Rosmarin- og semolinabrød med sesam og havsalt

Ingredienser

• 4,1 dl varmt vann (40°C til 46°C), delt
• 1 ss tørrgjær
• 5,3 dl (ca.) usortert hvetemel, delt
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 5,9 dl semuljemel (pasta-mel)
• 2 ts fint salt
• Ekstra semuljemel
• 1 ss sesamfrø, delt
• 1 ts grovkornet havsalt

Slik gjør du:

1. Hell 3 dl lunkent vann i en middels stor bolle; strø gjær over og rør for å blande. La stå i 5 minutter for å myke opp. Visp for å løse opp gjæren.
2. Tilsett 3 dl hvetemel; visp til glatt. Dekk bollen med plastfolie. La stå i romtemperatur (ca. 24°C) til det dannes bobler og gjærblandingen har mer enn doblet seg i volum, omtrent 45 minutter.
3. Visp sammen resten av vannet, olivenolje og rosmarin i en stor bolle for å blande.
4. Bruk en slikkepott av gummi, bland inn semuljemel og 2 ts fint havsalt (deigen vil være veldig tørr). Rør inn gjærblandingen.
5. Arbeid inn 1,8 dl hvetemel. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt til den er glatt, og tilsett mer hvetemel med spiseskjeer hvis den er klissete. La hvile i 5 minutter.
6. Elt til deigen spretter tilbake når du trykker på den med tommelen, ca. 8 minutter.
7. Lett olje en stor bolle. Overfør deigen til bollen; vend den for å dekke. Dekk med plastfolie. La heve i romtemperatur til den har doblet seg i volum, ca. 1 time.
8. Overfør deigen til en lett melet overflate. Trykk ut deigen til en 45 x 30 cm stor rektangel.
9. Begynn fra en lang side, og rull tett sammen til en 6 cm tykk, 50 cm lang pølse. Med skjøtesiden ned, form pølsen til en ring, og sett inn den ene enden i den andre; jevn ut skjøten.
10. Dekk et stekebrett med bakepapir. Strø bakepapiret med ekstra semuljemel. Overfør deigringen til det forberedte brettet, og form den om nødvendig til en jevn sirkel.
11. Strø med 3/4 ss sesamfrø, og trykk lett for å få frøene til å feste seg. Dekk løst med plastfolie. La brødet heve ved romtemperatur til det nesten har doblet seg i volum, ca. 45 minutter.
12. Forvarm ovnen til 200°C. Fjern plastfolien fra brødet. Bruk en skarp kniv til å skjære et 0,6 cm dypt snitt hele veien rundt toppen av brødet.
13. Spray lett med vann. Strø med 3/4 ss sesamfrø og 1 ts grovt salt. Sett i ovnen.
14. Stek i 15 minutter, og spray lett med vann hver 5. minutt. Fortsett å steke uten å spraye til brødet er gyldent og høres hul ut når du banker på bunnen, ca. 30 minutter til.
15. Overfør brødet til en rist og avkjøl helt.