Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus
Lær hvordan du lager en saftig roast tenderloin of oksekjøtt med en smakfull cornichon og tarragon saus. Perfekt for en spesiell middag.
Om denne retten
Når høstmørket senker seg, er det få ting som gir like mye kulinarisk glede som et mørt, mørt stykke storfe. Denne klassiske retten med rostekjøtt av okse utmerker seg med sin smaksrike saus, der syren fra cornichons og finhakket estragon fremhever kjøttets naturlige sødme. Oppskriften er et resultat av generasjoners erfaring og tradisjoner i det norske kjøkken, og passer perfekt til en sen, avslappende høstmiddag sammen med familie eller venner.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1815 gram) storfe tenderloin roast, trimmet og bundet
- 2. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3. 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 4,7 dl tørr hvitvin
- 5. 4 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 6. 4 teskjeer tørket estragon
- 7. 16 cornichons (franske sylteagurker) eller dillpickles, juliennet
- 8. 2 spiseskjeer kremfløte
- 9. 6 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 10. 4 spiseskjeer Dijon-sennep
- 11. 4 teskjeer finhakkede ferske estragonblader
- 12. Grønne bønner med rødløk og sennepsvinaigrette, oppskrift følger
- 13. Røstede blomkålbuketter, etter behov
- 14. Røstede småpoteter, delt i to (blandet med olivenolje og hakket rosmarin), etter behov
- 15. Røstede små gulrøtter (blandet med smør og hakket gressløk), etter behov
- 16. Røstede cherrytomater eller drueklaser, etter behov
- 17. 3 spiseskjeer olivenolje
- 18. 2 spiseskjeer sennepsfrø
- 19. 0,8 dl rødvinseddik
- 20. 1 spiseskje sukker
- 21. 1 mellomstor rødløk, tynnsnittet
- 22. 1 ½ pund grønne bønner, trimmet
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1815 gram) storfe tenderloin roast, trimmet og bundet
- 2. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3. 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 4,7 dl tørr hvitvin
- 5. 4 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 6. 4 teskjeer tørket estragon
- 7. 16 cornichons (franske sylteagurker) eller dillpickles, juliennet
- 8. 2 spiseskjeer kremfløte
- 9. 6 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 10. 4 spiseskjeer Dijon-sennep
- 11. 4 teskjeer finhakkede ferske estragonblader
- 12. Grønne bønner med rødløk og sennepsvinaigrette, oppskrift følger
- 13. Røstede blomkålbuketter, etter behov
- 14. Røstede småpoteter, delt i to (blandet med olivenolje og hakket rosmarin), etter behov
- 15. Røstede små gulrøtter (blandet med smør og hakket gressløk), etter behov
- 16. Røstede cherrytomater eller drueklaser, etter behov
- 17. 3 spiseskjeer olivenolje
- 18. 2 spiseskjeer sennepsfrø
- 19. 0,8 dl rødvinseddik
- 20. 1 spiseskje sukker
- 21. 1 mellomstor rødløk, tynnsnittet
- 22. 1 ½ pund grønne bønner, trimmet
Fremgangsmåte
- 11. Lag storfekjøtt og saus: Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Krydre indrefileten med salt og pepper. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den nesten begynner å ryke. Legg i kjøttet og stek, vend ofte, til det er brunt på alle sider, ca. 5 til 7 minutter. Overfør pannen til ovnen og stek i 25 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer som settes inn i midten viser 54 grader Celsius (130 grader Fahrenheit) for medium rå. Overfør kjøttet til et oppvarmet fat og dekk løst med aluminiumsfolie.
- 22. Sett stekepannen med kjøttet på komfyren, vær forsiktig så du ikke brenner deg på den varme håndtaket. Tilsett vin, sjalottløk og tørket estragon, og kok opp på høy varme. Kok raskt, rør om for å løsne de brune bitene i bunnen av pannen, til væsken er redusert til ca. 0,6 dl (1/4 kopp). Tilsett cornichons, fløte og eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på fatet. La det småkoke i ytterligere 3 minutter. Skru ned varmen til lav og visp inn smør, sennep, fersk estragon, samt salt og pepper etter smak. Skjær storfekjøttet i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm (1/4 tomme) tykke. Anrett kjøttet, sausen og garnityr på et stort fat. Server varmt eller romtemperert.
- 33. Varm opp 1 ss olje i en tykk stekepanne på moderat varme til den er varm, men ikke røyklignende, og kok deretter senneksfrøene under omrøring til de popper og blir en nyanse mørkere, ca. 2 minutter. Overfør oljen med frø til en stor bolle.
- 44. La eddik og sukker småkoke i en liten kjele, under omrøring til sukkeret er oppløst, og avkjøl i 5 minutter.
- 55. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en ren stekepanne på moderat høy varme til den er varm, men ikke røyklignende, og kok deretter løken under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 8 til 10 minutter. Ta av varmen og rør inn eddik, og tilsett deretter i den store bollen med sennepsolje.
- 66. Ha klar en stor bolle med is og kaldt vann.
- 77. Kok bønnene i en kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-tender, ca. 5 minutter. Sil av vannet i en sil og dypp dem i isvann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av.
- 88. Vend bønnene med vinaigretten og smak til med salt og pepper. Server ved romtemperatur eller avkjølt.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp kniv for å skjære kjøttet i perfekte, tynne skiver - dette sikrer jevn tilberedning og rik smak i hver eneste munnfull.
- 2For en ekstra kremet saus, kan du prøve å erstatte noe av fløten med lettere crème fraîche eller rømme.
- 3La kjøttet hvile i 10-15 minutter før skjæring for at saftige og møre skiver.
Serveringsforslag
Denne rettens intense smakskombinasjoner passer utmerket sammen med sprø, grønne bønner med en frisk sennepsvinaigrette. Velg også gjerne noen luftige, stekte blomkålbuketter og krydrede småpoteter for et komplett høstmåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus?▼
Total tilberedningstid for Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus?▼
En porsjon av Rostekjøtt av okse med cornichon-tarragon-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
