Saftig gulrotkake med hvit sjokolade-smørkrem

Ingredienser

• Smør og mel til smøring av formene
• 370 g hvetemel (siktet)
• 1 ss bakepulver
• 2 ts salt
• 1.5 ts natron
• 1 ss malt kanel
• 1.5 ts malt ingefær
• 1 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts cayennepepper
• 170 g hakkede valnøtter
• 150 g rosiner
• 7 dl sukker
• 4 dl vegetabilsk olje
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 6 egg
• 680 g revne gulrøtter
• Ron's hvite sjokoladekrem (se under)
• 3.5 dl sukker
• 9 store eggehviter, romtempererte
• 680 g usaltet smør, myknet men fortsatt kaldt
• 225 g hvit sjokolade, smeltet og avkjølt til romtemperatur

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer (23 cm), fest et bakepapir i bunnen av hver form, smør og mel igjen.
2. Bland godt mel, bakepulver, salt, natron, kanel, ingefær, muskatnøtt og cayenne i en bolle. Vend inn valnøtter og rosiner for å dekke dem.
3. Bruk en kjøkkenmaskin, pisk sukker, olje, vanilje og egg i 3 minutter på middels hastighet. Tilsett gulrøttene og bland godt. Tilsett de tørre ingrediensene og bland i 1 minutt på lav hastighet for å blande inn.
4. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. De vil fylle omtrent to tredjedeler.
5. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 til 60 minutter.
6. La kaken avkjøle i 10 til 15 minutter, og fjern deretter kakene fra formene og sett dem på en avkjølingsrist. La dem avkjøle helt før du legger på glasuren.
7. For å lage smørkremen: Ha sukker og eggehviter i en stor metallbolle over dampende vann. Pisk kontinuerlig til sukkeret smelter og blandingen er veldig tynn og varm.
8. Ta bollen av varmen og pisk på høy hastighet til stive topper dannes, ca. 5 minutter.
9. Fortsett å piske på lav hastighet til blandingen er avkjølt, ca. 15 minutter til.
10. Pisk inn små biter av det avkjølte, myke smøret på lav hastighet. Blandingen kan skille seg før den samler seg igjen. Pisk gradvis inn den smeltede og avkjølte hvite sjokoladen.
11. For å glasere kaken, skjær de avkjølte kakene forsiktig horisontalt med en serrert kniv for å lage fire lag. Plasser en liten klatt Ron’s Hvit Sjokolade Smørkrem i midten av serveringsfatet; dette vil hjelpe med å feste kaken til fatet. Legg deretter det første laget på fatet.
12. Påfør en generøs mengde smørkrem på toppen i midten av kaken. Bruk en flat slikkepott, og fordel smørkremen, start i midten og arbeid deg utover mot sidene av kaken. Det er viktig å bruke nok smørkrem og bare la slikkepotten berøre toppen av den, slik at du unngår å ta med smuler.
13. Deretter legger du på det andre laget og gjentar prosessen. Sett kaken i kjøleskapet i 5 til 10 minutter for å stivne fyllet og smørkremen.
14. Gjenta med det tredje laget og la det stå i kjøleskapet i ytterligere 5 til 10 minutter.
15. Til slutt legger du på det fjerde laget og fordeler smørkremen jevnt over toppen og sidene av kaken.
16. Pisk av og til mens du glaserer kaken for å opprettholde en jevn tekstur.
17. Dette er en veldig høy kake. For å servere, skjær kaken i lange striper som er like brede som kaken, og kutt i ca. 5 cm brede og 2.5 cm tykke rektangulære kakeskiver.