Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club
Oppskrift på ovnsbakte skotske høns med søte aprikoser og dadler, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og ideell for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra det legendariske '21' Club i New York kaster et fascinerende lys over skotske fågelarters unike smakskvaliteter. Kombinasjonen av de sprø, aromatiske hønsebrystene, de søtlige aprikos- og dadelsausene og de friske timiantonene skaper en utrolig balansert og kompleks smaksprofil. Perfekt for en festmiddag eller et spesielt selskap, fanger denne retten essensen av den skotske landsbygdens rike kulinariske tradisjoner.
Ingredienser
- 1,2 dl tørkede aprikoser
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 0,6 dl fersk limejuice (ca. 2 store lime)
- 2 spiseskjeer sukker
- to pheasants på 2 1/2 til 1360 gram (helst ville skotske)
- nykvernet svart pepper etter smak
- 2 teskjeer tørket timian, smuldret
- 2 laurbærblader
- vegetabilsk olje til å pensle pheasants
- 1,2 dl utkjernede dadler, hakket
- Pynt: friske timianblader
- *Tilgjengelig i noen kjøttbutikker og via postordre fra D'Artagnan, tlf. (800) 327-8246 eller (201) 792-0748
Ingredienser
- 1,2 dl tørkede aprikoser
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 0,6 dl fersk limejuice (ca. 2 store lime)
- 2 spiseskjeer sukker
- to pheasants på 2 1/2 til 1360 gram (helst ville skotske)
- nykvernet svart pepper etter smak
- 2 teskjeer tørket timian, smuldret
- 2 laurbærblader
- vegetabilsk olje til å pensle pheasants
- 1,2 dl utkjernede dadler, hakket
- Pynt: friske timianblader
- *Tilgjengelig i noen kjøttbutikker og via postordre fra D'Artagnan, tlf. (800) 327-8246 eller (201) 792-0748
Fremgangsmåte
- 1I en liten varmebestandig bolle dekker du aprikoser med kokende vann og lar dem ligge i 10 minutter. Sil av aprikosene og del dem i fire. I en liten kjele småkoker du vin, likør, limejuice og sukker i 5 minutter. Forvarm ovnen til 190°C. Kutt av bena på hønsebrystene og sett dem til side for en annen bruk. Krydre hønsebrystene innvendig og utvendig med pepper og salt etter smak. Legg 1 teskje timian og 1 laurbærblad i hulrommet på hver høne, og lukk hulrommene med spyd eller tannpirkere slik at hønene beholder formen. Pensle hønsebrystene med olje, og legg dem i en stekepanne med brystsiden ned. Stek hønsebrystene i 20 minutter, og kast eventuelt fett som samler seg i stekepannen. Vend hønsebrystene, og tilsett aprikoser, vinblandingen og dadler i pannen. Stek hønsebrystene videre, og tilsett omtrent 1/2 kopp vann hvis alt væsken fordamper, i ytterligere 25 minutter, eller til en termometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 70°C. La hønsebrystene hvile i 10 minutter.
- 2I en liten varmebestandig bolle dekker du aprikoser med kokende vann og lar dem ligge i 10 minutter. Sil av aprikosene og del dem i fire.
- 3Forvarm ovnen til 190°C.
- 4Kutt av bena på hønsebrystene og sett dem til side for en annen bruk. Krydre hønsebrystene innvendig og utvendig med pepper og salt etter smak. Legg 1 teskje timian og 1 laurbærblad i hulrommet på hver høne, og lukk hulrommene med spyd eller tannpirkere slik at hønene beholder formen.
- 5Pensle hønsebrystene med olje, og legg dem i en stekepanne med brystsiden ned. Stek i 20 minutter, og fjern eventuelt fett fra pannen. Vend hønsebrystene, og tilsett aprikoser, vinblandingen og dadler i pannen. Stek videre, og tilsett omtrent 1/2 kopp vann hvis all væsken fordamper, i ytterligere 25 minutter, eller til en termometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 70°C. La hønsebrystene hvile i 10 minutter.
- 6Overfør hønsebrystene til et skjærebrett og del hver i to. Server hønsebrystene med aprikos- og dadelsaus, og pynt med timian.
- 7Overfør hønsebrystene til et skjærebrett og del hver i to. Server hønsebrystene med aprikos- og dadelsaus, og pynt med timian.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå en perfekt stekt fasan, sørg for at kjøttet har romtemperatur før du setter det i ovnen.
- 2- Bruk hele, utstripset timian for en intens, frisk smak - ikke kvern bladene for tidlig.
- 3- Tilsett litt vann underveis for å unngå at sausen tørker ut, men ikke for mye - du vil ha en fyldig, konsentrert saus.
- 4- Unngå å oversteke fasanen - bruk et stektermometer for å få akkurat rett indre temperatur.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike fågelretten passer utmerket til et glass av en fyldig, fatlagret hvitvin som kan tåle de kraftige smakene. Server den sammen med en frisk, grønn salat for å balansere rettens tyngde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club?▼
Total tilberedningstid for Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club?▼
En porsjon av Rostede skotske fasaner med aprikoser og dadler, '21' Club inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
