Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris
En smakfull oppskrift på lam med rosmarin og honning, servert med mynte jasmati ris – perfekt for en middag med et hint av sødme og urter
Om denne retten
Denne rosmarin- og honningbraiserte lammeskulderen er en tradisjonell rett fra Midtøsten, der lam og krydder utgjør grunnlaget for mange retter. Det langsomt braiserte kjøttet får en deilig møyhet og smak av rosmarin og honning, som gir en perfekt balanse mellom det salte og søte. Retten er enkel å lage, men likevel særskilt nok til å imponere selv de mest kresne gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 1. 1 lammelår, 5–7 kg, uten bein
- 2. 8 kvister rosmarin
- 3. Salt og svart pepper, etter smak
- 4. 2,4 dl allsidig mel
- 5. 1 ss chilipulver
- 6. 1 ss malt spisskummen
- 7. Rapsolje, til steking
- 8. 12 hvitløksfedd, knust
- 9. 2 ss ingefær, finhakket
- 10. 2 store løk, i store terninger
- 11. 2 gulrøtter, skrellet, i store terninger
- 12. 3 selleristenger, i store terninger
- 13. 2 laurbærblad
- 14. 4,7 dl rødvin
- 15. 4,7 dl bløtlagte kikerter, avrent
- 16. 2,4 dl honning
- 17. 2 ts naturlig soyasaus
- 18. Vann, til koking
- 19. En liten boks harissa, til servering på siden
- 20. 7,1 dl jasminris, skylt tre ganger til vannet er klart
- 21. Vann, til koking
- 22. 1 bunt fersk mynte, vasket og blader plukket
- 23. 0,6 dl honning
- 24. 3 hvitløksfedd
- 25. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 26. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 1. 1 lammelår, 5–7 kg, uten bein
- 2. 8 kvister rosmarin
- 3. Salt og svart pepper, etter smak
- 4. 2,4 dl allsidig mel
- 5. 1 ss chilipulver
- 6. 1 ss malt spisskummen
- 7. Rapsolje, til steking
- 8. 12 hvitløksfedd, knust
- 9. 2 ss ingefær, finhakket
- 10. 2 store løk, i store terninger
- 11. 2 gulrøtter, skrellet, i store terninger
- 12. 3 selleristenger, i store terninger
- 13. 2 laurbærblad
- 14. 4,7 dl rødvin
- 15. 4,7 dl bløtlagte kikerter, avrent
- 16. 2,4 dl honning
- 17. 2 ts naturlig soyasaus
- 18. Vann, til koking
- 19. En liten boks harissa, til servering på siden
- 20. 7,1 dl jasminris, skylt tre ganger til vannet er klart
- 21. Vann, til koking
- 22. 1 bunt fersk mynte, vasket og blader plukket
- 23. 0,6 dl honning
- 24. 3 hvitløksfedd
- 25. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 26. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. For lammet: Varm opp en middels stor gryte som kan romme lammeskulderen. Bruk en pinne og stikk lammet så dypt som en kvist med rosmarin. Sett rosmarin helt inn i hullene. (Du kan gå rundt toppen av lammet som en krone.) Krydre lammet godt med salt og pepper. Bland sammen mel, chilipulver og spisskummen, og gni det inn i lammet. Smør gryten med olje og brun lammet på én side til det er gyllent. Roter lammet slik at alle sider blir brune, totalt ca. 15–20 minutter. Ta ut lammet og legg det på en tallerken. Rens forsiktig ut gryten og sett den tilbake på høy varme. Smør gryten med olje igjen og stek hvitløk, ingefær, løk, gulrøtter, selleri og krydre. Tilsett laurbærblad og deglaser med rødvin. Ha i kikerter, honning og soyasaus. Legg lammet tilbake i gryten og tilsett vann til det dekker. Smak til med salt og pepper i braisingvæsken og juster krydderet etter behov. Kok opp, og la det småkoke under lokk i ca. 3–4 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel.
- 22. Lag risen med Fuji-teknikk og en riskoker. I mellomtiden, blansjer mynten i saltet vann i 30 sekunder og legg den i isvann for å stoppe kokeprosessen. Kjør mynten, honning, hvitløk og olje i en blender til en glatt puré. Krydre etter smak og sett til side. Når risen er ferdig, luft den opp med en gaffel før servering.
- 33. Anretting: På et veldig stort fat, lag en stor ring med ris. Drypp myntpuréen over risen. Plasser lammet og grønnsakene i midten. Dra ut rosmarinen omtrent en tredjedel av veien ut for å ligne en liten krone. Server familievennlig med harissa på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, helst lokale, rosmarinkvister for best smak.
- 2La lammet sakte braise i rødvin og krydder i flere timer for å oppnå den møreste, saftigste teksturen.
- 3Lag myntesjasminrisen like før servering for å få den deilige, friske smaken.
Serveringsforslag
Den rosmarin- og honningbraiserte lammeskulderen passer perfekt sammen med den aromatiske myntesjasminrisen og en dæsj av den krydrete harissaen på siden. Retten er flott å servere familievennlig ved middagsbordet, hvor alle kan nyte de smaksrike, høstlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris?▼
En porsjon av Rosmarin- og honningbraisert lammeskulder med myntesjasminris inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
