Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup
Oppskrift på smakfulle lammekjaker med rosmarin, servert med sveitsisk chard og balsamico-sirup for en deilig hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt og deilig møte mellom de søte og syrlige smakene fra Middelhavet. De møre lammeskivene tilberedes med frisk rosmarin og serveres sammen med en krisp og frisk sveitsesalat, før de dryples over med en tykk og deilig balsamicosirup. Dette er en rett som virkelig feirer de vakre, sommerlignende smakene som lammekjøtt og mediterrane urter kan frembringe.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl balsamicoeddik
- 2. 1/4 teskje finhakket fersk rosmarin
- 3. 1/8 teskje svarte pepperkorn
- 4. 1 bunt sveitserkål (ca. 450 g)
- 5. 0,6 dl hakket rød løk
- 6. 1 teskje finhakket hvitløk
- 7. 1 spiseskje olivenolje
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 1/4 teskje svart pepper
- 10. 1 spiseskje vann
- 11. 8 ribbe av lammelår (ca. 570 g), trimmet for alt fett
- 12. 1 teskje finhakket hvitløk
- 13. 1/2 teskje salt
- 14. 1/2 teskje finhakket fersk rosmarin
- 15. 1/4 teskje svart pepper
Ingredienser
- 1. 1,8 dl balsamicoeddik
- 2. 1/4 teskje finhakket fersk rosmarin
- 3. 1/8 teskje svarte pepperkorn
- 4. 1 bunt sveitserkål (ca. 450 g)
- 5. 0,6 dl hakket rød løk
- 6. 1 teskje finhakket hvitløk
- 7. 1 spiseskje olivenolje
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 1/4 teskje svart pepper
- 10. 1 spiseskje vann
- 11. 8 ribbe av lammelår (ca. 570 g), trimmet for alt fett
- 12. 1 teskje finhakket hvitløk
- 13. 1/2 teskje salt
- 14. 1/2 teskje finhakket fersk rosmarin
- 15. 1/4 teskje svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Lag sirup: La sirupen koke opp i en ikke-reaktiv kjele på 1 til 1 1/2 liter (se Kok's note, nedenfor) over moderat varme til den akkurat er sirupaktig og har redusert til omtrent 1/4 kopp, ca. 8 minutter. Sil gjennom en sikt over i en liten bolle, og kast rosmarin og pepperkorn.
- 22. La sirupen koke opp i en ikke-reaktiv kjele på 1 til 1 1/2 liter (se Kok's note, nedenfor) over moderat varme til den akkurat er sirupaktig og har redusert til omtrent 1/4 kopp, ca. 8 minutter. Sil gjennom en sikt over i en liten bolle, og kast rosmarin og pepperkorn.
- 33. Sauter kål: Skjær stilker og midtribber av kål, og kast eventuelle seige deler. Skjær deretter stilker og ribber på tvers i 1/4-tommers tykke skiver. Stabl kålbladene og rull dem til sylindere. Skjær sylindrene på tvers i 1-tommers brede strimler.
- 4Kok løk og hvitløk i olje i en 30 cm non-stick panne over moderat varme, og rør av og til, til løken begynner å mykne, ca. 4 minutter. Tilsett kålstilkene og ribbene, salt og pepper, og kok under omrøring av og til til stilkene er akkurat møre, ca. 6 minutter. Rør inn kålbladene og vannet, og kok under omrøring til det er mørt, ca. 8 minutter.
- 54. Skjær stilker og midtribber av kål, og kast eventuelle seige deler. Skjær deretter stilker og ribber på tvers i 1/4-tommers tykke skiver. Stabl kålbladene og rull dem til sylindere. Skjær sylindrene på tvers i 1-tommers brede strimler.
- 65. Kok løk og hvitløk i olje i en 30 cm non-stick panne over moderat varme, og rør av og til, til løken begynner å mykne, ca. 4 minutter. Tilsett kålstilkene og ribbene, salt og pepper, og kok under omrøring til stilkene er akkurat møre, ca. 6 minutter. Rør inn kålbladene og vannet, og kok under omrøring til det er mørt, ca. 8 minutter.
- 76. Grill kotelettene mens kål koker: Forvarm grillen. Strø hvitløk, salt, rosmarin og pepper over kotelettene, og grill dem på en lett oljet grillrist, 10–12 cm fra varmen, og snu dem en gang, til de er medium-rare, totalt 6–7 minutter. Server kotelettene og kålen med balsamicosirup.
- 87. Forvarm grillen. Strø hvitløk, salt, rosmarin og pepper over kotelettene, og grill dem på en lett oljet grillrist, 10–12 cm fra varmen, og snu dem en gang, til de er medium-rare, totalt 6–7 minutter. Server kotelettene og kålen med balsamicosirup.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la lammekjøttet få tid til å marinere i de aromatiske krydderne før du griller det - dette gir en dypere, mer kompleks smak.
- 2Oppskjæringen av kålen er svært viktig - skjær stilkene tynt og jevnt slik at de får tid til å kokes møre samtidig som bladene forblir sprø og fristende.
- 3Ikke spis sirupen rett fra kjelen - den er helt nydelig om den får tid til å avkjøles litt og trekke inn de søte og syrlige smakene.
Serveringsforslag
Det beste tilbehøret til denne retten er en god, frisk hvitvin som kan balansere de kraftige smakene. Servér gjerne også noen friske brødskiver for å sope opp den deilige sirupen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup?▼
Total tilberedningstid for Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup?▼
En porsjon av Rosmarin-lammeskiver med sveitsesalat og balsamico-sirup inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
