Klassisk rosintærte med rom og vaniljekrem

Ingredienser

• PAIBUNN:
• 225 g romtemperert usaltet smør, hakket, pluss mer til å smøre formen
• En klype salt
• 2 ss sukker
• 0.6 dl halvt og halvt (melk og fløte)
• 3 dl hvetemel
• FYLL:
• 1.8 dl rosiner
• 1.5 ss mørk rom
• 7.1 dl halvt og halvt (melk og fløte)
• En klype salt
• 1.8 dl sukker
• 1 til 2 vaniljestenger, delt på langs
• 6 eggeplommer
• 1.2 dl hvetemel
• 1 stort egg, lett pisket
• ROMSAUS:
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl mørk rom
• 2 ss usaltet smør, hakket

Slik gjør du:

1. LAG PAIBUNNEN:
2. Ha smør i en bolle og pisk det mykt med en elektrisk mikser.
3. Rør inn salt og sukker.
4. Bland inn fløten og 1/5 av melet. Tilsett resten av melet og bland med fingertuppene eller en gaffel til ingrediensene er godt blandet.
5. Legg deigen på et stykke plastfolie og form til en flat disk. Pakk inn og sett i kjøleskapet i minst 1 time (kan forberedes 1 dag i forveien).
6. Smør en 25 cm paiform med løs bunn.
7. Kjevle ut deigen mellom to store plastfolieark til en diameter på ca. 28 cm. Fjern det øverste plastfoliearket.
8. Venn deigen forsiktig over i den forberedte formen. Trim kantene og jevn ut. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
9. Forvarm ovnen til 180°C.
10. Legg bakepapir eller aluminiumsfolie i paibunnen og fyll med bønner eller paivekter. Stek til skorpen er fast og satt, ca. 20 minutter.
11. Fjern bønnene og papiret. Prikk bunnen med en gaffel slik at den ikke blåser opp. Fortsett å steke til den er godt brunet, 10–15 minutter. Avkjøl.
12. LAG FYLLET:
13. La rosinene trekke i rom i en liten bolle ved romtemperatur i minst 4 timer eller over natten, av og til omrørt.
14. Ha halvt og halvt, salt og 0.6 dl sukker i en tykk, stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestengene i blandingen, tilsett stengene og kok opp over middels høy varme.
15. Ta kjelen av varmen og la vaniljestengene trekke i minst 1 time eller til blandingen har blitt romtemperert.
16. Pisk eggeplommene og 1.2 dl sukker med en elektrisk mikser til det er tykt og lyst gult. Bland inn melet.
17. Varm opp melkeblandingen igjen og kast vaniljestengene. Rør gradvis inn melkeblandingen i eggeplommene.
18. Rør inn de romdampede rosinene. Hell blandingen tilbake i kjelen. Visp over middels høy varme til blandingen begynner å koke og blir veldig klumpete.
19. Skru ned varmen til middels lav og visp til den er jevn, ca. 2–3 minutter.
20. STEK TÆRTEN:
21. Forvarm ovnen til 200°C.
22. Fyll den forhåndsstekte paibunnen med vaniljekremen og jevn ut overflaten med en slikkepott. Pensle med det lett piskede egget.
23. Sett inn i ovnen og stek til kremen er godt brunet, 20–25 minutter. Avkjøl i paibunnen på en rist i 3–4 timer.
24. LAG ROMSAUSEN:
25. Rør sammen brunt sukker og kremfløte i en tykk liten kjele over middels varme til sukkeret er smeltet.
26. Hell i rom og la det småkoke, rør til sausen er jevn, tykk og redusert. Rør inn smøret til det er smeltet.
27. (Denne kan forberedes på forhånd, avkjøles, dekkes til og oppbevares ved romtemperatur i flere timer eller i kjøleskapet over natten.)
28. SERVERING:
29. For å servere, fjern den ytre ringen av paiformen. Skjær i 6–8 båter og legg dem på dessertfat.
30. Varm opp romsaucen over middels høy varme. Hell over tærten. Server umiddelbart.