Rorys ribbe med grillet mais, cantaloupe og urtesalat

Ingredienser

• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 hvitløksfedd, skrellet
• 5,3 dl ketchup
• 4,1 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
• 7 ss soyasaus, delt
• 6 ss mørkt brunt sukker
• 4,5 ss lys sirup (melasse)
• 3 ss rødvinseddik
• 4 store rader med baby back ribs (ca. 1,1 kg hver)
• 8 ss chilipulver, delt
• 225 g smør, romtemperert
• 2 ss hakkede ferske timianblader
• 2 ss hakkede ferske rosmarinblader
• 2 ss hakkede ferske merianblader
• 1 ss hakket fersk gressløk
• 8 store ferske maiskolber, skrellet
• 1 hel cantaloupe, vasket, delt i to, frø fjernet, hver halvdel skåret i 1,2 cm tykke skiver
• Honning
• Cayennepepper
• 0,6 dl rødvinseddik
• 1 appelsin, presset og revet skall
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 bunter fersk italiensk persille, kun blader, grundig vasket og tørket
• Appelsinskiver, til pynt

Slik gjør du:

1. For BBQ-saus:
2. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels varme. Press hvitløk direkte i kjelen. Rør i 30 sekunder.
3. Tilsett ketchup, 1,8 dl buljong, 3 ss soyasaus, brunt sukker, sirup og eddik. La sausen småkoke.
4. Skru ned varmen til middels-lav og la den småkoke til den er redusert til ca. 7 dl, rør av og til, i omtrent 15 minutter. Overfør til en bolle. Denne kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
5. For ribbene:
6. Strø salt, pepper og 1 ss chilipulver på hver side av hver ribbe. Plasser 2 rader ribber på hver av to store, runde bakeplater med høye kanter. Dette kan lages 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
7. Plasser én ovnsrist i den øverste tredjedelen av ovnen og én i den nederste tredjedelen; forvarm til 230 grader Celsius.
8. Hell 1,2 dl av den resterende buljongen og 2 ss av den resterende soyasausen rundt ribbene på hver plate; dekk hver plate med aluminiumsfolie. Stek ribbene i 30 minutter; snu platene. Stek videre til ribbene er møre, ca. 45 minutter til.
9. Fjern folien og la dem avkjøle litt. Skjær hver ribbe mellom beinene i individuelle ribber. Pensle ribbene rikelig med sausen. Dette kan lages 2 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur før servering.
10. For urtesmør og mais:
11. Visp smør og alle urtene i en middels bolle til de er godt blandet. Krydre smøret med salt og pepper etter smak. Dette kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut og la det bli romtemperert før bruk.
12. Legg maisen på en bakeplate; strø over salt og pepper. La stå til den skal grilles, opptil 2 timer.
13. Grilling:
14. Forbered grillen (middels-høy varme). Grill ribbene til de er gjennomvarme og har litt brent preg, og snu dem av og til, mens du pensler med mer saus, i ca. 10 minutter. Pakk ribbene pent på et fat.
15. Grill maisen til den er mør og har grillmerker, og begynner å bli brent, mens du snur den ofte og pensler med urtesmør, i ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken; topp med mer smør. Server med resten av smøret.
16. For melon:
17. Grill cantaloupeskivene på den ene siden til de har grillmerker, ca. 3 minutter. Legg dem med den grillede siden opp på et fat. Pensle med honning og strø over cayennepepper.
18. For fersk urtesalat:
19. Denne enkle tilbehørsretten er en frisk kontrast til resten av måltidet. Visp sammen 0,6 dl rødvinseddik, 0,6 dl appelsinjuice, 2 ss ekstra virgin olivenolje og 1 ts finrevet appelsinskall i en liten bolle. Krydre dressingen med salt og pepper.
20. Fjern de tykke stilkene fra 2 store bunter med fersk italiensk persille, og legg de små toppskuddene og bladene i en stor bolle. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes, opp til 2 timer.
21. Rør dressingen på nytt før servering. Vend persillen i nok dressing til å dekke, og server.