Rosmarinstekt maiskylling med urtefyll

Ingredienser

• 4 maiskyllinger (ca. 450 g hver)
• Urtefyll (se ingredienser under)
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 1 dl tørr hvitvin
• 1 middels løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts hakket fersk rosmarin eller 0.75 ts tørket rosmarin
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 4 ss usaltet smør, myknet
• Nykvernet svart pepper
• Til urtefyll:
• 3 ss smør
• 2.5 dl hakket løk
• 2.5 dl hakket selleri
• 5 dl tørkede maisbrødterninger
• 5 dl tørket hvitt brød, i terninger
• 2 ts fuglekrydder
• 2 ts hakkede ferske salvieblader eller 0.75 ts tørket salvie
• 2 ts finhakket fersk rosmarin eller 0.75 ts tørket rosmarin
• 2 ts finhakket fersk persille
• 2 store egg, lett pisket
• 0.5 til 2.5 dl kyllingkraft
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Fjern innvollene fra maiskyllingene. Skyll kyllingene i kaldt vann og tørk dem godt med kjøkkenpapir.
2. Bland olje, hvitvin, finhakket løk, hvitløk, rosmarin, salt og pepper i en liten bolle for å lage marinaden. Plasser kyllingene i en stor, selvlukkende matoppbevaringspose og hell marinaden over dem. Lukk posen godt og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer, eller gjerne over natten. Rist posen en eller to ganger for å jevnt dekke kyllingene med marinaden.
3. Forvarm ovnen til 200 °C.
4. Ta kyllingene ut av plastposen og tørk dem med kjøkkenpapir. Krydre kyllingene innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll hulrommet løst med urtefyllet.
5. Smør eller pensle mykt smør over skinnet på kyllingene, og plasser dem med brystet opp i en langpanne som er stor nok til å gi litt avstand mellom kyllingene.
6. Stek i 15 minutter for å få farge. Senk ovnstemperaturen til 175 °C og pensle ofte med stekesky og smør. Fortsett å steke i 35 til 45 minutter, eller til saften renner klar når kjøttet stikkes med en skarp kniv. La kyllingene hvile i noen minutter før servering.
7. For å lage urtefyll:
8. Smelt smør i en sautérpanne. Sautér løk og selleri i smøret til de er møre.
9. I en stor bolle, vend brødterningene med den stekte løken og sellerien, fuglekrydder og urter (salvie, rosmarin, persille).
10. Tilsett eggene og nok kyllingkraft til å fukte og knapt binde ingrediensene sammen. Krydre med salt og pepper etter smak. Dette gir ca. 2.5 liter fyll.