebær
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader.
- 2I en stekepanne stor nok til å romme hjortelåret uten å overfylle, vend sjalottløkene med 2 ss av oljen og krydre med salt og pepper, og stek dem midt i ovnen, rør om av og til, i 25 til 30 minutter, eller til de er gylne.
- 3Tørk hjortelåret godt, krydre det med salt og pepper, og gni det inn med den resterende oljen.
- 4Skyv sjalottløkene til sidene av stekepannen, og plasser hjortelåret midt i pannen.
- 5Fyll midten av steken med stuffing, og stek den i ovnen i 25 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 52 grader, for medium rart kjøtt.
- 6Overfør hjortelår og sjalottløk til et fat, og la dem hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
- 7Til stekepannen tilsett kraft, vin, vann og enebær, og la det småkoke, mens du skraper opp de brune bitene, i 5 minutter.
- 8Sil buljongen gjennom en fin sil over en liten kjele, visp inn maisennamel i buljongen, og tilsett den i kjelen sammen med tranebær, eddik, salt og pepper etter smak.
- 9La sausen småkoke, mens du visper, i 5 minutter.
- 10Skjær hjortelåret i individuelle skiver, og server det med sjalottløkene og sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk et kjøtttermometer for å unngå å oversteke kjøttet.
- 2Stek sjalottløkene til de er gylne for å få maksimal smak.
- 3La kjøttet hvile før servering for at saftene trekker seg sammen.
Serveringsforslag
Servér det rostet hjortelåret med den deilige tranebærsausen og de karamelliserte sjalottløkene. Som tilbehør anbefaler vi sprø ovnsbakte poteter og en frisk salat med milde grønnsaker for å balansere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus?▼
En porsjon av Rostet hjortelår med sjalottløk og tørket tranebærsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
