Røstede grønne chili-kyllingenchiladas

Ingredienser

• 12 tomatillos, renset og skylt
• 2 jalapeño-pepper, stilk fjernet
• 1 løk, delt i fire
• En skvett hvit eddik
• Vann
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 bunt fersk koriander, grovhakket
• 2 lime, presset
• Salt
• 3 poblano-pepper
• Extra virgin olivenolje
• 1 løk, skivet
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1.5 ts malt spisskummen
• 0.6 dl hvetemel
• 7.1 dl hermetisk kyllingkraft
• 1 ferdig grillet kylling, ca. 1.4 kg, benfri, kjøttet revet
• Bladene fra 1/2 bunt fersk koriander, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 12 store mais tortillas
• 225 g Monterey Jack-ost, revet
• Grovkuttet guacamole, oppskrift følger
• 1 beger rømme
• 4 modne avokadoer
• 3 lime, presset
• 1/2 rød løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 serrano-chili, tynne skiver
• En stor håndfull fersk koriander, finhakket
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag salsaen: Ha tomatillos, jalapeños og løk i en kjele med eddik og vann til det dekker.
2. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til tomatillos er myke, ca. 10 minutter.
3. Sil av væsken.
4. Ha grønnsakene i en blender, tilsett spisskummen, og kjør til en jevn puré.
5. Rør inn koriander, limesaft og salt, og puls for å blande.
6. Sett salsaen til side.
7. I mellomtiden plasserer du poblano-pepperne direkte over flammen på en gasskomfyr og lar dem koke, og snur med tang, til skinnet er forkullet og svart.
8. (Hvis du har en elektrisk komfyr, legger du chiliene på et stekebrett og griller dem, og snur med tang, til skinnet er svart.)
9. Skrell pepperne; fjern frøene, kjernene og skjær dem i terninger.
10. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels varme.
11. Tilsett løk og la det koke til det er mykt og karamellisert, ca. 5–7 minutter.
12. Tilsett hvitløk og la det koke i 1 minutt.
13. Rør inn spisskummen og la det koke i 1 minutt.
14. Dryss deretter over melet og la det koke under omrøring i 1 minutt.
15. Hell gradvis i kraften under konstant omrøring.
16. La det småkoke, og rør jevnlig for å unngå at melet brenner seg fast i bunnen; væsken vil tykne.
17. Vend inn kylling, terningkuttede poblano-pepper og koriander, og smak til med salt og pepper.
18. For å montere retten: Forvarm ovnen til 175 °C.
19. Ta frem en stor ildfast form.
20. Dypp en tortilla i tomatillosalsaen og legg den på et skjærebrett.
21. Legg en stor skje med kyllingfyll i midten, dryss litt ost over, og rull tortillaen som en sigar for å lukke fyllet.
22. Bruk en slikkepott til å plassere den med skjøten ned i den ildfaste formen.
23. Fortsett å fylle alle tortillas og legg dem i formen.
24. Hell resten av tomatillosalsaen over og dryss med resten av osten.
25. Stek uten lokk i ca. 30 minutter til det er boblende og har sprukket opp på toppen.
26. Server varm med guacamole og rømme.
27. Lag guacamolen: Del avokadoene i to og fjern steinen.
28. Skje ut innmaten med en teskje i en bolle.
29. Mos avokadokjøttet med en gaffel, slik at det blir litt klumpete.
30. Tilsett de resterende ingrediensene og vend forsiktig sammen til en lett blanding.
31. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av guacamolen for å forhindre at den blir brun, og sett den i kjøleskapet i 1 time før servering.