Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel
Lær hvordan du lager saftige roast magret and breasts med skavde svarte trøfler. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne oppsiktsvekkende anderetten er en hyldest til den franske gastronomi. Det rostet andebrystet, krydret med skavet svart trøffel, byr på en eksklusive smaksopplevelse som lar deg føle deg som i hjertet av Paris. Den luftige, saftige andefuglen og den intense, jordlige trøffelen skaper en uimotståelig kontrast som vil imponere både nybegynnere og matentusiaster.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 680 gram kyllingvinger
- 2,5 dl hakkede, skrelte gulrøtter
- 2,5 dl hakket selleri
- 5,5 dl storfekraft
- 4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 60 gram ferske svarte trøfler eller frosne, tint
- 3 benfrie magretandebryst eller Muscovy-andebryst (ca. 1,4 kg totalt)
- 2 ss (1/4 plate) smør, delt
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2,5 dl Pinot Noir
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 680 gram kyllingvinger
- 2,5 dl hakkede, skrelte gulrøtter
- 2,5 dl hakket selleri
- 5,5 dl storfekraft
- 4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 60 gram ferske svarte trøfler eller frosne, tint
- 3 benfrie magretandebryst eller Muscovy-andebryst (ca. 1,4 kg totalt)
- 2 ss (1/4 plate) smør, delt
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2,5 dl Pinot Noir
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett kyllingvinger og stek til de er dypbrune, ca. 15 minutter. Tilsett gulrøtter og selleri i pannen; stek i 5 minutter. Tilsett begge buljongene; kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la småkoke i 1 time. Sil av væsken, og sett til side buljongen, kast vingene og grønnsakene. Hvis nødvendig, sett buljongen tilbake i pannen og kok opp til den er redusert til 1 kopp; sett til side for sausen. Bruk en liten børste til å skrubbe ferske eller frosne trøfler under kaldt rennende vann. Bruk en skarp, tynn kniv til å fjerne skallet fra trøflene, og sett til side for sausen. Bruk V-slicer eller trøffelskjærer til å tynne ut skivene av trøfler; dekk til og sett til side. Tørk andebrystene med papirhåndklær. Fjern eventuelle sener fra kjøttet. Legg brystene på en arbeidsflate. Bruk fingrene eller en liten skarp kniv til å trekke eller kutte skinn med fett vekk fra kjøttet på begge langsidene av andebrystet, nesten helt til midten, og la en 2,5 cm bred stripe med fett sitte igjen i midten (ikke kutt gjennom midtstripen). Løft opp flappene av andeskinn og fett, og legg skivede trøfler over brystkjøttet under fettet på hver, fordelt likt. Press skinnflappene ned over trøflene for å dekke dem helt. Bruk en skarp kniv til å skjære et diamantmønster i 1/2 tomme (ca. 1,25 cm) dybde på toppen av andeskinnet, vær forsiktig så du ikke kutter gjennom fettet. (Kan lages dagen før. Dekk til buljongen, andebrystene og trøffelskivene hver for seg, og oppbevar i kjøleskapet.) Forvarm ov
Tips og Varianter
- 1Prøv å lage din egen storfekraft ved å koke bein og grønnsaker i flere timer for en dyp, rik saus.
- 2For å unngå at andeskinnet blir for sprøtt, pass på å ikke skjære for dypt når du lager diamantmønsteret.
- 3Tørk andebrystet godt før tilberedning for å få en jevn bruning og sprø skorpe.
Serveringsforslag
Dette andebrystet passer perfekt sammen med en tørr, fruktdrevet Pinot Noir-vin, som vil fremheve de komplekse smakene. Servér retten med en frisk, grønn salat og ovnsbakte poteter for en herlig, balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel?▼
Total tilberedningstid for Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel?▼
En porsjon av Rostet andebryst av magret med skavet svart trøffel inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
