Rons daddelrugelach

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 225 g kremost, romtemperert
• 4,7 dl hvetemel, siktet
• 5,9 dl utkjernede dadler
• 2 ts kanel
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,5 ts malt nellik
• 0,6 dl eple- eller appelsinjuice
• 1,2 dl finhakkede valnøtter
• Hvetemel, til utbaking
• 3 ss smeltet usaltet smør
• 1 egg, lett pisket med 1 ss melk eller fløte

Slik gjør du:

1. For den klassiske kremostdeigen: Bland smør og kremost i en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker. Pisk på middels hastighet til det er glatt og kremaktig.
2. Skru ned til lav hastighet og tilsett gradvis melet. Stopp maskinen og skrap ned i bollen og på vispen for å sikre at det er godt blandet. Deigen vil være klebrig.
3. Del deigen i tre deler, pakk hver del inn i plastfolie og trykk dem flate til en disk. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
4. Til fyllet: Kjør dadlene sammen med kanel, ingefær og nellik i en foodprosessor, og tilsett en spiseskje eplejuice av gangen. Fyllet skal være smørbart, men kan ha noen få biter igjen.
5. Bland inn valnøttene.
6. For å lage rugelach: Strø melet på arbeidsflaten og kjevle ut hver deigdel til en 25 cm stor sirkel.
7. Pensle hver sirkel lett med det smeltede smøret, og fordel deretter et tynt lag av fyllet jevnt over.
8. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv til å dele hver sirkel i fire kvartaler. Del hver kvartal i tre tynne trekanter, totalt 12 vinger.
9. Rull hver trekant fra den buede siden til spissen, og legg dem på et bakepapirkledd eller non-stick bakeplate.
10. Sett platene i kjøleskapet i 30 minutter mens ovnen varmes opp til 180°C.
11. Pensle forsiktig hver rugelach med eggeblandingen, og prøv å unngå drypp.
12. Stek i 15–20 minutter til de er dyp gyldne. Avkjøl på en rist og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 dager.