Rostede kalveskanker med rosmarin
Oppskrift på ovnsbakte kalveskanker med rosmarin, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
De røstede kalveskankene med rosmarin er en klassisk norsk vinterrett som stråler av rike, dype smaker. Suksessen ligger i å la kalven kokes langsomt til den nærmest faller av beinet - og så å la den nyte godt av de aromatiske grønnsakene og urter som gir retten sin karakter. Dette er en perfekt rett for å samle familie eller venner og nyte et mørt, smaksrikt måltid.
Ingredienser
- 2 2- til 2 1/2-punds kalveskanker
- Grovt kosher-salt
- 6 spiseskjeer olivenolje, delt
- 4,7 dl 1/3-tommers terninger av skrelte gulrøtter
- 4,7 dl tynne skiver av løk
- 3,6 dl 1/3-tommers terninger av selleri
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin, pluss kvister (til pynt)
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt
- Hakket fersk italiensk persille
- Informasjon om ingredienser: Du må bestille de store kalveskankene hos kjøttforhandleren.
Ingredienser
- 2 2- til 2 1/2-punds kalveskanker
- Grovt kosher-salt
- 6 spiseskjeer olivenolje, delt
- 4,7 dl 1/3-tommers terninger av skrelte gulrøtter
- 4,7 dl tynne skiver av løk
- 3,6 dl 1/3-tommers terninger av selleri
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin, pluss kvister (til pynt)
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 2 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt
- Hakket fersk italiensk persille
- Informasjon om ingredienser: Du må bestille de store kalveskankene hos kjøttforhandleren.
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 475°F. Strø kalv med grovt salt og svart pepper. Varm opp 4 spiseskjeer olje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme. Tilsett kalv; kok til den er mørkebrunt, og snu av og til, i 25 til 30 minutter. Overfør gryten til ovnen; stek uten lokk i 30 minutter (kalven vil være mørkebrunt). Oppretthold ovnstemperaturen. I mellomtiden, varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, løk og selleri; sautér til de er myke, ca. 12 minutter. Tilsett hakket rosmarin, salvie og hvitløk; sautér i 2 minutter. Overfør kalven til en tallerken; hell av oljen fra gryten. Tilsett vin, 2 kopper buljong og grønnsaker i gryten og kok opp. Legg kalven tilbake i gryten (buljongen vil ikke dekke kalven). Stek uten lokk til kjøttet er veldig mørt, og snu hver 30. minutt, og tilsett mer buljong i kopper etter behov for å holde det fuktig etter hvert som buljongen fordamper, ca. 1 time og 15 minutter. Overfør kalven til en stor tallerken. Sett en sil over en middels bolle. Hell saften og grønnsakene fra gryten gjennom silen, og press på fasthetene for å trekke ut væsken. Overfør grønnsakene til en foodprocessor; kjør til nesten glatt puré. Skum av fett fra saften i bollen; kast fettet. Visp 1 kopp grønnsakspuré inn i saften i bollen (kast resten av puréen). Krydre med grovt salt og svart pepper. Returner puréen sammen med kalven til den samme gryten. Sett gryten tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, og snu kalven én gang. Skjær kjøttet av bena i 2,5 cm tykke biter. Overfør til en bolle. Hell sausen over. Pynt med persille og rosmarinstilker.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på salt og krydder - kalven trenger en kraftig krydring for å få frem sin naturlige sødme.\nBruk en god kvistrosmarin til pynt, den gir en deilig duft og smak.\nLa kalven trekke seg godt i sausen før servering, dette gjør at den blir mørkere og enda mer smakfull.
Serveringsforslag
Server de møre kalvebitene med den rike, aromatiske sausen over potetstappe eller grove, ristede rotgrønnsaker. Syrlige pickles eller et friskt grønnsakssalat vil gi en god kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rostede kalveskanker med rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rostede kalveskanker med rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rostede kalveskanker med rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Rostede kalveskanker med rosmarin er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rostede kalveskanker med rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rostede kalveskanker med rosmarin?▼
En porsjon av Rostede kalveskanker med rosmarin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
