Hjemmelagde marshmallows med rosenvann

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 1,2 dl melis, delt, pluss mer til å drysse med
• 14 g usmakssatt gelatinpulver
• 2 store eggehviter
• 4,7 dl sukker
• 1/4 ts rose- eller appelsinblomstvann
• 1 dråpe rød eller oransje matfarge (valgfritt)
• Spesialutstyr: Et sukkertemperaturmåler

Slik gjør du:

1. Spray en 33x23 cm stor bakeform lett med non-stick spray og dryss over 0,6 dl melis.
2. Bland gelatin og 1,2 dl kaldt vann i en liten bolle. La stå til gelatinen har myknet, ca. 10–15 minutter.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet og pisk eggehvitene til myke topper, ca. 3 minutter.
4. Utstyr en middels stor, tykk kjele med et termometer. Kok opp sukker og 1,2 dl vann over middels høy varme, rør om for å løse opp sukkeret og børst sidene med en våt pensel.
5. Kok sukkerløsningen uten å røre, til termometeret viser 121°C, ca. 8–10 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og tilsett gelatinblandingen, rør til den er oppløst.
7. Med mikseren i gang, hell den varme sukkerløsningen langs sidene av bollen ned i eggehvitene. Tilsett rosevann.
8. Øk hastigheten til høy og pisk til blandingen har blitt litt avkjølt og har tredoblet volumet, ca. 5–7 minutter.
9. Pisk inn matfarge, hvis ønskelig.
10. Fordel marshmallow-blandingen i den forberedte formen. La den avkjøle i minst 4 timer eller over natten.
11. Dryss toppen av marshmallowen med resten av melisen.
12. Velt marshmallowen ut av formen og skjær i 2,5 cm store biter. Dryss med mer melis.
13. Marshmallows kan lages opptil 4 dager i forveien. Oppbevares godt innpakket i plast ved romtemperatur.