Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater
Lær hvordan du lager en saftig oksekjøtt tenderloin med smak av rosmarin og sprø krumme, servert med ovnsbakte tomater med pancetta. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Den klassiske rosmaryn- og krummebiffens eksotiske slektning har ankommet. Denne ytrefileten er nænsomt krydret med frisk rosmarin og et hint av sennep, før den blir bakt til perfeksjon. De dvelende smakene av sødme fra druetomat og saltete stykker av pancetta gjør denne retten til noe helt særegent.
Ingredienser
- 1. En hel storfe tenderloin på 6 til 6 ½ pund (ca. 2,7 til 3 kg), trimmet for fett, sølvhinde og kjede (se Koks' notater); eller en godt trimmet tenderloin-rost på 5 til 5 ½ pund (ca. 2,3 til 2,5 kg)
- 115 gram pancetta, i terninger
- 900 gram drue-tomater
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 1,6 dl kalamata-oliven uten stein, delt i fire på langs (ca. 85 gram)
- 1 ½ kopp vann, delt
- 1 ¼ kopp panko (japanske brødsmuler)
- 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 5 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- ¼ kopp finhakket flatbladpersille
- Spesialutstyr: Kjøkkentråd; stor bakeplate med oppkant (18 x 13 tommer); stor, tung stekeplate; hurtigtermometer
Ingredienser
- 1. En hel storfe tenderloin på 6 til 6 ½ pund (ca. 2,7 til 3 kg), trimmet for fett, sølvhinde og kjede (se Koks' notater); eller en godt trimmet tenderloin-rost på 5 til 5 ½ pund (ca. 2,3 til 2,5 kg)
- 115 gram pancetta, i terninger
- 900 gram drue-tomater
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 1,6 dl kalamata-oliven uten stein, delt i fire på langs (ca. 85 gram)
- 1 ½ kopp vann, delt
- 1 ¼ kopp panko (japanske brødsmuler)
- 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 5 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- ¼ kopp finhakket flatbladpersille
- Spesialutstyr: Kjøkkentråd; stor bakeplate med oppkant (18 x 13 tommer); stor, tung stekeplate; hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250°C (500°F) med risten i midten.
- 2Lag et dypt snitt i den øvre siden av indrefileten, omtrent 10 cm fra halen, for å lette folding av halen under steken slik at kjøttet får en jevnere tykkelse.
- 3Bind steken med kjøkkentau med 2,5 cm mellomrom.
- 4Kok pancetta i en stor, langpanne i ovnen, rør om en gang, til fettet er smeltet og pancettaen er sprø, ca. 4–8 minutter.
- 5Overfør pancettaen med en hullsleiv til en bolle.
- 6Tilsett tomater og 1/4 teskje salt og pepper i fettet i langpannen, og rør om.
- 7Stek i ovnen i 15 minutter.
- 8Rør inn hvitløk og oliven, og stek til tomatene faller fra hverandre og er lett brune i flekker, 2–4 minutter.
- 9Ta langpannen ut av ovnen, og tilsett pancetta og 1/2 kopp vann, og skrap opp de brune bitene.
- 10Senke ovnstemperaturen til 175°C (350°F).
- 11Bland sammen brødsmuler, 2 ss olje, og 1/4 teskje salt og pepper i en bolle.
- 12Bland sennep og rosmarin i en liten bolle.
- 13Tørk indrefileten godt, og krydre den med 1 1/4 teskjeer salt og pepper, og gni det inn i kjøttet.
- 14Sett en stekepanne over 2 kokeplater, og tilsett de resterende 3 ss olje. Varm opp til den er glinsende.
- 15Brun indrefileten på alle sider, ca. 10 minutter.
- 16Smør toppen og den øvre delen av sidene med sennepsblandingen, og dryss jevnt med brødsmuler.
- 17Trykk lett for å få det til å feste seg.
- 18Stek indrefileten til en steketermometer som er satt inn diagonalt 5 cm inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C (120°F), ca. 30–40 minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet grundig på alle sider før steking i ovnen - dette låser inn all den deilige saften.
- 2Eks på hvitløk kan erstattes med hvitløksfedd som brunes lett i oliven før de tilsettes.
- 3For ekstra krydder, prøv å tilsette litt rødvinseddik til tomat-oliven-blandingen.
Serveringsforslag
Denne rosmaryn- og pancettabiffens rike, nydelige smaker passer utmerket med et glass robust rødvin og en enkel, grønn salat. Det gir en komplett og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater?▼
Total tilberedningstid for Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater?▼
En porsjon av Rosemary- og krummebiff av ytrefilet med pancetta-ristede tomater inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
