Roast av svinenakke med fennikel og rotgrønnsaker

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss ferske timianblader
• 0.6 dl Dijonsennep
• 1 (1.4 kg) benfri svinenakke, trimmet og bundet
• 3 små fennikler, fjernet toppene
• 8 gulrøtter, skrelt og skåret i tykke diagonale skiver
• 10 små poteter (røde eller hvite), delt i fire
• 2 gule løk, skåret i tykke skiver
• 4 ss god olivenolje
• 4 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Bruk en morter og støter, eller en foodprosessor med stålblad, til å finhakke hvitløk, 1 spiseskje salt og timianblader. Tilsett sennepen.
3. Smør blandingen over svinenakken og la den stå i romtemperatur i minst 30 minutter.
4. I mellomtiden, kutt fenniklene i tykke båter, og skjær gjennom kjernen.
5. Vend fennikel, gulrøtter, poteter og løk i en bolle med olivenolje, smeltet smør, salt og pepper etter smak.
6. Legg grønnsakene i en stor stekepanne og stek dem i ovnen i 30 minutter.
7. Legg svinenakken i pannen sammen med grønnsakene og fortsett å steke i ytterligere 30 til 50 minutter, eller til et kjøtttermometer satt inn i midten av kjøttet viser nøyaktig 60 grader Celsius (138 grader Fahrenheit).
8. Ta kjøttet ut av pannen og sett grønnsakene tilbake i ovnen for å holde dem varme.
9. Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter.
10. Fjern trådene fra kjøttet og skjær det i tykke skiver.
11. Anrett kjøttet og grønnsakene på et fat.
12. Strø over salt og nykvernet pepper etter smak.
13. Server varmt.