Rosmarinbakt kalkun med fyldig saus

Ingredienser

• 9 dl kosher salt
• 2,5 dl Creole-krydder (f.eks. Tony Chachere's Original eller Konriko)
• 1 kalkun på 7-8 kg, uten vinger, hals, innmat og lever (sett til side for annen bruk)
• 1,2 dl usaltet smør, smeltet
• 2,4 dl usaltet smør, skåret i 2,5 cm terninger
• 2 ss kosher salt
• 2 ss grovkvernet svart pepper
• 1 middels stor hvit løk, grovhakket (ca. 3,5 dl)
• 1 hvitløkshode, delt i fedd, skrelt og knust
• 1 stilk selleri, grovhakket (ca. 2 dl)
• 1,2 dl ferske salvieblader, grovhakket (ca. 30 g)
• 1/2 bunt fersk timian (ca. 45 kvister eller 30 g)
• 1/2 bunt fersk persille (ca. 1,2 dl)
• 1/2 bunt fersk rosmarin, grovhakket (ca. 20 kvister)
• Kalkunsaus

Slik gjør du:

1. Kalkun i saltlake:
2. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
3. I en stor bøtte eller plastkasse, kledd med en stor, kraftig søppelsekk, bland 20 liter isvann, salt og Creole-krydder. Rør til saltet er oppløst.
4. Legg kalkunen i blandingen, og om nødvendig, legg en stor tallerken oppå for å holde den nedsenket.
5. Lukk posen godt og sett hele bøtten i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 36 timer.
6. Hvis bøtten ikke får plass i kjøleskapet, bruk en stor kjøleboks: Pakk is eller frysepakker inn i gjenlukkbare plastposer og legg dem i brinevæsken til et termometer satt inn i væsken viser 4°C eller litt under. Sjekk hver tredje til fjerde time og tilsett mer is eller frysepakker etter behov for å holde væsken på eller litt under 4°C.
7. Ta kalkunen ut av saltlaken og plasser den med brystet opp på en rist over et bakepapirkledd, opphøyet stekebrett.
8. La den renne av seg helt. Tørk den godt med tørkepapir.