Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk
Oppdag en smakfull oppskrift på stekt lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløksfedd. Perfekt til fest eller helgemiddag.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 1 sitron, delt i fire
- 4 artisjokker
- 450 g jordskokker, skrelt og delt i 2,5 cm store biter
- 4 mellomstore rødløk (ca. 700 g totalt), hver delt i 6 båter, med nok av rotendene igjen for å holde båtene intakte
- 16 store hvitløksfedd, uten skall, pluss 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ss pluss 2 ts ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts vegetabilsk olje
- 2 lammerygger (8 ribber, ca. 570 g hver), trimmet for alt unntatt et tynt lag fett
- 3 ss ferske oreganoblader eller 2 ts tørket oregano, smuldret
- 1.5 ts grovt salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1.2 dl kyllingkraft
Ingredienser
- 1 sitron, delt i fire
- 4 artisjokker
- 450 g jordskokker, skrelt og delt i 2,5 cm store biter
- 4 mellomstore rødløk (ca. 700 g totalt), hver delt i 6 båter, med nok av rotendene igjen for å holde båtene intakte
- 16 store hvitløksfedd, uten skall, pluss 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ss pluss 2 ts ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts vegetabilsk olje
- 2 lammerygger (8 ribber, ca. 570 g hver), trimmet for alt unntatt et tynt lag fett
- 3 ss ferske oreganoblader eller 2 ts tørket oregano, smuldret
- 1.5 ts grovt salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1.2 dl kyllingkraft
Slik gjør du:
- I en bolle med vann klemmer du ut saften av 2 sitronbiter, og legger de pressede bitene i vannet.
- Kutt av stilken på 1 artisjokk og kast den. Bøy bakover de ytre bladene til de knekker av nær bunnen, og fjern flere lag med blader til de lyse innerbladene er synlige.
- Trim bunnen og sidene av artisjokken med en veldig skarp, rustfri kniv, og kutt av toppen 4 cm.
- Del artisjokken i fire, og fjern den trådlignende midten (haken) og de spisse, lilla-tippede bladene.
- Gni artisjokkkvartene godt med en gjenværende sitronbit, og legg dem i bollen med vann. Gjør det samme med de resterende 3 artisjokkene, bruk eventuelt en annen sitronbit hvis nødvendig.
- Forvarm ovnen til 245°C.
- I en kjele med kokende, saltet vann, blansjerer du artisjokkene i 3 minutter, og bruker en hullsleiv til å overføre dem til en bolle.
- Blansjer jordskokkene i kokende, saltet vann i 5 minutter, og renn av dem.
- I en ildfast stekepanne, 43 x 29 x 5 cm, vender du artisjokkene, jordskokkene, løkene og hvitløksfeddene med 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak.
- Stek grønnsakene midt i ovnen i 20 minutter.
- Mens grønnsakene steker, varmer du en tung, 30 cm stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm.
- Krydre lammeryggene med salt og pepper.
- Tilsett litt vegetabilsk olje i pannen, og brun lammet med kjøttsiden ned i 2 minutter.
- Vend det og brun i ytterligere 2 minutter.
- Overfør lammet til en tallerken og la det avkjøle litt.
- I en liten bolle blander du finhakket hvitløk og oregano med 2 ts olivenolje. Gni denne blandingen over lammeryggene.
- Etter 20 minutter, ta grønnsakene ut av ovnen. Legg lammeryggene oppå grønnsakene i stekepannen.
- Stek videre i ovnen i 20-30 minutter, eller til lammet har ønsket kjernetemperatur (ca. 55-60°C for medium-rå).
- Ta stekepannen ut av ovnen, overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile tildekket i 10 minutter før du skjærer det i skiver.
- Tilsett kyllingkraft i stekepannen med grønnsakene. Sett pannen tilbake i ovnen i 5 minutter for å varme opp kraften og la smakene blande seg.
- Server skivet lam med de stekte grønnsakene og sausen fra pannen.
Om denne retten
Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 70 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer sitron, delt i fire, artisjokker. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk?▼
Total tilberedningstid for Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk?▼
En porsjon av Lammerygg med artisjokker, rødløk og hvitløk inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
