Fransk rosmarin fougasse

Ingredienser

• 1/2 porsjon Amy's sprø italienske brøddeig
• 3 ss fersk rosmarin, hakket

Slik gjør du:

1. Bland deigen i henhold til instruksjonene i oppskriften for Amy's sprø italienske brød.
2. Etter at deigen har hevet første gang i 1,5 til 2 timer (eller over natten), kan den formes til en fougasse. Legg deigen på en lett melet overflate og trykk den ut til et langt, smalt rektangel.
3. Strø et lag med hakket rosmarin over deigens overflate, og pass på å dekke også kantene.
4. Brett deigen i tre deler som et forretningsbrev: den øverste tredjedelen over midten av deigen, og deretter den nederste tredjedelen over det igjen, slik at de to delene overlapper helt.
5. Press de tre åpne sidene av fougassen godt sammen. Dekk brødet godt med plastfolie og la det heve til det er doblet i størrelse, ca. 1 til 2 timer.
6. Tjue minutter før steking, forvarm ovnen til 245 °C. Plasser en bakestein i ovnen for å forvarme, og plasser et ovnsrist rett under steinen.
7. Strø rikelig med maismel på en bakestav eller en opp-ned bakplate, og legg fougassen oppå. Strekk den litt ut for å få den til å bli en kvadrat.
8. Lag et dekorativt mønster, som et blad eller en stige, i deigen med en deigskjærer. Strekk og form deigen slik at snittene danner store åpninger.
9. Sørg for at fougassen løsner lett fra bakestaven, og skyv den forsiktig over på bakesteinen.
10. Bruk en plantebrenner eller en sprayflaske til å spraye vann raskt 8 til 10 ganger over brødet, og lukk deretter ovnsdøren raskt. Spray igjen etter 1 minutt, og deretter igjen 1 minutt senere.
11. Stek i ca. 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 230 °C og stek i ytterligere 15 minutter, eller til brødet høres hul ut når du banker på bunnen, og skorpen er middels til mørk brun. (Hvis skorpen ikke er nok brun, vil brødet bli mykere når det avkjøles.)
12. Overfør brødet til en rist og la det avkjøles i minst 30 minutter før servering.