Roquefort-salat med varme krutonger og lardons

Ingredienser

• Olivenolje
• 250 g røkt bacon av beste kvalitet, uten svor
• 2 tykke skiver surdeigsbrød, kuttet i 1,5 cm biter
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 4 store never blandet salat (f.eks. mâche, vannkarse eller ruccola), vasket og tørket
• 2 store never radicchio, vasket og tørket
• En stor neve valnøttbiter, skåret i skiver
• En bunt fersk gressløk, finhakket
• 100 g Roquefort-ost

Slik gjør du:

1. Sett en stor stekepanne på høy varme. Når den er varm, tilsett et par skjeer olivenolje.
2. Kutt baconet i tykke 1 cm biter (lardons) og ha det i pannen. Stek under omrøring i rundt 3 minutter, eller til baconet har fått fin farge og mye av fettet har smeltet ut.
3. Skru ned varmen litt og tilsett brødet i pannen. Spre krutongene slik at de får litt farge. Stek i ytterligere 3 minutter, eller til de har sugd opp all den deilige smaken og er sprø og gyldne.
4. Til dressingen:
5. Ha ekstra jomfru olivenolje, rødvinseddik, Dijon-sennep og en god klype salt og pepper i et rent syltetøyglass.
6. Sett på lokket og rist godt. Smak til og sørg for at balansen er riktig. Den skal være litt syrlig på dette stadiet, da baconet vil tilføre salt, og franske dressinger er ofte ganske skarpe.
7. Til salaten:
8. Når dressingen er ferdig, legg ruccola (eller annen salat) på et stort fat. Riv i radicchioen.
9. Hell over den deilige, tykke dressingen. Strø over mesteparten av valnøttene og gressløken, samt alle krutongene og baconbitene.
10. Bland alt godt med rene hender slik at hvert eneste blad er dekket.
11. Bruk tuppen av en kniv til å smuldre små biter av Roquefort og la dem falle rett ned på salaten.
12. Avslutt med å strø over resten av valnøttene og gressløken fra høyden, og server umiddelbart!