Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin
Oppskrift på ovnsbakte kalveskanker med rosmarin, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Mohamed Olwy på Pexels
Ingredienser
- 2 kalveskanker (ca. 1-1.2 kg hver)
- Grovt salt
- Svart pepper
- 6 ss olivenolje, delt
- 4.7 dl skrelte gulrøtter, kuttet i 1 cm terninger
- 4.7 dl løk, tynne skiver
- 3.6 dl selleri, kuttet i 1 cm terninger
- 2 ss hakket fersk rosmarin, pluss kvister (til pynt)
- 1 ss hakket fersk salvie
- 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 11.9 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold, delt
- Hakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 2 kalveskanker (ca. 1-1.2 kg hver)
- Grovt salt
- Svart pepper
- 6 ss olivenolje, delt
- 4.7 dl skrelte gulrøtter, kuttet i 1 cm terninger
- 4.7 dl løk, tynne skiver
- 3.6 dl selleri, kuttet i 1 cm terninger
- 2 ss hakket fersk rosmarin, pluss kvister (til pynt)
- 1 ss hakket fersk salvie
- 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 11.9 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold, delt
- Hakket fersk italiensk persille
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 245°C.
- Strø kalveskankene med grovt salt og svart pepper.
- Varm opp 4 ss olivenolje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme.
- Tilsett kalveskankene; stek til de er mørkebrune, snu av og til, i 25 til 30 minutter.
- Overfør gryten til ovnen; stek uten lokk i 30 minutter (kalven vil være mørkebrun). Oppretthold ovnstemperaturen.
- I mellomtiden, varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett gulrøtter, løk og selleri; sautér til de er myke, ca. 12 minutter.
- Tilsett hakket rosmarin, salvie og hvitløk; sautér i 2 minutter.
- Overfør kalveskankene til en tallerken; hell av oljen fra gryten.
- Tilsett vin, 4.7 dl kyllingkraft og grønnsakene i gryten og kok opp.
- Legg kalveskankene tilbake i gryten (kraften vil ikke dekke kalven).
- Stek uten lokk til kjøttet er veldig mørt, snu hver 30. minutt, og tilsett mer kyllingkraft etter behov for å holde det fuktig etter hvert som kraften fordamper, ca. 1 time og 15 minutter.
- Overfør kalveskankene til en stor tallerken.
- Sett en sil over en middels stor bolle.
- Hell saften og grønnsakene fra gryten gjennom silen, og press på det faste innholdet for å trekke ut væsken.
- Overfør grønnsakene til en foodprosessor; kjør til nesten glatt puré.
- Skum av fett fra saften i bollen; kast fettet.
- Visp 2.4 dl grønnsakspuré inn i saften i bollen (kast resten av puréen).
- Krydre med grovt salt og svart pepper.
- Returner puréen sammen med kalveskankene til den samme gryten.
- Sett gryten tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, snu kalveskankene én gang.
- Skjær kjøttet av bena i 2.5 cm tykke biter.
- Overfør til en bolle.
- Hell sausen over.
- Pynt med persille og rosmarinkvister.
Om denne retten
De ovnsbakte kalveskankene med rosmarin er en klassisk vinterrett som stråler av rike, dype smaker. Suksessen ligger i å la kalven kokes langsomt til den nærmest faller av beinet – og så å la den nyte godt av de aromatiske grønnsakene og urtene som gir retten sin karakter. Dette er en perfekt rett for å samle familie eller venner og nyte et mørt, smaksrikt måltid.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på salt og krydder – kalven trenger en kraftig krydring for å få frem sin naturlige sødme.
- 2Bruk en god kvistrosmarin til pynt, den gir en deilig duft og smak.
- 3La kalven trekke seg godt i sausen før servering, dette gjør at den blir mørere og enda mer smakfull.
Serveringsforslag
Server de møre kalvebitene med den rike, aromatiske sausen over potetstappe eller grove, ristede rotgrønnsaker. Syrlige pickles eller et friskt grønnsakssalat vil gi en god kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin?▼
En porsjon av Ovnsbakte kalveskanker med rosmarin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
