Rostet fersk skinke med epleciderglasur
Oppskrift på saftig ovnsstekt skinke med en søt og syrlig epleciderglasur. Perfekt til fest eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Rostet fersk skinke med epleciderglasur er en tradisjonell nordnorsk rett som bringer smakene av høsten inn på tallerkenen. Den saftige skinken får en deilig sødme og krydder fra den reduserte epleciderglasuren, som gir et nydelig spill mellom søtt og salt. Denne retten er et must for enhver som vil oppleve høstens beste smaker.
Ingredienser
- 1. Én fersk skinke på 12 til 6350 gram, med bein og skinn
- 2,4 dl hakkede flatbladede persilleblader
- 12 ferske salvieblader, hakket
- 6 store hvitløksfedd, skrelte og hakket
- 0,6 dl fullkorns sennep
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 store spanske løk, trimmet og delt i 2,5 cm store båter
- 3,8 liter eplecider
Ingredienser
- 1. Én fersk skinke på 12 til 6350 gram, med bein og skinn
- 2,4 dl hakkede flatbladede persilleblader
- 12 ferske salvieblader, hakket
- 6 store hvitløksfedd, skrelte og hakket
- 0,6 dl fullkorns sennep
- 1/2 teskje rød pepperflak
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 store spanske løk, trimmet og delt i 2,5 cm store båter
- 3,8 liter eplecider
Fremgangsmåte
- 1Skyll skinken og tørk den forsiktig. For å skjære snitt i skinken, bruk en serrert kniv til å lage parallelle kutt omtrent en tomme fra hverandre, på tvers og gjennom skinnet og inn i fettet. Kutt diagonalt over disse første kuttene for å lage et diamantmønster. I en food processor bland sammen persille, salvie, hvitløk, sennep, rød pepper, salt og pepper. Tilsett 1/4 kopp av oljen og pulsér til en grov pasta. Gni pastaen inn i hele skinken, og trykk den inn i snittene. Dekk skinken med plastfolie, sett den i en panne, og la den stå i kjøleskapet over natten. Ta skinken ut av kjøleskapet omtrent 1 1/2 time før koking, slik at kjøttet kan komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. I en stor stekepanne bland løkbitene med resten av oljen. Plasser skinken oppå løken, og tilsett 1 kopp eplecider. Stek kjøttet i 30 minutter, og senk deretter ovnstemperaturen til 300 grader Fahrenheit. Kok skinken til en øyetemperaturmåler som er satt inn i den tykkeste delen viser 150 grader Fahrenheit. En 13-punds skinke vil ta omtrent 4 til 4 1/2 timer, ca. 20 minutter per pund. I mellomtiden, i en stor kjele, kok opp eplecideren. Senk varmen og la den småkoke til den er sirupsaktig og har redusert til omtrent 1 1/2 kopp. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten under reduksjonen. I løpet av den siste 1 1/2 timen av kokingen, pensle den reduserte eplecideren over skinken hver 30. minutt for å glasere skinnet. La den kokte skinken hvile, løst dekket med folie, ved romtemperatur i 30 minutter før den skjæres opp. Sett til side løken og stekepannen med saft, og skum av overflødig fett. Skjær opp skinken og server med løken og stekefettet.
- 2© 2001 Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la skinken stå i kjøleskapet over natten slik at urtepastaen får god tid til å trenge inn i kjøttet.
- 2Husk å la skinken hvile i 30 minutter før servering, dette gir en saftigere og mer mørbankende skinke.
- 3Glaser du skinken jevnlig med den reduserte epleciderglasuren får du en nydelig, gyllen og glinsende overflate.
Serveringsforslag
Den rostet ferske skinken passer utmerket å servere med stekte, kryddrete poteter og en frisk salat med epler og valnøtter. Et glass sprudlende, tørr eplecider er det perfekte drikkefølge til denne høstlige retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet fersk skinke med epleciderglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet fersk skinke med epleciderglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet fersk skinke med epleciderglasur?▼
Total tilberedningstid for Rostet fersk skinke med epleciderglasur er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet fersk skinke med epleciderglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet fersk skinke med epleciderglasur?▼
En porsjon av Rostet fersk skinke med epleciderglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
