Rostet arvegås med balsamicoeddik
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull roast heirloom goose med balsamico-vinagre. En perfekt rett for spesielle anledninger og høytider.
Om denne retten
Den gamle, ærverdige arvegåsen er et ekte stykke norsk matkultur. Denne kraftige, møre og velsmakende fuglen er et yndet innslag på bordet under de store høytidene, og den langsomt roste oppskriften tar deg tilbake til gamle tradisjoner. Med en kritthvit, sprø stekeskorpe og et stykke balsamicoeddik for å løfte smakene, blir dette en rørende hilsen til norsk gåsestekehåndverk.
Ingredienser
- 2 8- til 4535 gram gamle gåsekyllinger, skyllet, tørket forsiktig, overskudd av fettlommer fjernet, vinge- og halsspisser satt til side
- 12 store friske salviekvister
- 1 bunt fersk timian
- 4 sitroner, stukket med gaffel over hele
- 2 hvitløkhoder, upeelet, delt i to horisontalt for å eksponere fedd
- 2 mellomstore løk, upeelet, delt i fire gjennom rotendene
- Moden balsamicoeddik eller Balsamico-saus til stekepannen
Ingredienser
- 2 8- til 4535 gram gamle gåsekyllinger, skyllet, tørket forsiktig, overskudd av fettlommer fjernet, vinge- og halsspisser satt til side
- 12 store friske salviekvister
- 1 bunt fersk timian
- 4 sitroner, stukket med gaffel over hele
- 2 hvitløkhoder, upeelet, delt i to horisontalt for å eksponere fedd
- 2 mellomstore løk, upeelet, delt i fire gjennom rotendene
- Moden balsamicoeddik eller Balsamico-saus til stekepannen
Fremgangsmåte
- 1Bruk en liten skarp kniv, og lag små snitt i huden over brystene, sidene, beina og lårene på hver gås for å slippe ut fett under steking (ikke stikk hull i kjøttet). Dra ut eventuelle gjenværende pinnefjær med tang. Plasser gåsene, side ved side, på en stor rist som er satt i en stor stekepanne. Legg vingespisser og hals i pannen. Sett pannen i kjøleskapet uten lokk i minst 1 dag og opptil 2 dager for at skinnet skal tørke. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Krydre hovedhulrommet i hver gås med salt og pepper. Legg halvparten av urtekvistene, sitronene, hvitløken og løken i hver gås. Bruk små metallpinner til å stikke hulrommene igjen og lukke dem. Plasser hver gås med brystet ned på risten. Stikk huden på ryggen over hele med en liten skarp kniv (ikke stikk hull i kjøttet). Stek gåsene i 1 ½ time. Bruk en stor skje eller en bulb baster til å overføre fettet som samler seg i bunnen av stekepannen til en bolle; la saften bli igjen i pannen. Vend gåsene med brystet opp. Fortsett å steke gåsene til lårene beveger seg lett, huden rundt lårene og brystene er puffet opp, og en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80-82°C (175-180°F), omtrent 2 timer til. Overfør til et serveringsfat; dekk løst med folie. La hvile i 30 til 45 minutter. Hvis ønskelig, kan du reservere stekepannen med saften for å lage saus. Skjær opp gåsene og server med lagret balsamicoeddik eller Balsamico-saus.
- 2Bruk en liten skarp kniv, og lag små snitt i huden over brystene, sidene, beina og lårene på hver gås for å slippe ut fett under steking (ikke stikk hull i kjøttet). Dra ut eventuelle gjenværende pin
Tips og Varianter
- 1Tørk gåsehuden grundig før steking for å sikre en sprø stekeskorpe.
- 2Husk å stikke hull i huden flere steder for å slippe ut overflødig fett under steking.
- 3Slå av ovnen 30 minutter før gåsen er ferdig for å la den hvile og beholde saftigheten.
Serveringsforslag
Den roste gåsen nyter godt av et glass tørr, krydret rødvin eller en frisk, sitrusaktig Riesling. Serveres med et utvalg av vinterrøtter, syrlig rødkål og en god, lagret balsamicoeddik.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet arvegås med balsamicoeddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet arvegås med balsamicoeddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet arvegås med balsamicoeddik?▼
Total tilberedningstid for Rostet arvegås med balsamicoeddik er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet arvegås med balsamicoeddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet arvegås med balsamicoeddik?▼
En porsjon av Rostet arvegås med balsamicoeddik inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
