Lammelår med rosmarin, sitron og hvitløk

Ingredienser

• 2 store sitroner, skallet av 1 revet i strimler med en grønnsaksskreller
• 0.6 dl ferske rosmarinkvister
• 3 store hvitløksfedd
• 2 ss olivenolje
• 2 ts fersk sitronsaft
• 0.5 ts salt
• 1.5 kg lammelår (be om at slakteren fjerner bekkenbenet og binder lammelåret for enklere oppskjæring)
• 1.1 kg små røde poteter
• 3 ss finhakket fersk gressløk
• Pynt: ferske rosmarinstilker og sitronbåter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Skjær av og kast det hvite laget (pith) fra den sitronen du har revet skallet av. Skjær av og kast både skall og pith fra den andre sitronen.
3. I en kjele med kokende vann, blansjer sitronskallet i 1 minutt og sil det av i et dørslag.
4. Skjær hver sitron på tvers i 6 skiver.
5. I en liten matprosessor, bland rosmarin, hvitløk, sitronskall, 1 ss olje, sitronsaft og salt til blandingen er finhakket.
6. Med spissen av en liten skarp kniv, lag små snitt over hele lammet og gni inn rosmarin-blandingen i snittene.
7. Legg sitronskivene midt i en stor stekeplate og plasser lammet oppå.
8. Stek lammet midt i ovnen i 45 minutter.
9. Del potetene i fire, og dekk dem med kaldt, saltet vann i en kjele, med vannet 2.5 cm over potetene.
10. Kok opp vannet og kok potetene under lokk i 5 minutter.
11. Sil av potetene i et dørslag, og vend dem i en bolle med den resterende spiseskjeen olje.
12. Fordel potetene rundt lammet, og krydre med salt og pepper etter smak.
13. Stek lammet og potetene i 55 minutter, og rør i potetene av og til, eller til et kjøtttermometer viser 60°C for medium-rare.
14. Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter.
15. Øk ovnstemperaturen til 260°C.
16. Stek potetene og sitronene i ett lag i 5–10 minutter til de er gylne.
17. Bruk en hullsleiv til å overføre potetene og sitronene til en bolle, og vend dem med gressløk.
18. Legg potetblandingen på et serveringsfat.
19. Skjær lammet i tynne skiver på tvers av fibrene, og server med poteter, pyntet med rosmarin og sitronbåter.