Rosmarinbakt lammelår med stekesjy

Ingredienser

• 8 store hvitløksfedd
• 2 ts salt
• 1.5 kg lammelår, benfritt, trimmet
• 1 ss hakket fersk rosmarin
• 20 store rosmarinkvister
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 7.1 dl vann
• 2 sitroner, i tynne skiver
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløk og salt i en foodprosessor.
2. Plasser lammekjøttet, med skinnsiden opp, på arbeidsflaten. Strø over pepper.
3. Fordel hvitløk- og saltsmøringen jevnt over lammekjøttet, og strø deretter over hakket rosmarin.
4. Rull sammen lammekjøttet til dets opprinnelige form.
5. Bruk kjøkkenstrikk til å binde lammekjøttet på tvers hver 5 cm, og deretter langs den lange siden.
6. Skyv rosmarinkvister under strikken for å dekke begge sider av kjøttet.
7. Plasser lammekjøttet i en ildfast form på 33 x 23 cm. Drypp over oljen.
8. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 dag.
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Overfør lammekjøttet til en stor stekeplate. Strø over salt og pepper.
11. Plasser den reserverte lammeknoken ved siden av, og hell 2.5 dl vann i formen.
12. Legg sitronskivene fra én sitron oppå lammekjøttet. Stek i 1 time.
13. Vend lammekjøttet, og hell ytterligere 2.5 dl vann i formen.
14. Fortsett å steke til et kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 60°C, omtrent 1 time til.
15. Overfør til skjærebrett og la hvile i 15 minutter.
16. Tilsett ytterligere 2.5 dl vann i formen, og skrap opp de brune bitene.
17. Sil saften fra formen over i et målebeger på 2.5 dl, og fjern fettet med en skje.
18. Overfør saften og eventuelle saftrester fra stekingen til en liten kjele. La det småkoke.
19. Krydre med pepper.
20. Kast strikken og rosmarinen.
21. Skjær lammekjøttet i skiver og legg på et serveringsfat.
22. Øs over saften fra formen. Pynt med persille og de resterende sitronskivene.