Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer
Lær hvordan du lager en saftig svinefilet krydret med rosmarin og hvitløk, servert med søt og syrlig prun. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Dette er en klassisk nordisk oppskrift som kombinerer de dype, intensive smakene av rosmarin og hvitløk med den søt-sure, saftige smelten i de stekte sviskene. Svinenebben blir mørkstekt på utsiden, men holder seg saftig og mør på innsiden, og balanseres perfekt av den kremet, aromatiske escarole-salaten. Det er en rett som er verdt anstrengelsen - perfekt for en høstmiddag med venner.
Ingredienser
- 225 gram (3,2 dl) utpulte svisker
- 3,2 dl vann
- 1,6 dl sherry-vineddik
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer knust svart pepper
- 680 gram svinefilet
- Rikelig klype tørket knust rød pepper
- 28,4 dl skivet escarole (omtrent 1 stor hodesalat)
- 2,4 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
Ingredienser
- 225 gram (3,2 dl) utpulte svisker
- 3,2 dl vann
- 1,6 dl sherry-vineddik
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer knust svart pepper
- 680 gram svinefilet
- Rikelig klype tørket knust rød pepper
- 28,4 dl skivet escarole (omtrent 1 stor hodesalat)
- 2,4 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
Fremgangsmåte
- 1Bring utpakkede svisker, 1 1/3 kopper vann, sherry-vineddik og sukker til kokepunktet i en tung, middels stor kjele, mens du rører til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til middels og kok til væsken er sirupaktig, ca. 20 minutter. Sett sviskene til side. Forvarm ovnen til 200°C. Bland 1/4 kopp olivenolje, hvitløksfedd, hakket fersk rosmarin og knust svart pepper i en food processor til en jevn pasta. Plasser svinenebbe i en stekepanne; gni inn med 3 1/2 spiseskjeer hvitløkpasta. Sett igjen resten av hvitløkpastaen til side. Stek svinenebben i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 65°C, ca. 30 minutter. I mellomtiden, varm opp resten av hvitløkpastaen og tørket, knust rød pepper i en stor, tung kjele over middels høy varme. Tilsett 12 kopper skivet escarole; dekk til og kok til den er visnet, ca. 6 minutter. Bland inn kyllingkraft. Overfør svinenebben til en skjærefjøl og skjær i skiver. Bland eventuelle safter fra pannen inn i sviskene og la det småkoke. Fordel escarolen på 6 tallerkener. Topp med svineskiver, deretter svisker. Server umiddelbart.
- 2Bring utpakkede svisker, 1 1/3 kopper vann, sherry-vineddik og sukker til kokepunktet i en tung, middels stor kjele, mens du rører til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til middels og kok til væsken er sirupaktig, ca. 20 minutter. Sett sviskene til side.
- 3Forvarm ovnen til 200°C. Bland 1/4 kopp olivenolje, hvitløksfedd, hakket fersk rosmarin og knust svart pepper i en food processor til en jevn pasta. Plasser svinenebben i en stekepanne; gni inn med 3 1/2 spiseskjeer hvitløkpasta. Sett igjen resten av hvitløkpastaen til side. Stek svinenebben i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 65°C, ca. 30 minutter.
- 4I mellomtiden, varm opp resten av hvitløkpastaen og tørket, knust rød pepper i en stor, tung kjele over middels høy varme. Tilsett 12 kopper skivet escarole; dekk til og kok til den er visnet, ca. 6 minutter. Bland inn kyllingkraft.
- 5Overfør svinenebben til en skjærefjøl og skjær i skiver. Bland eventuelle safter fra pannen inn i sviskene og la det småkoke. Fordel escarolen på 6 tallerkener. Topp med svineskiver, deretter svisker. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du bruker en godt marinert svinenakke for maksimal smak og saftighet.
- 2- Lag ekstra hvitløk-rosmarin-pastaen, da den også er utmerket som en smakstilsetning til salaten.
- 3- Kok sviskene forsiktig til de får en sirupaktig konsistens - dette gir den perfekte søt-sure balansen.
Serveringsforslag
Server dette retten med et glass kraftig, tørr sherry for å forsterke de søt-sure smakene, og et enkelt, friskt brød for å sope opp alle de deilige saftigene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer?▼
En porsjon av Rosmarin- og hvitløksmarinert svinenakke med søt-sure plommer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
